相信每個人在生活中都曾有過這樣的經歷，每當胃口不好的時候，就會想吃一些酸酸辣辣的菜，而在各地的酸辣菜餚中，酸湯肥牛可以說是獨樹一幟的存在。
在四川地區，酸湯肥牛成為了許多人開胃的必備佳品，而要想判定一道酸湯肥牛是不是好吃，那麼，酸湯的調製也成為了關鍵所在。
現如今，全國各地的菜館中都出現了這樣一道鹹香酸辣的菜品，而對於許多人來說，酸湯肥牛也是一道餐桌必備佳餚。
由於人們總是在飯館中才能夠吃到美味又好看的酸湯肥牛，所以在許多人心中，這道菜並不適合家庭烹飪，但如果你能學會接下來的這個菜譜，相信你在家也一樣能夠做出味道鮮美醇厚的酸湯肥牛。
【原材料】：
肥牛、金針菇、西紅柿、二荊條、內酯豆腐、萵筍、土豆
【調味料】：
料酒、鹽、白醋、大蔥、花椒、黃辣椒醬、大蒜、姜
【酸湯肥牛的具體製作過程如下】：
1、將準備好的食材洗淨備用，在鍋中燒入適量的水，加入幾滴油和一小勺鹽，將金針菇、萵筍片和土豆片下水焯煮，
如果想讓土豆和萵筍熟得快一點的話，就可以切薄一點，這一步主要是為了讓蔬菜在後續烹飪的過程中能夠更加入味；
2、等到蔬菜全部焯好之後，找一口比較深的鍋將蔬菜鋪在底部，等到蔬菜全部碼好後，將內酯豆腐下入鍋中，
在酸湯肥牛中加入內酯豆腐，並不會影響整道菜的口感，如果不喜歡吃內酯豆腐的話，也可以換成別的蔬菜；
3、將準備好的大蒜和姜切片備用，二荊條切成辣椒圈，大蔥切成段，將準備好的番茄洗淨切成小塊，如果想要讓番茄的口感更好的話，也可以先用開水將番茄的皮燙掉；
4、在鍋中燒入適量的油，將準備好的花椒、薑片、蒜片、大蔥和二荊條圈下入鍋中翻炒，等到鍋中炒出香味後，將黃辣椒醬下入鍋中繼續翻炒，在炒制黃辣椒醬的時候要注意勤翻動，避免出現糊鍋的情況；
5、等到黃辣椒醬的香味也被炒出之後，就可以將番茄丁放入鍋中繼續翻炒，在翻炒番茄的時候要注意，要將番茄中的汁水炒出來，這樣做出來的酸湯肥牛才有開胃的酸味，
等到番茄炒成醬狀之後，在鍋中倒入適量的水，繼續燉煮；
6、等到水開後，將肥牛放入鍋中，緊接著加入料酒、白醋和適量的鹽進行調味，
在燉煮肥牛的時候鍋中會出現肥牛的血沫，要注意把血沫撇乾淨，這樣做出來的酸湯肥牛才沒有羶腥味。等到肥牛變色、血沫也處理乾淨之後，將湯汁和肥牛一起倒回剛才的素菜鍋中；
7、開小火燉煮兩到三分鐘，因為鍋中的蔬菜已經是焯熟的，所以這幾分鐘的燉煮也是為了讓它們更入味，等到燉煮完成之後，可以再撒上一些香菜來對酸湯肥牛進行點綴。
【酸湯肥牛的烹飪小訣竅】：
1、肥牛本身會有一定的腥味，所以在肥牛下鍋之後一定要加入料酒來去腥；
2、酸湯肥牛中的配菜可以根據個人口味來進行調節，並沒有明確的規定；
3、要注意黃辣椒醬本身就是比較辣的，如果不太能吃辣的話，二荊條也可以選擇不放；
4、如果想要讓做出來的酸湯肥牛湯汁更加清澈的話，也可以在燉煮肥牛之前先對肥牛進行焯水處理；
5、酸湯肥牛的湯汁如果不夠酸，也可以適量增加一些米醋的用量，要注意不要使用陳醋，否則會影響整道菜的色澤。