酸湯肥牛:湯汁金黃酸爽,牛肉鮮嫩美味,太好吃了

2021-01-11 騰訊網

黃燈籠辣椒醬煮出的湯汁酸爽辛辣，鮮嫩柔滑的肥牛，加上飽吸了湯汁的金針菇和粉絲，到底有多好吃，誰吃誰知道啊。

酸湯肥牛

圖文 |不願下樓的貓

肥牛

350g

金針菇

150g

粉絲

50g

香蔥

30g

大蒜

30g

姜

30g

紅小米辣

4個

青小米辣

1個

白芝麻

0.5g

黃燈籠辣椒醬

30g

米醋

10ml

鹽

2g

白糖

2g

料酒

10ml

花生油

15ml

1. 首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。

2. 接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。

3. 小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。

4. 接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水衝洗掉浮末後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。

5. 平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。

6. 接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。

7. 將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。

8. 把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！

小竅門：

1、這道菜的靈魂就是海南黃燈籠辣醬，有香辣和特辣兩種口味，購買的時候一定要看清楚，如果不怎麼能吃辣買香辣的就可以了。我買的特辣，因為無辣不歡。

2、如果一點也不能吃辣，推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個番茄，去皮後切碎丁放入鍋中炒出湯後加上適量飲用水煮開，如果湯汁不夠濃鬱還可以加入適量的番茄醬和鹽調味，然後下入汆好的金針菇和肥牛，煮一下就可以了。

3、肥牛卷一定要先焯過水再放入酸湯中煮，直接放入酸湯中煮，肥牛卷裡含的血水瀝出，會使湯汁渾濁，影響湯的色澤和口感。肥牛卷焯至斷生即可，不可長時間煮，久煮易老影響口感。

4、加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。

來源：美食天下

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