火鍋有著這個世界最廣泛的包容度，從來就沒有火鍋裝不下的食材，包括你的手機！無論是高檔的雪花肥牛，還是廉價的一份雜菜，亦或是醜陋的毛肚……火鍋都能包容進來。不熟的時候，這些食材只是食材，熟了之後，又何必在乎這是什麼。無論是達官貴人，還是平頭老百姓，只要有一口鍋，放什麼都是火鍋，吃什麼都是火鍋。這就叫做社會，在沸騰之中，大家都努力地區分著彼此，但卻漸漸分不清了。
中國這麼大，好吃的火鍋這麼多，哪個才是適合你的呢？今天就來說說中國各地的火鍋吶……
北派火鍋代表——北京銅鍋涮肉
在老北京，火鍋其實不叫火鍋，應該叫涮羊肉。用的鍋也不像南方會用鐵鍋，而會用銅鍋。這種鍋用的是紫銅掛錫，紫銅導熱快，鍋也就開得快，省火省時。再配上炭火，加熱的溫度更高，速度更快。這樣才能達到"涮"的效果。
而鍋底呢，老北京不像咱南方吃貨講究什麼火鍋底料，通常兩三段蔥白、幾個薑片、紅棗和枸杞加上白開水就夠了，吃的是涮肉的原汁原味。而羊肉分為羊上腦、磨檔、大小三叉，尤以「上腦」和「三叉」為上品。一盤手切羊肉，盤子立起來羊肉不掉視為好羊肉。
東北酸菜火鍋
跟南方一年四季都能吃火鍋不同，東北酸菜火鍋貌似只屬於冬天。東北的火鍋店，夏天就會變成燒烤店，而冬天才會變成炭火鍋。而火鍋的主料是酸菜、白肉和血腸，湯底是骨湯和海鮮，酸菜鍋開胃爽口，湯鮮味美。在東北白雪皚皚的世界裡，大口吃肉大口喝酒，想想都嚮往東北漢子的生活。
雲貴川的代表——川渝火鍋
重慶火鍋和四川火鍋都統稱「麻辣火鍋」。然後一個重慶同事就會一秒暴怒：爬開些，寶批龍，大不同，你在說錘子！在被重慶妹子說教了2小時之後，我才知道原來重慶火鍋和四川火鍋是有不同的。
首先是鍋底用的油！重慶人認為，牛油和清油決定了這鍋東西的歸屬。而四川火鍋喜歡用清油作為鍋底，吃起來沒有重慶火鍋那麼燥，為了祛火，還會在鍋底裡面還加了中藥。重慶火鍋，辣得盪氣迴腸，麻得勾魂攝魄。四川火鍋更喜歡花椒而不是辣椒，同樣喜歡吃辣，四川火鍋卻在意火鍋的香。
重慶小夥伴認為毛肚是最正宗的川渝火鍋，而這種火鍋的核心，就是牛油鍋底。牛油的動物油脂比較重，能夠更好地鎖住毛肚的味道，特別是以吃肉為主的火鍋。各種肉倒進鍋裡，都能被牛油融入。
而對於麻辣方面，重慶小夥伴和成都小夥伴最重要的區別是，重慶更喜歡辣，成都更喜歡麻。據神秘人統計，重慶火鍋的辣椒佔6成，花椒佔4成；而四川火鍋的花椒佔7成，辣椒佔3成。
貴州酸湯魚火鍋
據說，去過貴州旅遊的小夥伴，一定都會吃過酸湯魚火鍋。在貴州有句民諺叫「三天不吃酸，走路打轉轉」。其實本身呢，貴州酸湯魚是一道菜品，只是後來這條魚遊到了北上廣，就變成了酸湯魚火鍋了。製作原料主要有鮮活魚、番茄、白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細嫩，民族風味。吃的時候，記得在下魚之前先喝上一碗原味酸湯，感受一下那滿滿的番茄天然酸味，保證能把你一天的困意退散。同時，魚肉不要涮太久，要趁魚肉還鮮嫩的時候趕快吃掉。
雲南野生菌火鍋
說道雲南的美食也有很多，但要說不去到當地吃不到的，就必須是雲南野生菌火鍋。雲南因為氣候溫和溼潤，盛產各種鮮嫩的野生菌，所以呢，雲南野生菌火鍋，冬天是幾乎吃不到的，現在是夏天，快飛去雲南吧！
在野生菌下鍋後，要煮15到20分鐘才能下筷，旁邊有沙漏計時，否則有可能中毒。野生菌本身就是肉啊，雞樅的鮮美能與雞肉相媲美，青頭菌成熟時還會散發出牛肉乾的香氣，還有那鮮得懷疑人生的菌湯。沒有傳統火鍋的辛辣油膩，帶你一筷子吃到健康，絕對的養生首選。
廣東代表——潮汕牛肉火鍋
相比起，吃火辣辣的川渝火鍋之後擔心拉肚子，吃潮汕火鍋還是沒什麼心理負擔。而且潮汕火鍋側重於涮牛肉，有兩個特點，一個是講究新鮮不冷凍，現殺現切；另外一個是用細分口感和味道來區隔牛肉的各個部位。
潮汕牛肉火鍋涮牛肉的方法，有個口訣是「七上八下」，一般涮幾秒就可以吃了。這非常符合哪些心急的吃貨。相比三花踺、五花趾，最想安利的真的是胸口朥這個部位，雖然很多人覺得膩，但是真的太香了！吃完之後，再放炸腐竹，吸收了飽滿湯汁的炸腐竹，簡直就是南方火鍋之光。
廣府代表——順德粥水火鍋
順德粥水火鍋已有很多年的歷史！粥水火鍋的特別之處就是，一鍋乳白清透的粥水，細撈不見米，因此又稱「毋米粥」！是用成年的香米放進很厚的大瓦鍋裡面慢慢煮，煮到水米融合、黏稠適中。然後用濃濃的粥底把肉食涮熟，這樣可以最大限度地保留了肉的鮮甜。吃完肉再放海鮮，煮到剛剛好熟就撈起。順德菜乃至廣府菜，都是講究把食材的原始味道保留，這樣的做法就既保留食材的鮮美，也能讓那鍋粥底融合了食材的鮮味。
港澳臺代表——澳門豆撈火鍋
喜歡吃豆撈火鍋，有很重要一個原因：吃了豆撈火鍋 身上沒有味道。「豆撈」源於澳門，由於澳門海產品豐富，所以將當地盛產的富饒海產品加工後置於鍋中涮煮以求口感變化，這種吃法的海鮮，肉質鮮嫩無比、湯汁清甜卻又不油膩。而「豆撈」二字取自「都撈」的諧音，寓意不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣和運氣。
江浙代表——菊花火鍋
菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行於江浙一帶的漢族傳統名餚。其實這道菜就是加了菊花進去做火鍋湯底。據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，相傳這道菜極度受慈禧太后喜歡。這道火鍋就是取菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。