牛有四個胃,你知道你喜歡吃的是哪個嗎?

2020-10-13 奶茶加冰可續命

牛肚是牛的腸道嗎?那牛百葉是牛的哪個部位?毛肚和牛百葉是同一個地方嗎?金錢肚就是牛肚嗎?那為什麼它的樣子比較特別呢?儘管我們對這些食物的吃法了如指掌,但吃了這麼多,卻不知道吃的是什麼。其實這些都是牛的胃,之所以差別這麼大,是因為牛有四個胃,它們分別來自牛的不同胃。



那麼牛為什麼有四個胃呢?因為它屬於反芻動物,在吃飯時比較匆忙,嚼兩下就吞了,然後一直吃一直吃,等到休息時,才發現吃飽了,消化不了,於是將食物逆嘔到嘴裡慢慢嚼後,再吞咽下去。經過漫長的進化歷史,牛便擁有了如今的四個胃。那麼四個胃中,哪個最好吃呢?


1.牛草葉

牛草葉來自瘤胃,裡面有許多種類的微生物,構成了食物消化的「主戰場」。瘤胃表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌一點,適合炒、煮、燉或者做牛肚鍋底,加點蘿蔔做牛雜湯味道也很好的。



2.金錢肚、麻肚

金錢肚、麻肚來自網胃,網胃就像一個篩子,將異物困在其中,即起到過濾的作用,又能防止異物對其他腸胃內表面的傷害。網胃表面是蜂窩狀,網狀的突起,十分有嚼頭,有因為巢狀的外表能有效留住湯汁,因此十分適合用於做滷煮。



3.牛百葉、毛肚

牛百葉、毛肚來自瓣胃,瓣胃就像是一具水泵或一個加工廠,把來自瘤胃的食糜去掉水分和電解質後進一步磨細、濃縮,之後推送入皺胃。瓣胃由於表面呈現大量薄瓣狀,且質地比較脆薄,涮火鍋時,七上八下即可,變卷了就趕緊吃。



4.牛肚

牛肚來自皺胃,皺胃是牛的四個胃中,唯一具有分泌功能的胃,即使具有真正意義上的消化功能。皺胃與其他動物的胃一樣,可以分泌大量的胃液,對事物進行徹底的化學性消化。這個真正意義上的牛胃,既有草肚、金錢肚的韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。



看過這一番講解,你是否對牛的四個胃有了更清楚的了解呢?你喜歡吃的又是牛的第幾個胃呢?中秋國慶過後,天氣開始轉涼,趕緊火鍋走起吧!

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