我們都吃的毛肚都知道是牛的胃，那牛有4個胃，你知道吃的是哪個麼？
牛為啥有四個胃？
反芻動物是指具有反芻習性的一類哺乳動物，如牛、羊、長頸鹿、兔子等。反芻動物採食時一般都比較匆忙，稍加啃咬就立馬吞下去了，等到休息時才發覺吃飽了，但是消化不了，於是將食物逆嘔至口腔慢慢咀嚼，混入唾液然後再吞咽下去，這種行為就稱為反芻行為。
青草、乾草、樹葉是放牧類反芻動物的主要食物，而具有經濟價值類的反芻動物（山羊和奶牛等），不僅要採食草莖類植物，還需要額外採食一些人工配製的精飼料，這樣才能長得更肥壯。所以，反芻動物的食物種類比其他種類的動物更豐富，食物組成結構也更複雜，更主要的是草料中的粗纖維含量較高導致其難以消化，因此大多數反芻動物必須依靠四個胃的分工與合作，才能完成食物的第二次「咀嚼」。如下圖所示，這四個胃的名字分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。
一般來說，我們習慣將一個器官看作一個整體來命名，就好像人的心臟，實際上是有四個腔，但我們我將它算作一個器官。牛屬於反芻動物，牛的胃，其實也是一個名字囊括了所有的四個胃了。但是牛胃按功能和外觀來看，它們的確分成了四個不同的部分，各自有顯然的分隔。學術上區分了四個不同的胃都有各自的名稱：即瘤胃、網胃、瓣胃，最後一個才是真胃皺胃
瘤胃
就是牛草肚，表面有疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來燙火鍋，也可以參照某些地方，直接和蘿蔔以及另外三個部分一起煮成和味牛雜
網胃
就是金錢肚，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做滷水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好吃了
瓣胃
就是百葉、毛肚，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了……所以火鍋裡有個法則就是，燙毛肚17秒足矣。
皺胃
牛肚，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。更或者加點喜歡的調料，放入烤箱焗也是不錯的選擇