作為一個熱愛火鍋的吃貨，
需要掌握哪些必備的火鍋食材科普知識呢~
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大家都知道，牛是反芻動物，它有四個胃。
我們吃火鍋必備的毛肚，的確是牛的肚，更準確來說是牛的胃。
其實，火鍋裡常見的毛肚、牛肚（金錢肚）、千層肚（牛百葉），都是一家人，都是牛身上四個胃之一。
毛肚就是牛的第一個胃，瘤胃；
第二個胃就是網胃，也是我們平時吃的金錢肚。
千層肚（牛百葉）就是它的第三個胃重瓣胃，胃表面有很多寬大的葉片，切成薄片後就是我們平時吃到的牛百葉。
其他名詞：
黑毛肚 =毛肚本來的樣子
黃毛肚 =沒經過任何泡發和處理，只做了簡單的清洗的新鮮毛肚
白毛肚 =黑毛肚加工過後的樣子
綠毛肚 =採用生物酶做過嫩化處理的毛肚
黃喉既不是喉嚨，也不是氣管，也不是食管，它是——血管！
什麼？黃喉是米白色的，怎麼會是血管呢？
血管看上去是紅色，是因為它是半透明的，裡面有血才白裡透紅，沒有血自然就是呈現它自己的米白色啦。
通常情況下，黃喉是用豬、牛那些從心臟發出的大血管制作的。
一般來講，這些大血管光是一條就能有 60 cm 以上的長度是可以用來做菜的，而每頭牛都有好幾條這樣的大血管，所以就不用再糾結「一頭牛隻有一個喉嚨，一盤黃喉是幾頭牛做的」這種問題了，畢竟一頭牛的大血管可以做好多盤黃喉呢！
說到營養成分，簡單來說，黃喉是由膠原蛋白、肌球蛋白等各種形狀的蛋白質組成的。雖然對於一些比較肥胖的牛兒豬兒們，它們的血管內膜中可能會含有一些膽固醇，不過由於很多地區在吃黃喉之前習慣把內膜剝去，再加上黃喉也不是常吃的食物，所以偶爾吃一次，並不用擔心膽固醇。
郡肝真正的通用名是雞胗。雞胗口感堅韌有嚼勁，一口一口乾淨利落，是燒烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之後做成的郡花，更是很多人的火鍋必燙菜。
由於名字叫郡「肝」，很多人都以為它是肝臟，甚至還有很多人以為它是腎。
其實，郡肝、雞胗是雞的胃，準確地說是肌胃。
emmm，「肌胃」又是什麼？
牛有四個胃，而雞、鴨、鵝這些家禽也不甘示弱，它們有兩個相對獨立的胃，每個胃各有所長：在前面打頭陣的是腺胃，專門分泌胃液；在後面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。
正是肌胃功能的需要，才使它長成了這幅壯實又有肌肉的模樣；而它下鍋之後的勁脆口感，也正來源於這敦實的肌肉層。
編輯：K.Seven
綜合自：丁香醫生、知乎
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