大家好，很高興在這裡跟大家見面，今天給大家分享一道美食，今天要給大家分享的美食是醬牛肉的製作方法。
這是十斤新鮮的牛腱子，牛腱子在滷製之前一定要用冷水浸泡兩個小時以上，用冷水浸泡能逼出牛肉的血水。郵電的改刀塊要大一些，因為牛肉從生到熟收縮比較大，做醬牛肉塊兒一定要大，滷出來以後切片擺盤比較漂亮。指定牛腱子改成四塊，因為煮熟的牛肉一斤能出六兩肉，如果買的是注水肉的話只能出五兩，所以塊切得不要太小。牛肉處理好以後，下面給大家介紹一下輔料。生薑片兒兩百克，大蔥段三百克。
這個是幹黃醬。五百克幹黃醬在北方做醬湯是必不可少的一種調料。幹黃醬在使用之前一定要用水稀釋開，把幹黃醬用水完全稀釋開以後會有很多的殘渣。幹黃醬也是用黃豆發酵製作的，醬湯裡放幹黃醬一定要把殘渣過濾出來，因為殘渣容易粘鍋底糊鍋，把幹黃醬完全稀釋開以後，把殘渣過濾出來，只要這個稀釋過的幹黃醬水殘渣不要，幹黃醬用水稀釋的一定不要太稠，如果將稀釋的太稠不好過濾，多放點水稀釋容易把殘渣過濾出來。幹黃醬在醬湯中起到的作用非常的大，牛肉的醬香味主要來源於幹黃醬，蔥姜和香料，只是增加牛肉的複合香味兒。
蛋黃醬在醬湯裡特別的重要，而且幹黃醬在網上也比較容易買到。在一線、二線城市一些大型的超市也有賣的，大家可以看一下這個殘渣，主要成分是黃豆。下面給大家介紹一下香料，小茴香十克，漿液五片兒，桂皮六克、花椒六克、草果一粒、草扣四粒、八角六粒、白豆蔻五克，肉扣兩粒，陳皮五克。良姜八克。這個是羅漢果，今天咱們用半個就夠了。
白芷八克，甘草八克。下面把羅漢果一分為二箱，兩包就放半個就夠。取一紗布調料包。把所有香料裝進布袋裡，這個香料包可以反覆使用三次。每次滷完牛肉，把香料包取出放進保鮮冰箱保存即可，下次再使用時拿出直接放進醬湯即可。
切記不要把香料包長時間泡在醬湯中，每次滷完東西一定要把香料包撈出來，不過香料包長時間在醬湯中泡製，醬湯會發苦，把香料全部裝進料包裡，把口紮緊，取一盆清水，把香料包泡進清水裡泡製三十分鐘。這一步的目的能去除香料一部分的苦味兒，而且還能去除香料表皮的泥沙和灰塵。食材的主輔料已經給大家詳細介紹完畢，下一步咱們開始操作起來。首先第一步，給牛腱子飛水，鍋中加入少許的清水，冷水下入牛腱子，加入料酒五十克去腥，開鍋，撇淨浮沫，飛水五分鐘倒出備用。牛肉的血水比較多，飛水時一定要多飛一會兒，飛水時間不低於五分鐘，直接到以後把牛腱子撈出。
取一不鏽鋼桶。這個是用棒骨和老雞熬製的肉湯，不過家裡做可以減少成本。用棒骨熬湯也可以。今天咱們做的醬湯比例是二十斤高湯的比例。把高湯。
套入不鏽鋼桶中。下入香料包。下入薑片和蔥段。上火燒制，下入生抽、醬油，一瓶醬湯第一次調製調味料下的一定要夠足，後續在滷製東西可以適量的添加。醬湯的底味兒一定要鹹一些，這樣牛肉才能入味兒。
下入料酒三百克，料酒主要是去腥增香的效果。加入老抽五十克，增加顏色。下入粗鹽一百二十克調製醬湯，儘量的選用粗鹽，不鹽醬出來東西比較香。下入稀釋過濾好的幹黃醬，五百克。醬一定要全部倒入。
它的顏色調製成醬紅色，待醬湯完全開鍋以後，下入牛腱子，用醬湯、醬汁、肉類的原材料，一定要等醬湯完全開鍋以後下入，以免粘鍋底。開鍋轉小火慢慢燉至九十分鐘，時間到以後關火，牛肉繼續在湯汁中浸泡六個小時以上，這樣能讓牛肉徹底的入味，吃起來醬香味比較濃鬱。泡製時間到以後把牛肉撈出。今天給大家分享的這個醬湯製作方法，不僅能醬牛肉，還能醬肘子、醬豬蹄、醬豬耳朵，學會了大家可以在家中試一試，味道絕對的棒，這個配方不僅能家用。而且還可以做生意。
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