刺梨營養價值和藥用價值極高，其果肉中維生素C的含量居各類水果之冠，每100克果肉中含維生素C2054-2725毫克，比蘋果、梨高500倍，柑橘高100倍，獼猴桃高9倍；維生素P的含量極高，每100克果肉中含維生P5980-12895毫克，比柑橘高120倍，蔬菜類高150倍。堪稱水果之王「維C皇」。它還富含維生素B1、B2、E、K1等16種微量元素，其功能比酸棗高46倍，比銀杏葉總黃酮含量高2.4倍。
刺梨的研究與開發利用在國內曾一度掀起高潮，近年來已受到國外的重視，日本、美國尤其重視這一頗有開發價值的野生果樹。刺梨的開發前景廣闊，應該受到保護和重視。
冷凍乾燥機製備刺梨凍乾粉的加工工藝，首先將刺梨原汁預處理後真空濃縮，然後再進行真空冷凍乾燥過程，最終獲得刺梨凍幹顆粒，具體步驟為：
(a)、將刺梨原汁靜止12h，過濾得到去雜質的刺梨原汁。
(b)、將去雜質的刺梨原汁真空濃縮，濃縮溫度為25℃，濃縮至原體積的1/4，得到濃縮液。
(c)、在濃縮液中加入其質量10％的保護劑和1.5％的叔丁醇，並攪拌至其完全溶解，調節pH至6，得到待乾燥溶液。其中，保護劑由葡萄糖和海藻糖組成，葡萄糖與海藻糖質量比為1:2.5。
(d)、真空冷凍乾燥過程：將待乾燥溶液置於託盤中，待乾燥溶液的厚度為2cm，然後將託盤和待乾燥溶液放入真空冷凍乾燥機內，調節真空度為35Pa，依次進行預凍過程、升華乾燥過程及再乾燥過程。
其中，預凍過程，溫度為-39℃，時間為6.5h；升華乾燥過程，首先於-35℃升華乾燥3.5h,然後於-20℃升華乾燥3.5h,最後於-5℃升華乾燥3.5h；再乾燥過程，首先於-8℃乾燥5.5h，然後於28℃乾燥9h。
其中，降溫速度為1℃/min，升溫速度為1.5℃/min
(e)、在溫度為22℃、空氣相對溼度為30％的環境中進行粉碎和無菌包裝，並採用鋁塑複合袋密封，獲得刺梨凍幹顆粒。