冷凍乾燥機冷凍乾燥機的凍幹過程是在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態下進行，只在後期降低產品的殘餘水分含量時，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。
凍幹榴槤在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來後，產品剩留在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏鬆多孔架構，因此它乾燥後體積大小几乎不變。
冷凍乾燥機的缺點
正所謂沒有完美的技術，冷凍乾燥機的主要缺點是成本高。由於它需要真空和低溫條件，所以真空冷凍乾燥機要配置一套真空系統和低溫系統，因而投資費用和運轉費用都比較高。
5平方冷凍乾燥機1、冷凍乾燥機相比烘乾機、真空乾燥設備等價格要高；
2、凍幹加工相比烘乾的成本高；
但是優點大於缺點：進入21世紀，真空凍幹技術憑藉其它乾燥方法無法比擬的優點，越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物製品、食品、血液製品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍乾燥必將成為21世紀的重要應用技術。
乾燥的方法多種多樣，如曬乾、煮幹、烘乾、噴霧乾燥和真空乾燥等,但普通乾燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。乾燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。因此，乾燥後的產品與乾燥前相比，在性狀上有很大的差別。
烘乾的金花茶，皺縮變形、顏色變褐
凍幹金花茶，接近新鮮，變化不大