一、冷凍乾燥機的結構組成
冷凍乾燥機也稱為凍幹機、真空冷凍乾燥機，主要由乾燥箱、冷凝器（捕水 器）、加熱系統、真空系統、製冷系統和電氣控制 系統六大部件組成。
食品凍幹機100平方1.1 乾燥箱
乾燥箱是一種能抽真空和加熱的密閉器， 物料的升華乾燥過程是在乾燥室內完成的，物 料是放在乾燥室內擱板上的不鏽鋼託盤內的， 按每平方託盤面積 8~12 公斤的比例裝料，每一 層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭， 用以監測整個凍幹過程中的物料溫度。門採用 橡膠密封條，應注意關門時要把門上的手柄擰 緊，確保箱內密封。
5平方生物製藥凍幹機1.2 冷凝器（捕水器）
冷凝器是凝結升華水氣的密閉裝置，內部 有一個較大面積的金屬吸附面，從乾燥箱物料 中升華出來的水蒸氣可凝結吸附在其金屬表面 上，吸附面的工作溫度可達 - 45℃~- 55℃，冷凝 器外形是不鏽鋼或鐵製成的圓筒，內部盤有冷 凝管，分別與制冷機組相連，組成製冷循環系 統。冷凝器與乾燥箱連接採用真空蝶閥；採用不 鏽鋼管與真空泵組連接組成真空系統，筒內冷 凝管上部裝有化霜噴水管，它通過真空隔膜閥 與水管連接，這是為了保證化霜水等不進入幹 燥箱和真空管道。在冷凝器外部採用泡沫塑料 板保溫絕熱，最外層包以不鏽鋼板。
1.3 加熱系統
冷凍乾燥機加熱系統的作用是對乾燥箱 內物料進行加熱，以便使物料不斷地得到升華 熱，使物品以達到規定的含水率要求，凍幹機加 熱系統有不同的加熱方法，在接觸式加熱中，我 們採用的是循環介質加熱法。循環加熱系統由 管道泵、循環介質箱、加熱器、進出管路、液溫控 制器等組成。循環液可由水 4 份、乙醇 2 份，乙 二醇 4 份配置成循環不凍液，其凝固點為 - 120℃，在使用時液溫最高不超過 60℃，現大 部分凍幹設備已經採用矽油作為循環液。當加 熱系統工作時，先對循環液進行加熱，液溫通過 液箱控制調節儀選定的溫度自動控制加熱， 管 道泵開啟後，可將循環液送入乾燥箱內擱板中， 對擱板加熱，然後返回液箱進行加熱循環。而在 輻射或加熱中我們採用蒸氣加熱最高溫度為 120℃，由蒸氣電磁閥自動控制溫度。
HFD小型食品凍幹機1.4 真空系統
真空系統有旋片真空泵或水環泵和羅茨 真空泵組成，羅茨泵為增壓泵不能單獨使用，必 須首先啟動旋片泵或水環泵，使其工作一段時 間，當系統中的真空度達到 1Kpa 以下時，再自 動啟動羅茨泵。旋片泵結構、羅茨泵結構等見說 明書。該真空系統的真空表可使用電接點真空 表，可根據預先選定的真空度值，自動控制羅茨 泵的啟動。乾燥箱與冷凝器之間真空管道中，裝 有真空蝶閥，可根據使用要求隨時開、關。真空 泵管路上，裝有電磁放氣截止閥，當真空泵停止 工作時可自動關閉真空管路，同時將空氣放入 泵內，避免真空泵油因負壓作用回放至真空管 路中，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管，防 止運轉時的振動。
無油真空泵小型凍幹機1.5 製冷系統
冷凍乾燥機製冷系統由製冷壓縮機組 （包括： 水冷冷凝器，油分離器、高壓管路、乾燥過濾器、 膨脹閥、蒸發器、低壓管路組成），採用氟利昂機 組和 R22 製冷劑或氟制冷機組，制冷機組組成 使凍幹品速凍用的製冷系統和捕水器製冷系 統。當系統工作，接觸加熱方式中擱板溫度可降 至 - 35℃。當製冷系統工作時，冷凝盤管的表面 溫度可達 - 35～- 55℃，根據客戶需要採用單級 或雙級製冷壓縮機組，製冷效果好。
1.6 電氣控制系統
冷凍乾燥機的電氣控制系統由電腦顯示 記錄儀、控制臺、控制儀表、調節儀表等自動裝 置和電路組成。它的功能是對冷凍乾燥機進行 手動或自動控制，控制設備正常運轉。控制臺是 溫度、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機組 開關的集中集團，控制臺的儀錶板裝有溫度，真 空度巡檢儀，乾燥箱和真空泵的真空計，溫度指 示調節儀，液溫控制調節儀，計時鐘等。按鈕板 上裝有各機組的開關等。凍幹機還設有連鎖保 護裝置，如①前箱製冷時加熱管不能工作。②真 空表不到設定值，羅茨泵不能啟動。③冷卻水未 提供，制冷機組不啟動。④真空泵、電磁閥帶放 氣截止閥與真空泵電源表連在一起，同時工作。 ⑤擱板加熱恆溫，由溫度指示調節儀控制。
二、冷凍乾燥機工作原理
真空冷凍乾燥是先將物料凍結到共晶 點溫度以下，使物料中的水分變成固態的冰，然 後在適當的真空度下，使冰直接升華為水蒸氣。 再用真空系統中的水汽凝結器（捕水器）將水蒸 汽冷凝，從而獲得乾燥製品的技術。
冷凍乾燥過程分為預凍、升華乾燥、解析乾燥 3 個過程。