再堅貞的感情都難免面臨「等閒變卻故人心」的動搖，但對於甜食，人們的寵愛卻亙古不變。
而在所有的甜食裡，糕點無疑是最讓人食指大動的。這是身體對高糖、高油本能的嗜好，也是千百年來日積月累的美食記憶。
01南北糕點江湖
在國內，糕點的江湖歷史悠久，最早可以追溯到2000多年前。
比如屈原在《楚辭·招魂》篇裡就寫古「粔籹蜜餌，有餭些」，「粔籹」和「蜜餌」就是用蜜糖和米麵製成的糕餅。
既然是江湖，自然就有眾多門派。以秦嶺淮河為界，糕點大致形成了南北兩大體系。
其中「北點」的盟主非京派莫屬，口味上要麼純甜、要麼純鹹，代表作「八大件」那真是北京人口中的「香餑餑」。
「南點」主要分為廣派和蘇派等，前者的帶頭大哥有廣式月餅以及稱霸早茶界的蝦餃、叉燒包、馬蹄糕等一眾好手；而後者則在煙雨江南裡邁著凌波微步，拈出了蘇式糕點這塊金字招牌。
02蘇式糕點的發家史
蘇州人從小都聽過伍子胥用糯米粉砌城牆的故事，這不僅是蘇州版年糕風俗的來歷，也證明蘇州人的確是吃糕點的老法師了。
蘇式糕點萌芽於春秋，南北朝時期老蘇州就開始研究餡芯配料；隋唐後蘇式糕點和蘇州的經濟一樣平穩發展，先是開發出了糕點上的酥皮；
宋代後蘇式糕點更是迎來了爆發，一口氣誕生了炙、烙、炸、蒸等多種糕點，製作工藝也繁複考究，什麼「酥皮摺迭、漿皮鬆酥、松糕柔韌、包餡成形」，越複雜才越能炫技不是？
明清時期, 蘇州迎來了古典時代最黃金繁榮的日子，手工業、商業興旺發達，除了填飽肚子的正餐，老百姓也更有閒情雅致研究茶餘飯後的點心。
蘇州城裡茶食店也開了一家又一家，什麼稻香村、野荸薺、黃天源、葉受和……觀前街走上一圈，嘴裡咬著雲片糕、手裡拿著定勝糕、包裹裡還塞滿了三層玉帶糕麻餅……
03每個時令節氣，都有吃不完的糕點
蘇州人過日子一板一眼，什麼都得跟著時令節氣。
在吃上就是「不時不食」，跟著老蘇州吃糕一年四季都不帶重樣的，用現在的話來說那真是滿滿的儀式感。
正月初一糖年糕、正月十五吃湯糰、二初二來撐腰糕、清明前後青糰子、四月十四神仙糕、五月初五吃粽子、六月還有綠豆糕、薄荷糕……
蘇州人遵循著春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規律，在每個季節裡都給自己安排了一點新鮮甜蜜的盼頭。
豬油年糕&糖年糕
比如快過年了，蘇州人就愛吃豬油年糕和糖年糕。
豬油年糕一般都是一大塊的，紅的玫瑰味，綠的是薄荷味，表面可以在撒一點桂花，好似《紅樓夢》裡的怡紅快綠。
製作時要拌上提前醃製三天以上的糖板油，讓糖分完全滲透進板油裡，這樣一口咬下年糕才能從靈魂深處發出那句：真香！
在太湖東山還有一種被譽為「吳中佳制」的豬油糕，在潔白晶瑩的糕點上撒滿了果仁和紅綠絲，吃起來軟糯溼潤，油而不膩。
糖年糕則更家常一些，把白淨的年糕切成薄片裹上蛋清，放在油鍋裡炸一下，吃起來外皮酥脆，內裡軟糯，口感極富層次。
嗜甜如命的人甚至還會再加一勺白砂糖，蘸一點咬一口，整個人由內而外都舒坦了。
撐腰糕
年過完了，但過年剩下的年糕卻依然可以再下油鍋煎了吃，這就是二月二龍抬頭蘇州人必吃的撐腰糕。
據說這種糕點有神奇的功效，吃了之後一年裡腰不會痛，所以就被形象地叫做撐腰糕。民間諺語就說得十分生動——
「片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風難擺，怪道吳娘少細腰」。
不過這話蘇州小娘魚聽了肯定不滿意，說誰腰粗呢？人家腰細著呢。
神仙糕
開春之後，除了如雷貫耳的青糰子，蘇州還有一味特別的糕點，叫做神仙糕，也就是蘇州獨有的「軋神仙」節日的限定美食。
神仙糕和「怡紅快綠」的豬油年糕類似，加入豆沙、芝麻、瓜果絲、瓜子仁等原料製作，只有每年農曆四月十四軋神仙那一周才能嘗到。
炒肉餡（釀）糰子
在所有蘇州的糕團點心中，唯一一個不怕露餡的，就是每年初夏上市的炒肉餡糰子——因為它的餡料是敞開的。
和那些甜蜜的糕點相比，鹹鮮口的炒肉餡糰子顯得很是小清新。
炒肉餡糰子的核心自然是餡料，一般是切成丁的夾心肉，輔以開洋、筍丁、金針菜、木耳等。
將餡心放好後，微微轉幾下，收口成小籠包形狀，最後還要放上一隻晶瑩剔透的新鮮大蝦仁。
別急，還差最後一步點睛之筆，澆上一勺鮮滷汁，可以讓糰子吃口皮軟韌滑，鹹鮮適口。
04一枚蘇式糕點的自我修養
蘇州人吃糕不僅看時令，更看日子，每逢佳節為了喜慶吉利一定要吃糕、送糕。
小孩滿月、周歲生日有剃頭糰子和周歲糰子，姑娘出嫁有蜜糕、鋪床糰子，老年人做壽有壽團、壽糕，甚至蓋房子、新屋上梁、喬遷之喜有定勝糕……
除了時令，蘇式糕點還有一大特點就是偏愛濃墨重彩，採用天然食材香料調出多彩的色澤。
比如最常見的大紅大綠，紅色就可以用紅曲米、玫瑰花醬、赤豆、赤砂糖等調製，而綠色則可以用薄荷末、青菜汁、麥草汁等製作。
黑色有黑芝麻、黑棗，褐色有豆沙，白色有白糖、松子……
從顏值上來說不少都十分可人，只是個別糕點飽和度稍微調低一點，也許就更符合當下年輕人的審美了。
蘇式糕點在選料上也很嚴苛，在可選範圍內一定要用最適合的原材料。比如松子要用東北肥嫩粒大的、核桃仁要用天津薄衣油足的、桂花要用東山的、玫瑰花則要光福的……
蘇式糕點工藝獨特，從原輔料加工到成品，都有嚴格的要求，而且每個品種都有獨特的操作工藝。
在這些家常點心的基礎上，蘇州人人開發出了進階版糕點——船點。
水城蘇州，乘船觀賞美景自古以來便是風雅之事，在遊船的同時，案几上盛放精緻的菜餚與點心，這就是蘇州的船菜與船點的由來。
明清時期，蘇州商人往往在遊船上設宴招待貴客，點心自然要求小巧玲瓏，即可品味，又可觀賞。
船點一般分為粉點和面點，其中粉點多用米粉製作，採用天然植物色素上色，以花卉植物、魚蟲鳥獸為造型。
《紅樓夢》劉姥姥進大觀園時，賈府的丫頭們曾在飯後端上的點心就是船點（劉姥姥因見那小面果子兒玲瓏剔透，各式各樣，又揀了一朵牡丹花樣的）；
面點顧名思義就是用麵粉做的，合子酥、眉毛酥、四喜蒸餃、藕粉餃都比較常見，哪一個都可以算是餐桌上的藝術品。
當然老百姓吃的糕點還是在老字號裡，在從小長大的尋常巷陌裡。
老奶奶在自家門前支起了攤位，煤爐上的小油鍋裡炸著蘿蔔絲餅，形如海棠花的鐵模子裡烘烤著海棠糕。
耐著性子等她新鮮出爐，為的是她麵皮金黃的色澤，鬆脆軟糯的口感，還有外層那最叫人期待的一抹焦糖。
儘管這樣的光景已不太能見到，但只要吃過一次，就一定會讓人回味無窮。