沒想到你是這樣的螃蟹

秋天，吃蟹的季節！怎麼吃，頗有講究。

「林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠」，《紅樓夢》中一場別開生面的「螃蟹宴」，讓人們驚嘆，原來食蟹也可以是這樣，通俗裡帶著風雅，風雅中儘是青睞。

在充滿好奇心的世人追逐下，自然界諸多生物都以最簡單的烹飪方式，成為了人間美味。蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。

動圖截取自美食紀錄片《風味人間》

秋風起，蟹腳肥，趁一波蟹肥菊黃，小編今天也請出館裡的蟹友們來和大家聊聊那些頗受追捧的蟹。

01認識這樣的蟹

蟹之雅稱

每一件受人青睞的物件背後，總有幾個讓人羨慕的雅稱。螃蟹也不例外，因為喜愛，古往今來，人們賦予它很多雅稱。

宋代傅肱的《蟹譜》中寫道：「蟹，以其橫行，則曰螃蟹；以其行聲，則曰郭索；以其外骨，則曰介士；以其內容，則曰無腸。」此外，又因其外殼含黃，稱作含黃伯；蘇東坡也有《尖團》詩：「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。」以「尖團」，來代稱螃蟹。有意思的是，連公母螃蟹都有不一樣的叫法，雄蟹是蜋螘（láng yǐ），雌蟹稱作博帶。可見古人對蟹是非常偏愛了。

清 陳銑菊蟹圖軸

浙江省博物館藏

不過在這眾多雅稱中，小編最喜歡「菊下郎君」這一稱謂。「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」金秋時節，滿地金黃，萬物豐收，這時候的蟹更是膏肥蟹美，讓人垂涎欲滴，想像著在桂香飄散的季節，能小酌一杯酒，三兩下飯蟹，真乃人生幸事。

蟹有六足？

「蟹六跪而二螯」，以荀子為先提出螃蟹有六跪和兩隻似鉗子的螯。後來人們發現，螃蟹好像有八隻腳，那被世人所信奉的「六跪」是不是就要打上問號了呢？

當然，後來也有人對此提出了疑議。明朝時期的李時珍在《本草綱目》中引用宋人蘇頌的話：「（蟹）類甚多，六足者名跪（音詭），四足者名蜚（音誹），皆有劇毒，不可食。」說螃蟹有毒當然有點危言聳聽，但從中我們可以發現，大自然生物萬千，螃蟹有幾隻腳其實是不能下定論的，「六跪二螯」的說法可能只是荀子發現的大多數，湖蟹、河蟹、毛腳蟹、青蟹、海蟹、大石蟹等等，畢竟這麼多種類的螃蟹，誰知道還有哪些物種尚未被探明的呢。

作為熱愛美食的民族，我們在追尋美食的路上從未認輸。無論是在其他地方泛濫成災的小龍蝦、還是無處擱置的皮皮蝦，亦或是看起來兇險有毒的大螃蟹，經過我們的探索和努力，都成為了餐桌上或是文人墨客眼中的佼佼者。

常書鴻油畫《罐與河蟹》

不妨數數圖中的蟹有幾隻腳~

02食蟹也講究

蟹正肥時秋色老，

鴉爭噪處夕陽殘。

未須多進玻瓈椀，

滿樹霜紅正好看。

——《又和》宋朝·洪諮夔

蟹的美味，讓人們在吃蟹之餘，更加注重氛圍的體驗，為其作畫寫詩，頗為講究，也留下了不少食蟹佳話。

蟹時意趣

追求氛圍感和藝術感的古人，常將蟹放置於一種浪漫情境之中，對它的鐘愛也是非同一般。《紅樓夢》第三十八回經典片段「食蟹宴」，大家相聚吃蟹賞秋，在吃蟹、作菊花詩過後，寶玉道：「今日持螯賞桂，亦不可無詩。」一時興起，黛玉、寶釵等人紛紛作詩，硬是把吃蟹宴上升到了一場賽詩會。

魏晉時期可能是中國古代最灑脫的時代之一，那時的人們連吃蟹都變得頗有風尚。引領了吃蟹時尚的東晉名士畢卓，鍾愛酒和蟹，「左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣。」人生至味是酒蟹，享受人生就是這麼簡單。

吃蟹品蟹的終極愛好者，怎麼能缺少我們偉大的浪漫詩人李白呢？李白愛酒人盡皆知，作為一個懂得享受的浪漫詩人，李白有《月下獨酌四首》，在金秋月下，以月為友，對酒當歌的同時，還不忘配上最佳拍檔，「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。」螃蟹配美酒，好比瓊漿玉露，這樣的評價足夠，能作出這樣流傳千古的詩句，自然也離不開美味的大螃蟹。

不僅現代人對蟹愛不釋手，古人吃蟹、飲酒、作詩，終其一生都不忘蟹之美味。世人皆知著名畫家齊白石擅長畫蝦，夏衍卻囑託93歲的白石老人畫蟹。畫家吳茀之獨愛青蟹，曾作《青蟹圖》並題跋言：「青蟹大者可一二斤，脂與黃甚飽滿，味同螃蟹而價廉數倍，何食之者寡耶？」想要將蟹畫的生動形象，那畫家必然要對畫的對象有一個非常通透的了解。螃蟹家族，種類繁多，每一類都有不同的形態特徵，蟹腳的大小長短、肚臍的樣子，殼是圓的還是扁的......都需要深入的觀察。能用寥寥數筆將蟹畫的活靈活現，正是畫家技藝高超的體現。

1953年齊白石畫蟹圖軸

浙江省博物館藏

吳茀之青蟹圖

浙江省博物館藏

大蟹八塊

有傳說在大禹治水期間，夾人蟲（就是螃蟹）泛濫，被大禹的手下巴解給紅燒了，後來發現味道其味道鮮美，螃蟹由此走上餐桌，這大概就是我熟了，我也紅了。

傳說的真實性暫無法考證，不過考古發掘出的蟹殼在良渚、崧澤文化時期就有，而早在周朝時期蟹也被列入御膳。《周禮·庖人》中有提到「謂四時所為膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥，雖非常物，進之孝也。」蟹胥，大概就是一種蟹醬，也就是說，食蟹不遲於周代。食蟹年代久遠，再加上螃蟹的結構複雜，人們為此發明出了著名的「蟹八件」，精美的蟹具，讓食蟹這件事變得更加精緻有趣、雅俗共賞。

蟹八件

圖片來源於網絡

吃蟹工具到明朝末年已經基本完備，以蘇州為盛，到清朝末年，甚至成為蘇州人嫁女的陪嫁之一。據《考吃·食蟹》記載：明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙八種，簡稱為「蟹八件」。這八件工具應用螃蟹而生，將吃螃蟹需要用到的墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能整合在一起。

賈雨村用「蟹八件」吃蟹

動圖截取自電視劇《紅樓夢》

古時人們傳唱這樣一首詩，完美地演繹出了人們在吃蟹上的講究：「錘敲蟹殼唱八件，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩賞菊人未醉，舞鉤玩鑷樂似仙。」

我們可以想像一下：在桂花樹下，秋菊旁側，當熱騰騰的螃蟹端上小方桌，然後用圓頭剪刀剪下蟹腳和螯，輕輕敲打蟹殼周圍，而後就可以用長柄斧劈開蟹殼，或夾或剔取出蟹肉蟹膏，再蘸些佐料，那味道必定是極美的。這樣的吃蟹過程，是一種浪漫，一種雅事，是一場瀟灑的盛宴。而這些器件，一定是非常精緻的，能這樣吃蟹的人也一定是非常講究的人。

《紅頂商人胡雪巖》中記載：「七姑奶奶親自下廚，指揮廚子用紫蘇蒸蟹，接著開箱子找出一套銀餐具，小鉗子、小釘錘，做得極其玲瓏可愛。」這裡大概就是我們說的「蟹八件」無疑了，當然，後來也發展出了其他的器具，甚至多達二十四件，不過「蟹八件」卻是精緻的吃蟹代表。現在我們吃蟹已經很少用到這樣套裝了，但這樣精細的吃蟹盛宴，還是為人們所嚮往。

從古至今人們對蟹都青睞有加，是什麼造成了這種無「蟹」不歡的場面呢？可能是螃蟹「橫行霸道」惹了眾怒，亦或是人們對浪漫雅致的追求，將一隻單純的螃蟹提上了詩詞歌賦的高度，不過，由此衍生出的蟹文化倒是讓我們感慨中華民族飲食文化的博大精深。還想了解哪些有趣的飲食文化呢，留言告訴小編吧~

參考文獻：

1.劉亞慶，譚光萬，任耀飛.古文獻中有關蟹內容的整理與分析[J].農業考古，2010年第1期.

2.蘭殿君.蟹文化趣談[J].書屋，2016年第11期.

3.李敏.蟹八件[J].國學，2014年第4期.

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作者 | 陶豆

部分圖片來源於網絡

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