做烤魚的辦法有很多，魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤制。魚背肉厚的部分切上斜著切，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。魚醃製的時候準備一些自己喜歡的配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥姜蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
烤魚的來歷是重很早之前就有了的。據民間傳說，有一個關於諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。據老輩人的說法，當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚和的其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時，經常邀幾位好友共品烤魚的美味。後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下；一年後，他專程邀幾位好友共品烤魚美味，還特意派人將製作烤魚的名廚接到自己身邊，負責軍中飲食諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷後，讚不絕口，還欽賜了「諸葛烤魚」的名字。但是，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險些失傳，三國飲食文化研究所，以國際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創新菜研究院副院長張正雄先生為代表，搜集了大量三國時期民間飲食的原始資料，取證民間，終獲烤魚秘方。
經過了上千次的試驗，反覆調整配方，所選中草藥及調料多達四十多種，既將各種配料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成份，結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，最終研發形成了自己獨特風絡的「諸葛烤魚」，採用「先烤後燉」的獨特烹飪方法，邊吃邊以小火持續燉煮，味道別具特色。
南方人的做法鯉魚宰殺去鱗，從背部開刀(這樣可以支持形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)，去內臟衝洗乾淨，打一字花刀，加醃料醃漬10分鐘。2.魚上烤架，用炭旺爐小旺烤10分鐘至九成熟，其間要刷兩次混合油，共用100克香辣油和50克料油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次好，實力次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以支持油的香味充分滲入魚肉中)，撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。
香辣油的製法將辣椒麵500克，香料(桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個)，胡蘿蔔塊120克，香蔥、香菜各50克，薑片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入3千克、燒至六成熱的菜籽油，浸泡2小時，然後用中旺將所有原料炸幹水分，撈出殘渣，剩餘的油即成香辣油。
製作的材料油30ml鹽5g芹菜40g土豆180g萵苣120g洋蔥80g藕80g烤魚料1袋蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒香菜1顆香蔥1根紅鮮椒半個白胡椒粉適量花雕酒20ml清水30ml做烤魚的話刀法很重要製作的材料注意不要太多也不要太少。