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1、烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食。
2、 今天老劉就來分享一下「烤魚」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
黑魚、大蔥、百葉、老豆腐、絲瓜、芹菜、洋蔥、青椒、蒜末、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、剁椒醬
4、先把處理乾淨的黑魚從脊椎骨破開，再反過來打上花刀，這樣醃製時比較容易入味。然後把清洗乾淨的黑魚醃製下，先放入少許食鹽、料酒、大蔥擠出蔥汁，然後揉抓均勻，醃製一個小時備用
5、去皮的絲瓜切段，放入水中，這樣不會氧化變黑，滷水百葉切絲，老豆腐切塊，洗乾淨的芹菜切段。老豆腐百葉、絲瓜段一起放入鍋中焯水，然後撈出放在盤中墊底。醃製好的黑衣放入油鍋中炸一下，然後撈出放入盤中
6、熱鍋倒油，放入自製牛油火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末爆香、放入涼水、放入料酒去腥、生抽、老抽、蠔油、兩勺鹽、一勺剁椒醬、白胡椒粉大火燒開，再把湯汁澆在烤魚上
7、熱鍋倒油，放入蒜末爆香，再放入青椒絲、洋蔥絲、芹菜段翻炒斷生。烤魚上撒上孜然粉。再放上炒好的配菜，烤魚就做好了
8、烏鱧是低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養
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