黑魚是魚類的一種，備受大家青睞，黑魚魚刺比較少，而且肉質緊實，口感比其他的魚類更好，做法也是非常多樣，今天給大家分享一道最簡單的涼拌黑魚家常烹飪方法，採用新鮮的黑魚，片成魚片，這道美食不需要用到魚骨和魚刺，只用到魚肉，魚骨可以另外用來煲湯，通過這個烹飪方式製作出的魚肉新鮮滑嫩不破碎，並且保持了魚肉的原汁原味，營養美味又下飯。
首先準備一條宰殺好的黑魚，購買的時候可以老闆宰殺好，這樣回來處理就簡單很多，先把黑魚身上的血水清洗乾淨，這樣能夠有效地去除魚腥味，瀝乾水分之後放在案板上，把魚肉片下來，捏住魚肉的一頭，把魚皮片下來不要，然後把魚肉斜刀35度，採用推拉刀法，片成均勻的薄片，薄厚儘量均勻一些，全部片好之後裝進盆裡，加入適量的清水，用手抓洗乾淨表面的血水，然後擠幹水分放進大碗裡備用。
下面來把魚片醃製一下，碗中加入2克食鹽入底味，1克胡椒粉，10克料酒去腥，然後上手輕輕摔打抓拌魚片，讓魚片充分吸收料汁入味，等魚片完全把料汁吸收之後，打入一個雞蛋清，繼續上手順著一個方向攪拌上勁，再抓入一小把幹澱粉繼續攪拌，澱粉和雞蛋清都能鎖住魚片中的水分，讓魚片吃起來更嫩滑，然後靜置一邊醃製10 分鐘左右備用。
然後準備一根黃瓜，把外皮削乾淨，再斜刀切成均勻的薄片，全部切好之後，擺放在盤中備用。
再準備幾瓣大蒜，拍扁之後直接切成蒜末，生薑一塊，也拍散切成薑末，全部切好之後，裝進同一個碗裡，碗中再加入2克食鹽，1克味精，少許白砂糖提鮮，8克生抽，20克陳醋，20克辣椒紅油，10克麻椒紅油，然後用筷子攪拌均勻備用。
準備一個炒鍋，鍋內加入適量的清水，水燒開之後起鍋，把醃製好的魚片依次放入鍋中，起鍋的目的是為了防止魚片在沸水中煮爛，全部放進去之後，放回火上開中小火，滑煮大約30秒左右，等鍋中的水再次沸騰之后里脊關火，用漏勺把魚片撈出，用清水衝涼，控水備用。
等魚片冷卻之後，把控幹水分的魚片擺放在黃瓜上面，再把事先準備好的紅油汁均勻地澆在魚片上，最後撒上蔥花點綴一下，即可上桌食用。
一道美味的涼拌黑魚就製作完成，不管是幾個人的家常便飯，還是招待親友，這道菜都是不錯的選擇，老人和小孩都非常適合，味道鮮美，成菜層次分明，看著就讓人食慾大增，味道和賣相絕對不輸於飯店，在家即可痛快的享受美食，這樣的美食不容錯過，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就回家動手嘗試製作一下吧！