本文轉載自中國食品報融媒體
1992年，美國約翰·霍普金斯大學Paul Talalay院士團隊從西蘭花（Brassica oleracea var. italica）中分離出蘿蔔硫素並發現其抗癌活性。作為20世紀100大科學發現的蘿蔔硫素，是迄今人類在可食性成分中發現的Nrf2（細胞核轉錄因子）最強誘導劑[1]。Nrf2靶向激活下遊500多種基因的轉錄來介導多種細胞保護功能，包括有毒物質的代謝排出、對抗氧化損傷以及穩定蛋白質等，可以預防許多與年齡相關的疾病，包括糖尿病、癌症和神經變性疾病[2]，對Nrf2作為細胞保護「開關」機制的闡明預示著營養科學的一個新範式[3]，很可能成為醫學史上最不尋常的治療和最非凡的預防性突破；在未來，調控Nrf2可能是促進健康的最重要方式。因此，Nrf2被科學家稱為健康的守護者，長壽的看門人[2]。由此可見，蘿蔔硫素在生命健康應用領域裡的重要價值。
在自然界中，蘿蔔硫素以其前體蘿蔔硫苷的形式存在於十字花科植物特別是西蘭花中，而在西蘭花種子中的蘿蔔硫苷含量又是其成熟菜球的100倍，不同西蘭花品種中蘿蔔硫苷的含量也相差27倍。因此，西蘭花種子就成為了提取蘿蔔硫苷的核心原料，篩選高蘿蔔硫苷含量的西蘭花種源就變的意義重大[4]。
關於蘿蔔硫素的研究，僅北美臨床試驗註冊中心（Clinicaltrial.gov）就有近百項臨床試驗，美國國家衛生院的Pubmed資料庫中可以檢索到超過2000篇研究論文。許多臨床試驗已經證明，在幾乎沒有令人滿意的藥物解決方案的情況下，蘿蔔硫素有能力產生有利的結果，預示了蘿蔔硫素作為臨床相關營養品的潛力。
蘿蔔硫素激活Nrf2後的生理作用
2013年，美國食品藥品監督管理局（FDA）通過西蘭花種子水提物的GRAS（Generally Recognized as Safe，安全認證的縮寫）備案[5]。目前，國際市場上的蘿蔔硫苷原料主要是西蘭花種子水提物和西蘭花芽苗凍乾粉，作為膳食補充劑，這些原料甚至添加到奶粉和運動營養粉等普通食品中，至今已有20多年的歷史。
2017年，中國國家衛生和計劃生育委員會（衛計委）批准了西蘭花種子水提物作為新食品原料[6]。這意味著，國內從此打開了蘿蔔硫苷應用於生命健康領域的大門。目前，國內已有企業生產出高質量的蘿蔔硫苷產品（飲料、片劑）開始直接參與到全球市場競爭中，並直面全球產業技術進步的挑戰。這些挑戰必將引領整個蘿蔔硫素的產業升級，有助於推動我國在高蘿蔔硫苷的種源育種、蘿蔔硫苷穩態化富集的提取加工、高生物利用度的產品應用這三個維度上不斷突破創新，積累核心技術。最終，促進我國蘿蔔硫素全產業鏈健康快速發展，使具有臨床營養價值的蘿蔔硫素產品能夠在營養靶向幹預方面，為健康中國貢獻力量。
來源：蘿蔔硫素研究院-李曉龍博士
參考文獻：
[1] Zhang Y, Talalay P, Cho CG, Posner GH. A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: Isolation and elucidation of structure. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 1992, 89:2399–2403.
[2] Lewis KN, Mele J, Hayes JD, Buffenstein R. Nrf2, a guardian of healthspan and gatekeeper of species longevity. Integr Comp Biol., 2010, 50:829-43.
[3] Pall ML, Levine S. Nrf2, a master regulator of detoxification and also antioxidant, anti-inflammatory and other cytoprotective mechanisms, is raised by health promoting factors. Sheng Li Xue Bao, 2015, 67:1-18.
[4] Farnham MW, Stephenson KK, Fahey JW. Glucoraphanin level in broccoli seed is largely determined by genotype. Hortscience, 2005, 40:50–53.
[5] FDA’s GRAS Notices, GRN No. 496, Aqueous extract of Brassica oleracea var. italica Plenck seeds.
[6] 國家衛生和計劃生育委員會。《關於乳木果油等10種新食品原料的公告》，2017年第7號。