一提到山西，很多人就會想到老陳醋，它可是四大名醋之一，毫不誇張的說，在山西的街邊小店，陳醋的味道，秒殺其地區一條街，吃過醋精勾兌的都知道，那種能酸掉牙齒，而正宗的山西老陳醋，擁有酸、甜、香、鮮的口感，只要擰開瓶口，就能聞到濃濃的醋香味，除此之外，就是這一碗刀削麵了，刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，距今已有數百年的歷史，來山西遊玩的朋友，不喝上一碗刀削麵，怎麼好意思說來過。
山西刀削麵，全憑著刀削，中間厚兩邊薄，就像柳葉一般，前幾年，還入選了「中國十大麵條」，外滑內筋，再配上肉滷，越嚼越香，只要喜歡吃麵食的，都好這一口，在山西北部城市大同，刀削麵已經隨處可見，有幾家比較出名的麵館，據說最多的一天，能賣出2000碗刀削麵，一碗麵能有這樣的魅力，另其他做美食的同行，嘆為觀止。
介紹山西刀削麵的書籍、電視劇有很多，師傅技藝嫻熟，一手拿刀，一手託面，在頭頂上嗖嗖的消著，麵條像柳葉一般，迅速地飛進鍋中，儼然已經成了「藝術表演」，最快的師傅，一分鐘能揮動200下，令人眼花繚亂的操作，還曾進入過中國世博會的鏡頭中，削麵師傅與鍋的距離為1.5米，麵條就像長了「眼睛」一般，有條不紊地飛進鍋中，很多外國遊客，看完都忍不住稱讚。
有人說山西是麵食之鄉，其實這一點也不誇張，山西的麵食多達幾十種，有大同的刀削麵、臨汾的牛肉丸子面、酥肉麵、勾刀面、油潑麵、拉麵等等，想要一碗刀削麵好吃，除了嫻熟的手法，還要活得一手好面，它決定了口感的好壞，要筋道、爽滑、有嚼勁，除此之外，就是肉滷了，這一點不得不佩服山西大同人，太捨得下料了，味道一級棒，讓人念念不忘。
麵食是山西人的一場美食名片，除了刀削麵以外，還有面、拉麵、燴麵、打滷面、炸醬麵、剔撥股、莜麵河撈、抿疙鬥、貓耳朵、揪片兒、包子、饅頭、人饃、燒麥、花卷、窩頭、發糕、炸油糕、棗花糕等等，沒有一百種，也有幾十種了，這個具體無法考證，剛回到家鄉的年輕人，一定要吃上一碗刀削麵，解一解長時間鄉愁，回到家的感覺就是好。
雖然刀削麵好吃，但製作不易，需要用到手工的地方多，費時費力，河北初中農民發明了削麵機，當時一夜走紅，還掀起了一股削麵潮，降低了刀削麵的門檻，讓山西美食，走進了大眾的視野，許多記者爭相報導，食客們絡繹不絕，都想嘗一嘗機器人「奧特曼」削麵，味道到底如何，結果可想而知，生意非常火爆，機器人掌握削麵的力度，而且誤差還小，一個月5000元，都不見得能聘請一個好削麵師傅。
來到山西遊玩，好吃的刀削麵不一定在豪華酒店，也許就是一個路邊攤，教你一個小技巧，等到中午十一點半，哪一家的顧客絡繹不絕，你去那家吃，保準沒錯。
你喜歡吃山西刀削麵嗎？