中國五大麵食，包括山西刀削麵、北京炸醬麵、山東伊府麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵。
至於為什麼重慶小面和蘭州拉麵沒有入選中國五大麵食，眾說紛紜，卻沒有一個權威的說法。
下面我們還是先來了解一下入選的五大麵食吧。
1、山西刀削麵
說到山西，第一印象就是煤、醋、面，這三樣可以說是山西名片的代表。而刀削麵是山西麵食文化的招牌，堪稱「天下一絕」，有數百年的歷史。
日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西麵食後說過這樣一句話，「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。」
自古以來，山西麵食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
2、北京炸醬麵
北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成。總的來說炸醬麵是老北京人最愛吃的美食。
正宗炸醬麵講究一半黃醬一半甜麵醬，裡面不能有肉末，而要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。
由於炸醬麵的營養豐富，美味十足，流行於北京 、河北，天津等地。
3、山東伊府麵
山東伊府麵是中國著名的一種麵食，伊府麵湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。
伊府麵還可加不同配料，炒製成不同的風味，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等。
伊府麵的「伊府」二字，是尊稱伊家的意思。其製作頗為考究。製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。
伊府麵因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。
食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。
煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮，難以忘懷。
4、湖北熱乾麵
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。
單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
5、四川擔擔麵
四川擔擔麵是著名的成都小吃（又說是自貢小吃，起源於自貢），是用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。
成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。
過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
其實與中國五大麵食相比，蘭州拉麵和重慶小面似乎更受歡迎，影響力也更廣一些。至於為什麼五大麵食不包括蘭州拉麵和重慶小面，你有什麼想說的嗎？