南北味系列之——蘭州牛肉麵
提到蘭州大家腦海裡立刻跳出來的第一美食肯定就是家喻戶曉的蘭州牛肉拉麵了，蘭州牛肉拉麵又叫做蘭州清湯牛肉麵，之所以叫這個名字是因為蘭州牛肉拉麵的湯汁十分清澈，可以直接透過湯汁看到碗中細的像絲一樣的麵條。蘭州牛肉麵中面的粗細長度也十分有講究大致分為這幾類，從大寬、二寬、韭葉子、二細、三細、細的一直到毛細，其中粗、二細、三細和細、毛細這五中拉麵是指的粗細長度，而大寬、寬和韭葉這三種則是指面的寬扁程度，在拉麵店裡吃飯的時候可以根據自己的口味來選擇不同粗細的麵條。
在這麼多拉麵的粗細程度中，難度最高的就當屬毛細了，直徑僅有1mm，做出來要趕緊趁熱吃了，不然面因為太過於纖細而融化在麵湯之中，我曾經點過一碗毛細的蘭州拉麵，端上來的一瞬間真的驚到我了，面細的就像絲線一般，結果因為面吃的太慢面漸漸的融化在了碗裡，十分的可惜。
專業的拉麵師傅不僅能將面拉的和毛髮一樣細，還能精準的控制住面的根數，毛細拉麵的扣數一般為11扣，面數一般為512根。之所以能做出如此細的面，還有很大一部分原因是歸於所選用的麵粉，最好的選擇就是高筋麵粉，麵粉選用的好壞會大大影響到最後面的味道。
蘭州牛肉拉麵在中國的聲譽非常之高，大到城市小到鄉鎮都會有蘭州拉麵的身影，難怪有著「中華第一面」的稱謂。只不過店多了自然也會有一些手藝不到位的師傅在裡面，我吃過很多家店裡面的蘭州拉麵，有一部分店裡面所做出來的面根本達不到顧客的要求，你點的細面他卻給你上了一碗粗面，面的味道也沒有和湯汁結合在一起，吃起來宛如嚼蠟，因此在選擇拉麵店的時候一定要注意。一般開的越久的店味道越好，不過想要吃到最正宗的蘭州拉麵，當然還是要去到蘭州啦。