一桌豐盛的早茶拉麵。 楊迪 攝
中新網寧夏吳忠1月10日電 題：寧夏牛肉麵創新「招式」欲入美食「江湖」
作者 楊迪
一碗牛肉麵，最撫食客心。寧夏拉麵「師從」甘肅蘭州牛肉麵(又稱蘭州拉麵)，卻又另闢蹊徑，形成了當地獨具特色的美食——「早茶拉麵」。近日，記者探訪「早茶拉麵」發源地寧夏吳忠市，尋覓這一美食的緣起與發展。
廚師製作拉麵。 楊迪 攝
創造新「招式」
10餘種精緻的小菜、20多種酥脆的麵點、一排可口的八寶茶……走進寧夏吳忠市香丁丁早茶文化體驗館，第一眼就會被櫃檯上琳琅滿目的食物所吸引。與「師父」蘭州拉麵不同，寧夏「早茶拉麵」的「招式」更加多樣，在原有拉麵的基礎上又配有小菜、麵點及八寶茶，擺滿一桌，令人垂涎三尺。
據了解，「早茶拉麵」2010年左右發源於中國西部小城——寧夏吳忠市，在2015年左右逐漸興起。
寧夏吳忠市餐飲飯店協會秘書長荊紅俊介紹，吳忠在寧夏素有「吃在吳忠」的美譽，當地人對美食有執著的追求，同時因生活節奏較慢，人們有時間享受精緻的早餐。「而一碗拉麵顯然不能滿足人們的胃，點心、八寶茶等食物便也加入其中，『早茶拉麵』由此而生。」
同時，吳忠人也吸取了其他「門派」的「功夫」，並結合自身實際加以改良。「我們去廣州學習當地的早茶製作方法後，將廣州的『千絲萬縷蝦』『水晶蝦餃』進行本土化，做出來我們自己喜歡的味道。」香丁丁早茶文化體驗館負責人馬偉介紹，他們還會不定期的創新和更換麵點、小菜的品種，讓食客保持新鮮感。
小顧客挑選面點。 楊迪 攝
「內功」需傳承
1980年開設的老楊記拉麵館是寧夏吳忠市的第一家拉麵館，40年間，其負責人楊德福也見證了當地由「拉麵」到「早茶拉麵」的演變。
如今，楊德福經營的早茶拉麵館已開設4家分店，在他看來，在「招式」創新之外，「內功」的傳承也十分重要。
「我是蘭州人，蘭州拉麵講究『一清二白三紅四綠』。」楊德福說，「誠信」是做拉麵的根本所在，「我們選擇新鮮的牛肉，每天清晨就開始熬製，過程中不添加任何添加劑，做出來的清湯拉麵湯汁鮮美，吸引了許多回頭客。」
餐廳服務員擺放八寶茶。 楊迪 攝
欲闖蕩「江湖」
如今，「早茶拉麵」不僅成為了吳忠市的一道美食，也形成了一種獨特的「早茶文化」。
「吳忠人的一天從早茶拉麵開始，早茶拉麵已成為當地人生活的一部分。」荊紅俊介紹，目前吳忠市利通區有300多家早茶拉麵館，各具特色，同時，當地也將目光轉向了更加廣闊的「美食江湖」。「吳忠餐飲飯店協會會定期組織早茶拉麵館經營者去各省區『切磋交流』，我們還在江蘇等地開設了早茶拉麵館，反響非常不錯。」
「下一步，我們打算集中資源，設立幾家『早茶拉麵旗艦店』。」荊紅俊說，吳忠將把幾家麵館打造成為「美食江湖」中的「高手」，以提升「早茶拉麵」的知名度。(完)