最近天氣一天比一天涼
新一輪的寒潮又開始襲擊東京
是時候吃一頓正宗的川菜
給自己的身體回回暖了
一口麻、一口辣
聞起來香吃起來爽
讓人上癮的魔性川菜
才能將味蕾從冬眠狀態一秒喚醒
hello，我是你們的美食體驗官——胖鴨，在日本正宗川菜去哪吃？來，資深吃貨帶你走進川菜世界！
東京一直是中華料理的激戰區，從高馬到池袋再到上野，大大小小的中餐館鱗次櫛比。但對於深耕於高馬地區的川菜館子來說，平價又地道才是能深得留學生人心的餐館。
作為一個在成都生活了四年，又在高馬流浪了一年半載的學生黨來說，在川菜館子上是有絕對發言權的。怎麼說每天下課基本也都把高馬車站附近中餐館的卡打了個遍。在煙火飄香的小巷裡，有那麼一家江湖川菜，用它那一抹油亮亮的紅，那一口麻辣辛香的快感，那一把花椒帶來的香味抓住了我的心。
好了，今天探的店就是這家——本格熊貓，快跟我一起嘗嘗吧。
本格熊貓
地址：高田馬場１−６−１５荒井ビル１F
本格熊貓其實在高馬已經開了三年了，店面不大，四十來個位置，但是老闆真的很用心布置著餐廳的點點滴滴。
精緻古樸的裝修風格，每個桌子上都有一盞小吊燈，咖啡色的基調，到處都有大熊貓的卡通形象，每一處都在詮釋著古樸與時尚的完美融合。真是可愛又有趣。
店裡的夥計們和老食客偶爾用的四川話交流，竄進耳朵的就是「安逸」、「巴適」這類詞語，隨處都能聽到最成都的腔調。
對我來說，在東京評價一家川菜館子味道正不正宗，絕對首先是看廚子是哪裡人。（畢竟......眾所周知——東京的川菜館子的廚子差不多都被外地同胞承包了）
不過在本格熊貓可不是這樣，首先老闆自己是地地道道的成都人，從四川烹飪學校畢的業，然後把自己當時學校的學長給挖來這邊做廚子了。學長也是四川人，以前可是在酒樓呆過，也在江湖菜做過，經驗豐富功力一流，想吃什麼可都難不倒他。
店裡的菜式主要就分帶湯的——以水煮魚、水煮肉片為代表，不帶湯的——以乾鍋類為代表，還有內臟系列——就是招牌菜毛血旺為代表。
那麼來都來了，不全都吃一遍可對不起在看這篇探店美食的大家呀。
好了，餓了餓了，趕快開吃！
先來兩個涼菜品品——口水雞、夫妻肺片。
川菜的精髓之一也在於涼菜的配料做的香不香。川菜可不是大家平常想的那樣，越辣越正宗。四川人吃辣，講究的是豐富多變有層次的辣，香得搖曳多姿餘韻悠長，才不是簡單粗暴，越辣越好。
這道口水雞可以說是我在東京吃過的最好吃的口水雞。問題不在於雞，而在於這個雞的料。
川菜裡的辣椒，自有不同的鮮明個性，經師傅的巧手搭配，就變化出千般勾魂滋味。
去骨過涼的雞腿格外的嫩滑緊緻，紋理整齊，看起來絲毫不膩。在上面澆上紅殷殷的油辣子，肉香、麻辣香，再加上芝麻香，三香合一，巴適至極。夾起一塊放入口中，微麻微辣的汁水滲透進每一寸肉絲中，鹹香與肉香不羈的在整個口腔內奔湧。這雞，絕對是好雞！
還有這夫妻肺片，雖然不敢說其他川菜沒什麼技術含量，但是夫妻肺片就更加不同，即使在大城市最好的川菜館裡，恐怕也未必點得到讓人滿意的肺片。
就像老婆餅裡沒有老婆，夫妻肺片裡也沒有夫妻，但這肺片注重選料，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。作為開胃菜，我贊！
好了開胃開完了，接下來該上個硬菜了對吧，那必然是招牌——毛血旺。
把鴨血凝成血旺，搭配毛肚、百葉等，放到紅油濃湯裡慢煮，紅紅火火，有著火鍋的氣勢，也有火鍋的特點。
起鍋，熱油一澆，辣椒花椒噼裡啪啦滋滋作響，趁著白氣還未散去就趕緊端上桌的時候，那刺啦刺啦的氣泡聲就是江湖菜的靈魂。
店裡會在這一鍋血旺下面加一個小蠟燭一直燃燒，這樣就算吃的久一點菜也不會涼。這味辣一入口，就能讓人慾罷不能，什麼煩惱都忘記。
誒？等等，心急吃不了熱豆腐，同樣也吃不了毛血旺。再看下一道——乾鍋雞翅拼牛肉。
乾鍋，我最愛的乾鍋。乾鍋其實幹鍋啥都好吃，只要是這個味兒對吧，乾鍋雞翅、乾鍋排骨、乾鍋花菜……
單單是辣椒，才不能滿足嘴刁的四川人。
乾鍋則是辣椒與花椒的有機結合，形成川菜麻辣兼備的格局。作為川菜中獨有的味型之一，麻辣也是川菜最正宗、最經典的一種辣，鮮明而不張揚，爽辣而不熱燥。
這裡老闆提到他認為川菜的精髓和關鍵就在於火候和收汁，這也是他們家大廚最引以為傲的地方，在火候的把握上絕對是一個乾鍋成敗的關鍵。
所以這道乾鍋雞翅和牛肉，肉不腥，肉質口感也好，這個牛肉真的非常勁道。煎過的雞翅和牛肉在鍋中與辣椒、花椒翻滾纏綿，在蒜薹的加持下，勾胃又勾魂。
吃了那麼多紅的，來一道綠的吧，這是一道——尖椒雞。
都說辣子雞是在辣椒裡面找雞，本格熊貓家的尖椒雞可是讓你在雞裡面找尖椒。滿滿的雞肉，現象的尖椒。
入口，微微麻辣刺激著味蕾，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。一塊接一塊地停不下筷子！
其實已經很撐了，但是老闆還是堅持給我們再上一道——雞絲涼麵，要讓我們體驗一下四川小吃的正宗味道。
老闆之前和他們家的大廚參加過很多在日本的舉辦的——四川節、中國節，致力於把熊貓和成都本地文化輸出。之前的口水雞、蛋烘糕、雞絲涼麵都在各類美食節上得到了中國人和日本人的一致好評。
撕得細碎的雞絲，和鋪在下面的誘人花生碎醬汁，還沒動筷子，眼睛就先感受到涼意和舒爽。
雞絲涼麵的重點可不在雞絲，而在這非常經典的調味汁上。用筷子把整個面拌開，攪拌！均勻！就有了一碗讓人胃口大開的涼麵。
如果是夏天來這裡吃飯的話，一定要點上一碗屬於夏日的麵條。真的沒有什麼是一碗雞絲涼麵解決不了的。
這一桌地道的噴香飯菜，吃過的人都會開心地說上一句：「麻！辣！爽！」
飯後的老闆聊到一開始在這裡開店的初衷，是有很多朋友在日本但是想吃到正宗的川菜，所以開了這麼一家本格熊貓。其實主打的一直都是家常菜，平民、平價，為的是給年輕人們提供一個小聚的場所。
但是從這個精緻的擺盤能看出，他們家在菜品上下的功夫可不少。老闆說，器皿顏色搭配得不錯的話，會帶來更好的心情和愉悅感，反正過得了自己這一關就行。
不知道他過沒過他自己那一關，反正過了我這一關了。不知道的話，朋友還以為我去銀座哪家高級私房菜吃飯了呢。
不過不只有擺盤，作為一個老店來講，品質與口味最重要。能在高馬這個美食激戰區開出自己的特色來，一定是有真功夫的。他們家儘量在照顧天南海北的食客的感受上，還原四川本地味道。也不會像本地菜一樣那麼麻辣，讓大家在體味到正宗川菜的時候也不會尷尬地鬧肚子。
提到今後的打算，老闆希望可以通過自己的努力，在日本發揚四川文化，把更多的四川美食帶到這裡。畢竟現在店面有限，不能什麼都做，得一步一步來。所以最近已經在樓上開了一家新的串串香，原料全都是從成都空運過來的。
本格熊貓在高馬深耕，勾勒出一幅巴蜀味覺地圖，為大家傳承更多的四川美食文化。
說到四川，大部分日本人知道的就是麻婆豆腐，這是遠遠不夠的。這樣一步一步地走著，最後總可以通過更多的實體店面與美食文化結合，讓更多日本人了解四川、了解中國。就像本格熊貓的吉祥物大熊貓一樣，在日本人心裡慢慢紮根，把四川文化、中國文化傳播到日本的每個城市
本格熊貓的吉祥物，在中國節受邀表演節目
本格熊貓在美食節出展，大量日本民眾排隊購買
出展在日本舉行的四川美食節，可愛的本格熊貓成為了全場的明星，同時也獲得了人氣店鋪的稱號
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