日前，一則「世界首個泡菜標準出爐，由中國主導制定」的消息迅速在微博微信裡傳播開來，引發網友熱議。記者隨後從「微眉山」得到證實：11月24日，一項由中國主導制定、四川省眉山市牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生，這也是我國在國際標準化組織（ISO）框架下制定的第6個食品標準。眉山方面興奮地表示：這將極大提高「東坡泡菜」在世界市場上的影響力。
成都與眉山同為四川泡菜文化的代表城市，共同源於古蜀文明時期的飲食文化傳承。成都還獲得亞洲首個「美食之都」稱號。這次泡菜國際「話事權」落定，或許能夠為成都川菜文化推廣帶來新的助力和啟發。
古蜀文明作證：泡菜起源於中國
泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。我國最早的詩集《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖」的詩句。廬和瓜是蔬菜，「剝」和「菹」是醃漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋「菹菜者，酸菜也」。《商書·說明》記載有「欲作和羹，爾惟鹽梅」，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。
據史料記載，酷好天下美食的蘇東坡當年不僅喜食泡菜，還親手製作泡菜。「梅止於酸、鹽止於鹹，飲食不可無鹽梅，而其美常在鹹酸之外」，曾利用泡菜烹製「東坡肘子」「東坡魚」等人間美味，還留下《菜羹賦》《東坡羹賦》《老饕賦》等一百多篇詩文。由此，東坡泡菜便隨著大文豪從政行吟的足跡和優美詩篇而名揚天下。
如今，提到新都新繁，自然也是繞不開泡菜的。關於新繁泡菜的傳說，也為新繁人津津樂道。相傳三國時期，赤壁大捷後，劉備率大軍入川，有一天來到新繁，眾將士水土不服，不思飲食。軍師孔明微服尋訪，見百姓都用新鮮蔬菜加天然香料、鬥酒、鹽，投入盛有清水的土陶中浸泡，芳香開胃。後帶回軍中，官兵品嘗，食慾倍增。孔明嘆曰：「天府之國，地靈人傑，民以食為天，新繁泡菜，天下一絕也。」
有鹽有味的成都：離不開的泡菜文化
在四川，隨便去一個館子，都能瞧見泡菜的身影，家家戶戶也會做泡菜。曾有人說：泡菜罈子裡裝著四川人的魂兒。在成都川菜博物館，清代的「青花四開光山水人物紋泡菜罈」更被視為「鎮館之寶」。整件器物以天藍釉做底色，開光畫青花山水人物，壇底有「大清康熙年制」六字楷書款。雖做過一定修復，但因存世量稀少而有很高的藝術價值和經濟價值，而且作為川菜菜系文化中較有代表性的盛食器，更是難得。
「四川泡菜最有特色的地方，在於它的泡製方法和種類。」成都川菜博物館副館長張輝強介紹，用傳統的泡製方法，抑制泡菜裡菌類的生長，使之保持平衡。不管是泡製一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。說到四川泡菜種類，張輝強僅用了4個字來概括——「無所不泡」，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。張輝強介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫「洗澡泡菜」，因為泡製方法，將泡缸裡大量的乳酸菌保持平衡狀態，所以泡製一天便能食用。
四川人對泡菜的熱愛還不只於此。泡菜罈子，也是衡量掌勺人手藝的一個重要指標。泡的蘿蔔、兒菜、仔姜、豇豆等等都可以當做入菜佐料，泡豇豆炒鯽魚、泡豇豆炒雞雜，最普通的或許是一碗泡豇豆炒肉末了。所以在四川的泡菜文化裡，一罈子好的泡菜水可能會是一家的傳家寶，代代相傳。對於四川人來說，這道家常小菜，藏著一縷鄉愁還有治癒的力量。
進擊的川菜：除了泡菜，還有豆瓣和花椒
近年來，成都在打造國際美食之都的過程中，以川菜為媒介，全面拓展成都美食文化的國際交流空間，開放成都美食與國際美食雙向交流的合作平臺。從2016年開始，為加快川菜走出去步伐，四川在舊金山、洛杉磯、莫斯科、維也納先後設立川菜海外推廣中心。從美國西海岸、伏爾加河畔到世界音樂之都，川菜以獨有的麻辣鮮香徵服著世界各地食客們的胃。
不僅設立海外推廣中心，川菜企業各顯神通，加快走出去步伐。海底撈、眉州東坡、川北涼粉等加快在全國各地布局；郫縣豆瓣、白家粉絲、眉山泡菜等企業的國內市場佔有率不斷提升；老房子、大妙火鍋、陳麻婆豆腐等企業在美國、葡萄牙、新加坡、日本等國開設川菜門店；小龍坎、大龍燚等四川火鍋品牌擬進軍美國等地，開拓國際市場。
2017年，與四川毫無關係的麥當勞「四川辣醬」，在美國引發了排隊搶購；此番，眉山泡菜借國際標準出道，再一次為川菜原輔料出海蓄勢。菇菇宴川菜、愚頭記火鍋創始人，成都餐飲企業聯合會副會長、美食家寇元軍表示，如今川菜出海的方式更多是「抱團」推廣，「其實更講究資源整合，很多事物都是相輔相成，多種元素缺一不可。酸甜苦辣，川菜的滋味也是生活的滋味。」對於豆瓣、花椒及各種調料蘸醬，也適宜融入川菜，而非「單槍匹馬」拓展海外市場，「相互的抱團取暖、資源整合，可以讓川菜走得更遠。」（王嘉）