當舌尖受到外部刺激時，通常會產生酸、苦、甘、辛、鹹五種味覺。其中酸味，給人以酣暢淋漓的爽快之感，喜愛之人甚多。
日常生活中，酸味的載體幾乎隨處可見：檸檬、橙子、山楂、酸菜、酸奶、食醋等……在眾多酸味食物中，一提起來就能把人酸一激靈的，非老陳醋莫屬。如果你搜索一下酸的詞條，百度漢語出來的第一條釋義便是——酸：像醋的氣味或味道；由此可見，大眾對於酸的感受，多是由食醋得來的認知與理解。
打從記事起，老陳醋就一直是我們家裡常用的調味品。尤其到了夏季，餐桌上涼調菜多了起來，醋的使用頻率也隨之變高，涼調木耳清脆爽口，醋拍黃瓜下酒一絕……炎熱的天氣，因為醋的調劑，記憶是涼爽的。
後來工作了，接觸到了有機醋，至此，對醋有了更深一步的了解。酸、香、甜、鮮、綿，是正宗山西老陳醋的五大特點。要強調的一點是，品質優良的山西老陳醋才會有這樣的特質，那些勾兌的老陳醋完全達不到這樣的口感。
這是妙有·有機醋和在超市購買了價值十幾元的老陳醋，單從圖片對比中，我們可以明顯看出的一點是顏色上的差異。一種是黑紫透亮，另外一種則沒有光澤度，顏色發烏。在放置幾分鐘後，妙有的有機醋仍然是體態澄清，均一，質地較為濃稠，而另外一個杯底則出現了沉澱物分離現象。
除了色澤上的區別，氣味也是不同的。妙有的食醋聞起來有一種濃鬱細膩的陳香味，右圖中的食醋味道有些寡淡刺鼻的尖酸味。氣味上的差異是由製造工藝的不同所造成。採用「蒸，酵，燻，淋，陳」傳統製造工藝的妙有有機醋散發出的是一種薰香、醋香、酯香、陳香相互襯託的氣味。
在做實驗的過程中，還有一個發現，就是把醋倒入碗中輕輕轉一圈的話，妙有有機醋會有一層薄薄的醋掛在上面，俗稱掛杯。而右圖的陳醋則不會出現這種現象（自己在家做實驗時不要用紙杯）。
就口感而言，左圖中的有機醋酸甜鮮醇，回味綿長，醇厚不澀。右圖中的老陳醋則是過喉有酸味，直白的尖酸，沒有回味。
上面說的方法也正是我們辨別正宗與否的幾個點，有興趣的朋友自己在家也可以做一個相關實驗。
ps：老陳醋可軟化血管、降低血壓和膽固醇，還有促進鈣、鐵等礦物質吸收，保護食物中維生素不被破壞的作用。因此也可以作為一種保健醋食用：加水或蜂蜜直接飲用即可，飯後飲用佳。