山西老陳醋將永不過期?

2020-12-10 長江商報

本報訊 本報訊（記者 李豔培 鄒茂林）「不僅不添加任何防腐劑，還將久放不壞。」近日，山西省醋產業協會對外發布新的山西「老陳醋」質量標準，其中取消保質期一項備受關注。昨日，記者走訪市場了解到，市場上醋產品種類眾多，對於取消保質期的企業行為，市民反應不一。

沒有保質期的醋將更酸

山西醋產業協會本月26日公布的新質量標準僅限於「山西老陳醋」。與舊標準最大的不同，是將總酸含量由3.5—4.5度提高到6度。

「正是這個酸度可以保證山西老陳醋不加任何防腐劑，就可達到久放不壞。」山西醋產業協會會長曹文杰說，目前這只是一個行業標準，在山西省已經通過審核，明年將作為國家標準申報。國家審核通過正式頒布後，將成為山西老陳醋的國家標準。「這是質量標準，我們還將出臺工藝標準和品評標準。不僅從酸度上，還將從功能指標和PH值兩個方面來規範企業。」曹文杰表示。

目前，醋行業有兩個標準，一是發酵標準，另一個是液態標準，即醋行業的勾兌標準。「一般勾兌生產的醋工藝簡單，價格相對便宜，相反釀造生產的醋貴一些。隨著新標準的實施，沒有保質期的醋產品價格也會更高，而且定價權在企業手中。」曹文杰說。

新標準衝擊醋行業

曹文杰告訴記者，新標準將拉開山西醋生產企業與其他地方醋企的距離。目前，山西醋產業一年產值20億元，達到一定規模的企業只有七八家，新標準實施後，對不按傳統工藝生產的中小型企業會有一定衝擊。

「老陳醋新標準對正規企業還是有利的，山西目前大大小小醋企業有上千家，有的是家庭小作坊，市場上產品也參差不齊。」山西老陳醋集團有限公司相關人士介紹，新標準裡面調整的pH值指標，主要控制老陳醋外加醋酸的現象，如果不按照傳統工藝去釀醋，pH值將無法達標。

山西另一家陳醋生產企業負責人稱，山西老陳醋之前有保質期，一般是兩年，按照質保期要求兩年必需下架，這對制醋企業是一個損失。新標準出臺之後，企業產品要達到酸度要求，企業必須嚴格按照歷史傳統工藝製作。

市民聲音

「山西老陳醋取消了保質期，我們怎麼可能知道醋沒變質呢？雖然新標準有PH值規定，買一瓶醋不可能拿去鑑定啊，沒有保質期，消費起來有些不放心。」——市民肖先生

「我每次買醋都習慣性地看看生產日期和保質期。一般都買最近日期生產的，怎麼說醋也是食品，沒有保質期怎麼了解質量呢？」

——家庭主婦張女士

「醋當然是越陳越好，取消保質期證明這個醋質量好，我肯定買。」

——消費者吳阿姨

記者走訪

超市陳醋品種眾多

昨日上午，記者在武昌幾家大型超市看到，貨架裡陳列上十種老陳醋，既有東湖、水塔、來福、益首等山西品牌，也有鎮江、海天等牌子，其中一半都是山西企業生產。瓶身的標籤顯示，配料差不多均為水、高粱、大麥、豌豆、麩皮等穀物，規格分別為420—500毫升，每瓶價格從2.5元到8.9元不等。翻遍貨架上幾乎所有老陳醋產品，均顯示含有一種叫苯甲酸鈉的食品防腐劑。

記者注意到，雖然用料都差不多，但有的顯示三年陳釀、有的顯示六年陳釀，總酸含量在3.5度到5度不等，製作工藝也不同，有固態發酵、釀造食醋和液態發酵幾種，保質期分別為兩年、三年，少量產品的保質期顯示五年。

「僅老陳醋一項就有這麼多種，再加上香醋、薑汁醋等種類，都不知道選哪種好。每次不買最貴的，也不買最便宜的，挑個價格中等的回去試吃，味道好了下次再買。」正在選購陳醋的市民胡女士告訴記者。

武漢市產品質量監督檢驗所副所長、高級工程師曾愛民接受採訪時表示，「醋企業取消保質期，相當於向公眾作出了一個承諾，更大程度上是增加了自身的責任和負擔。如果確立為國家標準，那就達到了精確和嚴謹的要求，相關企業能夠滿足這個要求，生產的產品才是安全的。」

沒有保質期的山西老陳醋質量新標準引熱議。CFP圖

責編：ZB

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