2020年山西省食醋工程技術研究中心專家技術委員會會議與會專家學者為山西醋業科技創新發展獻計支招。 任麗娜 攝
中新網太原12月2日電 (任麗娜)「年產10萬噸食醋發酵生產線，將推廣應用擁有自主智慧財產權的『發酵一體機』，釀醋從手工生產工藝實現機械化生產，將掀起全國同行業食醋發酵技術的一次革命。」2日，山西省清徐醋產業協會會長、紫林醋業董事長羅建純在2020年山西省食醋工程技術研究中心專家技術委員會會議上表示。
1934年，中國著名微生物學家、中科院院士、現代工業微生物學奠基人方心芳，通過數據分析檢測肯定了山西老陳醋為全國四大名醋之首。為做大做強晉醋事業，解決在現代食品工業大發展環境下傳統釀造工藝的發展瓶頸，為智能釀造提供科技支撐，山西紫林醋業作為依託單位，聯合山西大學、山西農業大學、山西省生物研究所，於2019年1月組建了山西省食醋工程技術研究中心。
中國工程院院士、山西省食醋工程技術研究中心專家技術委員會主任委員陳堅認為，中國醋是中國傳統文化發展的載體，加強傳統食品科技創新是必要的。通過建立食醋工程中心平臺能夠促進和引領行業發展，從而帶動山西乃至全國食醋行業發展。
據了解，山西省食醋工程技術研究中心立足於食醋，特別是山西老陳醋的智能釀造研究與功能食醋產品的開發，整合資源，建立產學研技術創新機制，實現資源共享和有效利用。
山西紫林醋業副總經理閆裕峰對記者表示，手工操作對醋產品的品質影響非常大。通過科技創新，我們在保留傳統釀醋的傳統工藝基礎上，用機械自動化方式來進行翻醅，1臺機器運行的效率相當於30個工人的勞動效率。
閆裕峰稱，燻醅工藝是山西老陳醋釀造工藝的精髓，是山西老陳醋色、香、味的主要來源，傳統燻醅工藝需要4至5天時間，現在通過技術革新，8個小時就可以達到同樣的燻醅效果，而且產品質量穩定。紫林食醋的生產裝備及技術在繼承傳統工藝精華的基礎上實現了機械化生產，部分工藝實現了信息化控制。
在2020年山西省食醋工程技術研究中心專家技術委員會會議上，與會專家學者們根據自己所處領域專業知識分別從山西醋業的工藝提升改進、產品研發深度、技術革新方向等方面提出了寶貴意見，共同為山西醋業科技創新發展獻計支招。(完)