據紅網綜合消息 （瀟湘晨報記者 夏雨 實習生 田野 萬翀昊）昨天，湖南省食品質量監督檢測所副所長魯文安表示，目前湖南本土規模較大的食醋企業絕大多數採用的是釀造，根據以往的抽查的結果來看，在食醋中添加苯甲酸鈉防腐劑的現象很少發現，但也不排除個別企業添加的現象出現。
記者在長沙多家超市的食醋專櫃發現，湖南本土食醋產品如「長康陳醋」「湘西邊城醋」 「加加陳醋」等多個品牌食醋均為釀造。
據湖南省長康實業有限責任公司總經理譚光輝介紹，該公司旗下的食醋均是以大米、大麥、玉米等為製作原料，製造時先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在一個月左右，如果是陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年。
此外，釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。
譚光輝表示，按照國家相關標準規定，笨甲酸鈉的添加量為每100克小於0.1克，不過該公司產品均未添加。他認為，陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是陳醋的根本。
湘西邊城醋業董事長高耀富表示，制醋一般是首先將米進行浸泡然後再蒸煮，接下來就是制曲，最後再進行酒精發酵。「我們湘西邊城醋業是不生產勾兌醋的，我們公司堅持『五不』原則：不加鹽、不加防腐劑、不加色素、不加香精、不加冰醋酸。」
據魯文安介紹，2000年，我國出臺的配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋。其中，「配製食醋標準」規定「配製食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計)不得小於50%」，但到目前為止，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確鑑定辦法，企業在生產配製醋時是否加入了不小於50%的醋酸根本無法鑑定。