石蛙體大而粗壯，成蛙體長10-13釐米，個別達15釐米。它的體形近似於黑斑蛙或虎紋蛙，體色各異；如有的石蛙背面呈黑色，黑色背部有白色中線，此外，還有棕黃，暗紅、花色等不同的類，其身體都可分為頭、軀幹和四肢，頸部不明顯。
石蛙吃了對身體好，在南昌的農貿市場如果沒有提前預定，是很難買到正宗石蛙的。很多人聽到吃正宗石蛙對寶寶學走路有幫助，然後都開始預定牛蛙。石蛙價錢特別貴，至少要一百元一斤，品質好的石蛙甚至可以賣到200元一斤。
石蛙價高又難得，那為什麼不吃野生的呢？原來野生石蛙屬於國家「三有」野生保護動物。根據法律法規，石蛙屬于禁獵對象千萬不能亂抓解饞。否則將會依法給處罰或追究刑事責任。野生石蛙不能捕捉，人工養殖的正宗石蛙也不好找。石蛙怕打擾，養殖場要避開村莊，不能被人打擾，石蛙喜歡躲在黑暗的地方，養殖戶將石蛙養在黑暗潮溼的環境。
那為什麼養殖的石蛙能賣到昂貴的價錢？因為它的價值很高，甚至本草綱目都有記載它的價值。石蛙含鈣量特別高，所以小孩吃了走路快，有補鈣的作用。石蛙體內含有17種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸含量高，穀氨酸含量達11.9%。現代科學研究還發現，石蛙皮、肉中含有能使離體子宮收縮的緩激肽。可見，石蛙的營養價值和藥用保健價值是其它動物不能替代的，越來越受人們的青睞。
人工飼養的石蛙雖然價錢一直在上漲，但是市場上依然是「一蛙難求」，需要預定才能買到。人們的生活水平越來越高，對美食營養的追求也不同，人們開始越來越喜歡吃石蛙。現代社會中，人們的食物結構雖有變化，但石蛙以其肉質鮮嫩、味道鮮美和獨具的營養成份與藥用保健價值，仍被人們長期推崇，長盛不衰。