雲魁過橋米線| 海鷗飛處的雲南味道——昆明哪裡的過橋米線最好吃?

　　一提到雲南，你的腦海中是否浮現出了無邊的藍天，蔚藍的洱海，或者是明豔的花海?臨近冬季，昆明最惹人注目的就是成千上萬的紅嘴鷗從遙遠的西伯利亞飛到這裡，這一延續多年的神奇景觀也吸引了百萬遊客參觀。美麗的彩雲之南不僅僅有美景可賞，這裡的美食也會讓你開啟一個新的世界......

　　在冬日的暖陽裡，佇立岸邊，看著紅嘴鷗非歡樂無法形容它們，湖面浮滿了，就站到遊船頂上。想吃飯了，就看準人類手心，或者在湖邊踱步啄食。公園的上空飄滿了巨大的嘰嘰喳喳，似乎沒有一個肯閉嘴消停，全都在鬥嘴。又一時之間，他們忽如狂風驚驟起，在空中成群結隊地滑翔，世界似乎颳起了一股純淨的旋風。

　　雲南歷來都是文字筆下的神奇之地——有麗江的玉龍雪山，大理的風花雪月，香格裡拉的西天極樂，西南聯大的理想主義，飛虎隊的志在千裡，作為吃貨尤愛汪曾祺的口中的那碗米線。

　　汪曾祺先生被譽為「作家裡最會吃的、廚師裡最會寫的」，作為史上最著名的吃貨汪曾祺不惜賣了字典去吃過橋米線成就了一段佳話，看完海鷗自然要去見識一下過橋米線的厲害之處。

　　作為當代文學大家汪曾祺曾點評過一碗上佳的過橋米線應是："一是湯好。湯麵一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在一百度以上。二是片料講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處。"汪老先生"一語道破天機"，可就算明白這其中奧妙，還是只聞得其名，不識其面，一碗好的過橋米線到底是什麼樣子的?

　　作為中華名小吃」雲魁過橋米線」堪稱「一個人的盛宴」，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，還沒吃，心裡就已經有天下唯我獨尊的快感。雲魁過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這裡，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。

　　雲魁過橋米線講究的是原汁本味，熟而不爛，嫩而不生，清香回甜。鮮美無比的過橋米線湯底看似簡單，但是加工製作起來頗為複雜、繁瑣，單單配料就多達上百種，加入老土雞、筒子骨、龍骨、瘦肉小火熬製，不低於8小時的高溫燉煮，肉全部化掉，所有精髓融入湯裡，使得湯底色澤金黃，口感鮮濃自然。

　　為了做出鮮、香、美味的過橋米線同時使湯底的滋味更加深邃，雲魁用的是三年以上的諾鄧火腿。說這麼多其實吃一碗過橋米線也是極其講究的。瘦肉片必須先用鵪鶉蛋包漿，這樣下到熱湯裡，才會被燙得鮮嫩，否則瘦肉會變柴，影響口感。趁著高湯的溫度，先下生鮮類肉配料，再下已經煮過的熟料，然後倒入各種蔬菜。"過橋"米線，米線一定不能一股腦地倒下去，要注重"過橋"兩個字，最後，你就可以慢慢享用了。一勺雞湯，足以撫慰你的味蕾。

　　勁道的米線把湯汁的醇厚分毫不差的送入口中，再來一塊店家醃製的白蘿蔔，本就豐富的口感又增了一層。這是唇齒間的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，是絕對停不住筷的，直到一碗米線見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。

　　在昆明，自然也要去陸軍講武堂、雲南大學、雲南師範大學(西南聯大原址所在地)，還碰巧見到了位於市中心的飛虎隊紀念館，這些昆明的地標都有一種昂揚的精神。相比另一個大後方重慶，霧城中藏著歌樂山，勾出洪崖洞，昆明要和煦得多。

　　懷著偏心說，我喜歡這樣一座可以騎自行車兜風的城市。一座不怎麼吵架的城市。一座第一高樓「春之眼」還在建造的城市。一座夏天不炎熱，冬天可以申請暖氣的城市。