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01這糖，有一絲的涼意
一提起冰糖，印象最深刻的莫過於小時候，一到冬天，孩子們難免會出現咳嗽等問題。那個時候，每家的日子、光景都差不多，實在咳得厲害，母親便用冰糖加了梨塊給孩子們熬「梨水」喝。那種帶有一絲涼意的冰糖梨水喝下去，不幾天咳嗽便明顯減輕了。後來，再饞這種冰糖梨水的時候，就期盼著自己快咳嗽，實在等不到，便佯裝著猛咳幾聲，「咳！咳！咳……」母親實在看不下去了，便又給孩子們熬上一大盆梨水，只是冰糖放得少，沒有了那一絲帶著涼意的甜蜜。
02你是我的結晶體
說起冰糖，來源於蔗糖，但是又區別於蔗糖。冰糖是蔗糖經過溶解、潔淨、再結晶而形成的顆粒塊狀結晶糖，呈現出透明或半透明狀，類似於冰塊，故名冰糖。也並不單純是形似冰塊而得名，蔗糖結晶後化學結構發生了改變，結晶後形成的冰糖，摸在手裡還真是冰冰涼涼的感覺。根據製作工藝與結晶方式不同，冰糖又分為單晶冰糖、多晶冰糖與保健冰糖。單晶冰糖是一種新型的冰糖，呈粒粒分明的小塊狀，晶瑩剔透。從化學角度去分析，單晶冰糖與多晶冰糖沒有本質的區別。
03棉線是冰糖結晶的核心載體
但是，傳統醫學認為單晶冰糖沒有多晶冰糖的功效與作用，這不能盲信，亦不能否定，這有待科學論證。冰糖竟吃出「白線」，有人嫌髒忙扔掉，商家：太外行，不放不行，這種吃出「白線」的冰糖就是多晶冰糖的一種。多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等，是呈一大塊、一大塊的傳統冰糖，顏色亦有白色、黃色、琥珀色等。蔗糖經過溶解、潔淨，糖漿開始濃縮，下一步就要進行結晶。那這條白線就是冰糖結晶的核心載體，冰糖結晶過程就是圍繞著這條棉線開始，形成越來越大的結晶體塊狀冰糖。
說到這裡，朋友們可能恍然大悟，冰糖裡面的這條棉線不是廠家的大意之舉，而是製作工藝所使然，不放不行。等冰糖圍繞著這條棉線結晶成大塊冰糖的時候，這條棉線便被結晶於內，根本無法取出。而且，這條棉線都是乾淨的，只是吃的時候注意挑出來就行了。大可不必擔心，更毋須小題大做，把冰糖扔掉。而且，這種帶棉線的冰糖一定是傳統方法製作的老冰糖、土冰糖，不但不應該嫌棄這條棉線，更應該作為一種挑選老冰糖的標誌才對。
04冰糖與蔗糖
冰糖雖然與白糖有著異曲同工的妙處，但是，很多時候是不能互相代替的。特別是要用到冰糖宣肺止咳功效的時候，是絕對不能用白糖取代；因為白糖沒有「清肺熱」的作用。還有在製作一些特定菜品的時候，比如製作紅燒肉、冰糖雪梨、小吊梨湯、冰糖湘蓮、冰糖燕窩、冰糖銀耳蓮子羹等傳統名菜時，也不能用白糖代替冰糖。
05冰糖的貯存
冰糖是蔗糖的結晶體，這就決定了冰糖特別容易吸潮；所以，貯存冰糖一定要置於陰涼乾燥處，還要密封保存。如果出現冰糖吸潮現象，把冰糖拿出晾曬至乾燥或藉助於電風扇、吹風機吹乾就行。如果冰糖出現「水化現象」，容易滋生細菌而變質，最好不要食用。
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