紅燒肉是我們家裡常做的一道美食，而它之所以這麼招我們喜歡，也是因為紅燒肉吃起來肥而不膩，香甜爽口，非常下飯。哪怕是不愛吃肉的人，看著紅燒肉也會食慾大開，感覺能多吃一碗飯。而在做紅燒肉時，我們知道都需要放糖來染色，那麼到底是用冰糖好還是白糖好呢？今天說的就是紅燒肉應該放冰糖還是白糖？老師傅：都不用！應該這麼做。
無論是冰糖還是白糖，其實也都是為了給紅燒肉染色而已，因為紅燒肉的紅色，就是用糖熬出來的糖色。所以我們做紅燒肉時，首先就需要放糖來熬糖色，但是無論是冰糖還是紅糖，熬糖色都需要花費一定的時間，而且還比較危險，稍不注意就可能把自己給燙傷。而多年做菜的老師傅卻有著另外一種方法，那就是用紅糖來代替白糖或者是冰糖。
紅糖本身就是帶著紅色的糖色，所以可以直接和肉一起炒，將五花肉染成紅色，並不需要花費太多的時間去熬糖色，相較於冰糖或者是白糖，製作方式會更加安全快捷一些。我們只需要準備還原材料薑片、蔥段、生抽、料酒、蠔油以及肥瘦相間的五花肉即可。
五花肉先需要用鹽水浸泡一段時間，去除肉中的髒漬，然後洗乾淨五花肉以後，就可以加入我們的調料進行醃製了，醃製時間大概半小時左右即可，等到肉醃製的差不多時，即可準備下鍋了。往鍋內倒少許油，等待油冒出青煙，加熱的差不多時，即可將醃製好的五花肉倒入鍋內開始翻炒。
等肉炒到微微有焦色，已經溢出一些豬油時，此時即可加入適量的紅糖開始翻炒。等到五花肉炒的漸漸上色以後，這個時候我們就可以加入一些溫水，然後放入我們自己喜歡的調料，將肉炒出粘稠狀，隨後可以用大火燒開，悶上蓋子，小火燜一個小時左右，等待鍋內肉發出肉香味即可出鍋。
這樣做出的紅燒肉既方便又好吃，而且比白糖和冰糖更上色，賣相也更好看，那麼大家學會了嗎？