紅燒肉是一道中華名菜，紅燒肉口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉的做法非常多，光百科上所記錄的做法就有30種，不得不佩服中華料理的強大和多樣~怎樣都能把紅燒肉做的好吃，那麼你知道嗎？紅燒肉什麼時候放糖，放多少，好多人做錯了，這一點才是最重要的。
做紅燒肉最重要的是糖，糖的掌控影響著整道菜的口味。大約一斤肉一兩糖這個標準，糖最好用冰糖，因為冰糖甜度高，味純，透明度也高，冰糖塊大，要事先敲碎，放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，以防糊鍋！
下面給大家分享一種紅燒肉的做法：
1、在切好的五花肉上撒上備好的生抽、冰糖、料酒，再放入八角、薑片以及香葉；
2、取出蒸鍋，倒入足量的清水，用大火煮沸之後，放入五花肉，以中小火慢蒸上一個小時（蒸的時候最好用保鮮膜蓋嚴，以免水蒸氣出現倒流）；
3、把蒸好的五花肉與湯汁一起倒入炒鍋裡，開大火翻炒收汁；
4、等到湯汁變至粘稠並上色之後，放入適量鹽翻炒均勻調味，最後撒上少許蔥花點綴，就可以出鍋啦，真的很好吃。