轉眼到了九月，路上炒慄子的小攤也多了起來，慄子的香氣混合著鐵砂的熱氣，聞起來太饞人了，但不得不說外面賣糖炒慄子真的太貴了，小小一份就是十幾塊錢，貧窮的我轉身去了菜市場，用了不到一半的錢買了一斤生慄子回家自己炒。
很多朋友自己在家炒慄子的時候都喜歡放白砂糖和食用油，認為這樣慄子更入味更加香甜，這個做法其實是錯誤的！看看慄子那厚實的殼就知道了，不管你放多少糖和油，入味的機率微乎其微，吃的時候還會弄得一手油，放糖的作用在於讓慄子表皮更鮮亮，對口感來說沒有任何作用。咱們自己在家炒慄子不放糖不放油也能做出和外面味道一樣好的炒慄子，而且慄子皮沒有油，再也不會吃得滿手髒兮兮的啦。
鐵鍋炒慄子
所用食材：板慄1斤
廚房用具：鐵鍋
第一步：將慄子清洗乾淨，用水泡5分鐘。
第二步：鐵鍋放兩碗水燒開，將慄子倒進鍋中，小火煮25分鐘。
第三步：將慄子從鍋中撈出，慄子平的一面向下，用刀在慄子鼓的那面輕輕切一刀。
第四步：上鍋燒熱，將開好背的慄子倒入鍋中小火翻炒，什麼都不放，翻炒至慄子表皮沒有水分關火出鍋。這樣炒出的慄子又香又糯，不髒手，慄子皮一剝就開，完整的慄子使得滿嘴都是香甜的慄子味兒。
——飯轍敘話——
1、要先煮慄子在用刀開口，如果先開口的話，水會從刀口進入果肉裡，沒有黏糯的口感了。
2、給慄子開口的時候要注意手不要扶著慄子，慄子平的一面朝下，切的時候能穩住不晃動。
3、慄子最後炒一下，可以烘乾表面的水分，熱脹冷縮使得慄子皮更好剝下來，慄子如果不完整，吃起來也不過癮。
4、這樣幹炒出來的慄子一樣香甜軟糯，沒有必要放糖和油。
美食沒有限制，人人都能成為廚藝高手，下頓飯我們再相見！
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