紅豆沙是我非常喜歡的一種甜點餡料，紅豆沙可以用來做豆沙餅、豆沙包，還有現在端午節，用豆沙做豆沙粽子，也是非常美味的，但很多人會說做豆沙實在太麻煩了，特別是將溼溼黏黏的豆泥炒幹，要花上很長的時間，其實做豆沙並沒有這麼辛苦，只是您方法錯了。做紅豆沙先放糖還是後放糖？做對了省時省力，軟糯香甜，入口即化。
很多人做紅豆沙都是將紅豆、糖一起放到鍋中煮熟，然後將紅豆壓碎後再放到鍋中炒幹，這樣做有一個問題，就是糖加熱後就會變得很粘很溼，在做紅豆沙的時候就覺得怎麼炒也炒不幹，所以做紅豆沙先放糖還是後放糖的答案就在這裡了，做紅豆沙應該後放糖，那麼糖要在什麼時候放最合適呢？筆者會在後面的步驟中給您詳細的介紹，只有放糖的時間正確了，才能做出軟糯香甜，入口即化的紅豆沙。
【紅豆沙的做法】
材料：紅豆、白糖、紅糖；
製作步驟：
1、將紅豆洗淨，放到水中浸泡一個晚上，現在天氣比較悶熱，可以將紅豆放在冰箱中浸泡，這樣就不用擔心紅豆變質。如果紅豆沒有浸泡也沒關係，只是沒有浸泡的紅豆煮的時間比較長，最好要用高壓鍋來煮，會節約很多製作的時間。另外還有一個加快紅豆煮熟的方法，就是紅豆買回來後就放到冰箱冷凍存儲，這樣紅豆也更易煮熟，而且紅豆放在冰箱也不容易長蟲。
2、將紅豆放到高壓鍋中，加少許的水，水量不用太多，超過紅豆一截手指就可以了，如果是沒有浸泡過的紅豆，要多放一些水，浸泡過的紅豆在高壓鍋上氣後，再煮10分鐘，紅豆剛好一點點開口就可以了，如果紅豆完全開花了，就會吸很多的水，紅豆沙就不好製作。
3、打開鍋蓋，將鍋中多餘的豆湯倒出來，這個紅豆湯加點糖就可以喝了，千萬不要浪費了，將鍋中的湯倒乾淨後，拿一個擀麵杖壓紅豆，還有一個方法是把紅豆晾涼後，將它裝在保鮮袋裡，然後用擀麵杖壓碎。
4、將壓碎的紅豆泥舀到炒鍋中，開中小火，慢慢的炒紅豆泥，筆者覺得用不粘鍋炒紅豆泥最好，不用擔心粘鍋，炒紅豆泥的時候千萬不要偷懶。這時候很多人會問，怎麼還沒開始加糖呢？先別急哦，現在加糖和煮紅豆的時候加糖是一樣的都會讓紅豆泥不容易炒幹。
5、大約五分鐘，鍋中的紅豆泥就會變幹了。筆者做的紅豆沙比較少，所以製作時間比較快，如果製作的多，就要多花些時間，紅豆泥要炒到什麼程度才可以呢？筆者覺得如果您是想做豆沙餅或者豆沙包，豆沙可以溼潤一些，如果您要做豆沙粽子，豆沙可以炒的幹一些。豆沙炒到您想要的乾濕度就可以加糖了，今天筆者還加了些紅糖，這樣豆沙餡會比只加白糖香。
6、糖的用量我沒有計算，我是分兩三次加糖，這樣甜度就可以根據自己的喜好來定。加了糖後將豆沙和糖混合均勻，再把豆沙餡分成小糰子備用，如果製作的豆沙一次用不完，可以裝在保鮮盒裡冷凍儲存，用的時候拿出來放涼就可以了。
其實自己做紅豆沙，並沒有您想的那麼難，只要您掌握好兩個要點，首先是紅豆不要煮太爛，其次是糖要在最後放，這樣就能快速的製作出又香又好吃的紅豆沙了。