已經數九了，再過一陣就要喝臘八粥了。今天琦哥分享【煮臘八粥時，米豆乾果一樣不少，記住3個小竅門，臘八粥軟糯香濃 】的文章，從臘八粥食材的組合，不同人群搭配的食材不同以及熬臘八粥時的3個小竅門，便於讓朋友們提前準備好食材，到了臘八節做上一鍋軟糯香甜的粥。
提起臘八粥，已經不單單是一碗粥那麼簡單，因為歷史的積澱和地域的不同，食材花樣極其豐富，也成為了一種節日習俗。據傳，在古時候僧人們上街挨家化齋，老百姓們東家一把米、西家一把粟，有的給棗，有的給花生，表達自己的敬意和善意。到了臘八的時候，僧人們把化齋的來的各種雜糧放在一起熬煮，分舍給周圍的百姓食用。
北京的臘八粥是融合豐富的代表，北京將臘八粥稱為「八寶」，八寶粥即臘八粥。北京的臘八粥講究的是一個豐富，體現了北方文化的大氣和包容。在白米中的搭配五花八門，如紅棗、蓮子、核桃、慄子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……，總計不下二十多種。
【臘八粥所需食材】
米類：粳米、糯米、薏米、黑米、大米、小米、黃米、玉米、江米等
豆類：紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、芸豆、豇豆、扁豆、大豆、豌豆等
乾果類：大棗、板慄、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓、芡實、蓮子、芝麻、青紅絲、玫瑰、榛子、松仁、白果、葡萄乾、菱角等。
【挑選食材的技巧】
一般來說，米、豆、乾果三種食材，選8種以上就可以，也有選16種以上的，這要根據當地的風俗習慣來定，但針對不同的人群，選擇食材還是要有一定技巧的。
1、糖高人群
可以多選擇一些燕麥和蕎麥作為主料，可與豆類所含的可溶性纖維，形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用。如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇等甜味劑。
2.老年人群
老年人晚上喝粥比較合適，多放一些豆類，而且要熬煮得越爛越好。豆類的營養豐富，加上老人消化功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，富含膳食纖維，對老人十分有益處。
3.中青年人
中青年人應放不同的米，由於工作量、活動量大，對能量的要求高。所以，在臘八粥中不妨多放一些富含碳水化合物的米類食物，也適當多放些慄子、芡實、蓮子等富含澱粉的堅果。
4.肥胖人群
肥胖人群要選擇高膳食纖維的食材，比如燕麥、蕎麥、大豆、綠豆、豌豆、芸豆等，堅果中挑選一些油脂比較少的品種，最好不要放糖。
5.準媽媽
準媽媽們需要補充能量，多考慮一些含鐵和鈣豐富的食材，比如糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、紅棗，大豆和堅果中也含有較多的鐵，可以適當選擇。
【煮臘八粥3個小竅門】
一、浸泡食材加白醋
準備食材，將米、豆、乾果等食材，清洗乾淨，米、豆類用清水浸泡上，乾果類去皮、去核備用。
浸泡食材的時候，往水中加入少許白醋，這樣可以使食材外表快速軟化，煮粥的時候更加軟糯。
二、食材開水下鍋，難煮的食材先下鍋
煮臘八粥時，要開水下鍋，這是小竅門啊，比冷水下鍋要香濃軟糯好吃。因為食材的質地有差別，下鍋要講究順序，先下豆類等難煮的，煮20分鐘左右，再下入米類以及乾果，大火煮沸，轉小火慢煮1個小時，至粥稠豆糯，乾果軟爛即可。
三、糖熬化加入粥裡
粥煮好後，常見的是直接加白糖或紅糖、蜜餞、桂花食用。這裡琦哥分享的小竅門是，提前將紅糖等熬煮成糖汁，拌在粥裡食用，這樣臘八粥的口味更好。
以上是煮臘八粥的一些常識，朋友家煮臘八粥的時候選擇幾種食材，都有什麼呢，歡迎在討論區留言交流。
煮臘八粥時，米豆乾果一樣不少，記住3個小竅門，臘八粥軟糯香濃 。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。