新款蘋果乳酪塔,私房配方公開,口感鬆脆香甜,好吃還不膩
2020-11-28 騰訊網本期導讀：新款蘋果乳酪塔，私房配方公開，口感鬆脆香甜，好吃還不膩！
乳酪蛋糕總是有多重的變化性，至今做過的乳酪蛋糕種類不下十種。
蘋果乳酪蛋糕是最近才有的靈感，可以同時享受到酥脆的口感、乳酪餡還有脆甜的蘋果。把它改成一個個的小塔，一次一個，濃鬱的乳酪餡搭配炒過的仍然脆口的奶油蘋果，好吃還不膩。
之前在做塔類的甜點因為途中都需要靜置，必須用保鮮膜包起來放到冰箱裡。現在則改用矽膠密封袋保存，不需使用保鮮膜與塑膠袋保存塔皮及成品。
這次還搭配料理機製作，速度快又不粘手，爽快程度超高！
推薦食譜~蘋果乳酪塔
塔皮材料：
雞蛋 30g
糖粉 45g
中筋麵粉 160g
杏仁粉 45g
無鹽黃油（室溫軟化）95g
細海鹽 1g
乳酪餡：
雞蛋 2個
酸奶 60g
奶油乳酪 260g
動物性鮮奶油 50g
檸檬汁 1.5小匙
玉米粉 10g
細砂糖 50g
蘭姆酒 3/4小匙（注1）
黃油蘋果：
中型蘋果 1個
細砂糖 蘋果去皮去芯後總重的20%
無鹽黃油 蘋果去皮去芯後總重的10%
香草膏 1/2小匙（注2）
檸檬汁 1小匙
燕麥適量
中筋麵粉 30g
無鹽黃油（冷藏狀態）40g
砂糖 40g
即食燕麥片 30g
杏仁粉 20g
細海鹽 1小撮
肉桂粉 1/4小匙（注3）
注1：我使用的是54%較高濃度的蘭姆酒，如果是使用40%的蘭姆酒可增量至1小匙。
注2：沒有香草膏也可以使用1/2根香草籽代替。
注3：我的肉桂粉放的比較含蓄，喜歡肉桂香氣的朋友可以增加到1/2小匙，或不放也可以。
先製作塔皮的部分。
除了黃油與雞蛋，其他食材放進大碗搭配刀盤，用瞬轉打個兩、三下使材料混合均勻。
加入雞蛋按下開關打15秒，會呈現照片上鬆散鵝黃色的細沙狀。
最後加入室溫軟化的黃油，打20秒，看到乾粉都均勻吃進黃油就可以了。
接著把麵團刮進矽膠密封袋中，用手壓平，呈現光滑狀態，封口後送進冰箱冷藏靜置至少2小時。
如果有時間的話，最好是前一天做好，隔天再使用。
靜置後的塔皮，先取出放在室溫下回溫30分鐘（視當天氣溫而定，夏天時間約10-20分鐘即可）
用刀背或是尺隔著袋子壓出八等份的麵團。
我使用的是一般陽極模，需要抹油撒粉才能幫助順利脫模，如果是不沾模就不用做這個步驟。
把取出的塔皮擀平，壓進模具當中，底部戳洞，再送進冰箱冷藏靜置30分鐘。
如果操作圖中塔皮變得太軟不好操作，可以放進冷凍5-10分鐘再取出。
夏天的話，可以先把所有塔皮擀平，一部分先放在冰箱冷藏，再一個一個拿出來使用。
接著來做最上層的酥頂部分。
除了黃油以外的材料通通放進大碗搭配刀盤，用瞬轉打3-5次使材料混合即可。
加入黃油打10秒，看到顏色均勻呈現鬆散顆粒狀態就好了。
一樣裝進矽膠密封袋放在冰箱冷藏備用。
蘋果餡的部分，將蘋果去皮去芯切四份，用中碗搭配4mm切片刀盤將蘋果切成片狀。
稱重後依據食譜的比例加入細砂糖與黃油，還有香草膏和檸檬汁。
用小火慢炒到蘋果收汁即可，放在一旁備用。
烤箱預熱180℃，把塔皮送進去烤箱盲烤15分鐘。
這個塔皮的配方不太會膨脹隆起，所以不需要壓重石，如果有小小的隆起，出爐後可以趁熱用湯匙壓平。
取出的塔皮先靜置放涼備用。
乳酪糊的部分，先把室溫軟化的黃油乳酪與細砂糖放進大碗搭配刀片打30秒。
乳酪看起來滑順沒有大結塊就可以了。
加入酸奶與鮮奶油再打20秒，把噴濺到碗邊的液體刮一下，再打5秒，直到滑順狀態。加入雞蛋，打20秒，最後加入蘭姆酒、檸檬汁、玉米粉打15秒，混合均勻成為沒有顆粒的乳酪糊就完成了。
將乳酪糊倒入冷卻的塔皮中，約八分滿。
鋪上糖炒蘋果。
最後鋪上酥頂，送進預熱180℃的烤箱烘烤20-25分鐘。
有剩下的酥頂，可以用矽膠密封袋裝起來，再放入冰箱冷凍保存1個月，做磅蛋糕和馬芬時，添加在上面增加口感非常贊！
出爐後先等待放涼。
完全冷卻後脫模，脫模的時候如果有點粘住，可以用小刀撬一下，直接扣出來就可以了。
接著放入冰箱冰透準備享用。
這個配方的塔皮比較不是屬於硬脆的口感，而是比較鬆脆，貼近奶油餅乾的感覺。冰涼的乳酪餡很紮實濃鬱，搭配酸香的蘋果很解膩。
上面的酥頂簡直畫龍點睛，一個個酥脆的口感仿佛在嘴裡跳躍。這種美味不能只有自己享用，要胖大家一起來胖啊！
可以裝到小的保鮮盒帶去辦公室和同事們分享。
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收禮人還可以一起環保使用保鮮盒，這樣的包裝完全不失禮，多棒！
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