一條條曬好的臘肉，黃燦燦，煞是好看。
80 後的梁先生是從大沙走出去的一代，早在小學時就已經跟隨父母離開這群大山的包圍，來到開平市區生活，但他常以家鄉的山清水秀、人傑地靈為榮，經常推薦、招呼朋友回大沙遊山玩水品美食，也因此獲朋友贈與大沙仔的外號。上周梁先生帶我們品嘗了天露山農莊的特色大沙菜，這期梁先生繼續有美味推薦，雖然食材一樣，但換個做法，竟然有不同的驚喜。
覓食貼士
價格：坑螺豬骨湯40元，炒坑螺25元，豬骨大沙麥煲20元，腊味飯40元，另有老鼠幹約100元/串
地址：開平市大沙鎮客運站向前走約3公裡
行車路線：從開平市中心出發，沿開平大道行駛1.2公裡，在杜岡橋左前方轉彎進入S274，行駛約37公裡後，稍向左轉進入Y 756，沿Y 756行駛約 13公裡後，進入X534，行駛150米後直行進入Y 766，行駛3公裡後到河畔閣農莊，全程約50分鐘。
坑螺豬骨湯：最簡單最鮮美
坑螺豬骨湯異常清甜。
大沙鎮山清水秀，生活在山坑溪水中的坑螺肉質也特別鮮美，適合用來煲湯。平時我們煲湯，為了湯水更清潤美味，可能都會放一大堆的材料，但由於大沙坑螺得天獨厚，本身味道極為鮮美，只需要加入一點豬骨，那煲出來的湯水已經是人間一大美味。乍看湯色，略帶微黃，與嫩白如乳的魚湯相比，賣相的確欠佳，但一入口，一股鮮味直逼喉嚨，隨著腸胃得到溫暖，溫潤、舒服的感覺在心頭蔓延。「這是最簡單的坑螺湯。」梁先生介紹，很多大沙人在家裡也會做。
炒坑螺：沒有紫蘇依然很香
炒坑螺不用加太多配料味道也香噴噴。
如果說螺和紫蘇是最佳拍檔，那你能想像沒有了紫蘇的炒螺是什麼味道嗎？還真別以為沒有了紫蘇就做不出好吃的炒螺，梁先生說，這裡的炒坑螺就不加紫蘇，但螺的鮮甜還是讓人感覺很深刻。香噴噴、大大隻的一碟炒坑螺放在面前，已經讓人食指大動，拿起一隻放入嘴裡，輕輕一吮，螺身的醬汁味道香甜，螺肉也很輕易就跑進嘴裡來，肉質爽口。
一位正在剪螺尾的老伯告訴記者，在大沙，一年四季都可吃到山坑螺，味道都非常鮮美。他晃了一下手中拿著的鉗子說，只要把長長的螺尾剪短一點，螺肉就會很乾淨，而且很容易就能吮出來。
豬骨大沙麥：最佳煲湯拍檔
大沙麥比一般的油麥菜要壯很多，口感也更鮮嫩。
上期已經介紹過大沙麥，這種如遲菜心般有特色、個頭長得很壯的本地青菜，不但在種植方面有個性，喜歡小群體而居，在烹調方面，也出人意外。常見青菜的做法不外乎炒、鹽水浸或者上湯，而梁先生推薦的做法，是用鹹豬骨來煲。大沙人似乎對豬骨有種特別的情感，不但山坑螺可與之搭配煲湯，連大沙麥也是它的拍檔。醃過的鹹豬骨本身帶有一股讓人難以抗拒的鹹香，配以大沙麥的爽口嫩滑，不用強調，也知道這是多麼美味。
腊味飯：山野天然，回味無窮
腊味飯是一種很普通的食物，不過梁先生形容這裡的是「最好吃的腊味飯」，這評價可不是吹的。在餐廳廚房外的空地上，一條條黃燦燦的臘肉吊在竹竿上，豉油的顏色已深深地烙在每一條臘肉的身上，肥瘦相間，肉質結實，一看就知道這是傳統的本地臘肉。據那位剪螺尾的老伯介紹，冬天時店裡買回豬肉，經過醃製、生曬，之前刮北風時，曬一周時間就可以吃了。傳統的做法，加上山野鄉村空氣清新，曬出來的臘肉自然更加健康美味。
梁先生和店員隆重推薦，當然不能錯過這種美味。這腊味飯還是地道的瓦煲煲仔飯，一揭開煲蓋，腊味那種獨特的香味就迅速擴散，刺激著每一根神經。店家很大方，飯裡臘肉分量很可觀，而且每一片都切得很厚。粒粒晶瑩的米飯吸收了臘肉的香味，彈牙、甘香。而肥瘦相間的臘肉也滿足了食客不同的要求，肥者，剔透有光澤，油而不膩，混著米飯一起吃，更加甘香；瘦者，肉質結實而不堅硬，入味而不過鹹，香味濃鬱而不俗套，讓人越吃越想吃。如果說這裡的臘肉有什麼突出之處，那應該是新鮮、天然。
玩樂指引
大沙素有開平後花園之美譽，這裡山清水秀，四面環山，綠樹蔥蘢，溪水清澈。
在大沙鎮，有充滿詩情畫意的欖坑，山澗飛瀑成群，鳥語花香，剛結束不久的大沙梅花節就是在這裡舉行，滿山遍野的白梅花，讓人流連忘返；也有五邑最高峰天露山，一年四季都有無數驢友去徵服它。而每年3月份，就是天露山杜鵑花開的佳期，各位吃貨可以集踏青賞花品美食於一體，大家不妨醞釀出行。
(責任編輯：謝天)