淳樸不浮誇的粵式湯品，不僅擁有濃鬱豐厚的口感，更能讓人品出其中的質樸和家的味道。
12款秋冬清潤湯品
「
海帶綠豆煲老鴿
Title
」
主料：
老鴿2隻，海帶150克，綠豆100克。
配料：
瘦肉100克，蜜棗2粒，陳皮、薑片、胡椒適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、將老鴿剖好、洗淨；海帶、綠豆浸泡洗淨；瘦肉洗淨，切粒；蜜棗、陳皮、薑片、胡椒洗淨，待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放入老鴿、瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、取砂煲一個，放入老鴿、瘦肉、海帶、綠豆、蜜棗、陳皮、薑片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小時，調入鹽即可。
提示：
海帶不宜太早下，待其它物料煲1.5小時左右再入煲。
營養價值
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，含粗蛋白、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、無機鹽、鈣、鐵等成分，有洩熱利水、祛脂降壓、散結抗癌的功 效。綠豆含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，有清熱解毒、利水消腫、散翳明目的作用，有「濟世之良谷」的說法。鴿肉富含蛋白質、維生素A、B、E及鈣、 鐵、銅等元素，有補肝壯腎、益氣補血、生津止渴等功效。此湯既清熱祛火，又滋補壯體。
「
茶樹菇杏仁煲飛龍鳥
Title
」
主料：
飛龍鳥3隻（200克/只），茶樹菇300克。
配料：
瘦肉400克，紅棗15克，杏仁30克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、將飛龍鳥剖好，洗淨；瘦肉洗淨，切粒；茶樹菇、杏仁、紅棗、陳皮、姜、胡椒浸泡洗淨，待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放入瘦肉、飛龍鳥煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、取砂煲一個，放入飛龍鳥、瘦肉、茶樹菇、杏仁、紅棗、陳皮、姜、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小時，調入鹽即可。
提示：
茶樹菇要去頭、泡洗乾淨，以防有沙影響湯味。
營養價值
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、低糖分的純天然食用菌，富含人體所需的多種胺基酸、礦物質微量元素與抗癌多糖等成分，具有滋陰壯陽、美容保健、降壓抗癌等功 效。杏仁有甜、苦之分，其中甜杏仁味甘，性平，有潤肺止咳的功能；苦杏仁味苦，性微溫，有止咳平喘、潤腸通便的功效。飛龍肉味甘，性溫，具有溫中益氣、固 體強心、養陰填精、強筋健骨的作用。此湯滋補效用極佳，常食可起到美容養顏、延緩衰老等作用。
「
雪梨佛手瓜煲唐排
Title
」
主料：
唐排500克，雪梨3隻，佛手瓜2隻。
配料：
蜜棗3粒，老雞300克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。
調料：
鹽4克，料酒適量。
製作：
1、將唐排切小塊、洗乾淨；雪梨去心，切小件；佛手瓜去心，切小件；老雞切小件，洗淨；蜜棗、陳皮、胡椒、姜洗淨待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放入唐排、老雞煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、取煲一個，放入唐排、老雞，再加入山泉水、料酒，煲2小時後加入雪梨、佛手瓜、蜜棗、陳皮、胡椒、姜，再煲1小時，調入鹽即可。
提示：
雪梨要去心，不用去皮，煲的時間不宜過長，否則湯質會變酸性。
營養價值
雪梨含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等營養成分，具有生津潤燥、潤肺涼心、清熱化痰、養血生肌等功效。佛手瓜含蛋白質、脂肪、纖維素、碳 水化合物、維生素C、核黃素以及鈣、磷、鐵等物質，具有理氣和中、疏肝止咳的作用。唐排即排骨，富含蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原等營養物質，具 有滋陰壯陽、益精補血的功效。此湯營養全面豐富，可滋陰潤肺，常食可以增強人體抵抗疾病的能力。
「
連州菜乾無花果煲豬踭
Title
」
主料：
豬踭800克，連州菜乾300克，無花果100克。
配料：
瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、薑片、胡椒適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、將豬踭去毛、洗淨、切小塊；瘦肉洗淨，切粒；菜乾、無花果、蜜棗、陳皮、薑片、胡椒浸泡洗淨，待用。
2、用鍋燒水，待水燒沸時，放入豬踭、瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、取煲一個，放入豬踭、瘦肉、菜乾、無花果、蜜棗、陳皮、薑片、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小時，調入鹽即可。
提示：
菜乾不需煲太長時間，約1.5小時即可，否則會使湯變酸。
營養價值
菜乾含粗纖維、可溶性蛋白、脂肪油以及多種維生素，有養心調血、清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、下氣消食之功效。無花果含有較高的果糖、果酸、蛋白質、多種 維生素等營養成分以及大量對人體有益的無機元素成分，有滋補、健脾、開胃、潤腸、催乳等作用。豬踭含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、C 及鈣、磷、鐵等營養物質，有補虛弱、抗衰老的作用。此湯可潤肺除燥，滋潤身心，尤宜於仲秋悶熱日食用。
「
茅根土茯苓煲生魚
Title
」
主料：
生魚2條（300克/條），茅根10克，土茯苓100克。
配料：
瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、將生魚剖好洗淨，切小段，用鍋煎香至不流血水；瘦肉洗淨，切粒；茅根、土茯苓、陳皮、胡椒浸泡洗淨；姜去皮，洗淨待用。
2、用鍋燒水、待水沸時，放瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、取煲一個，放入生魚、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜棗、陳皮、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2.5—3小時，調入鹽即可。
提示：
生魚要煎透至焦香、沒有血水、魚肉變白才入煲，煲好的湯會奶白、清香。
營養價值
茅根又名茅草、白茅草、白茅根，其乾燥的根莖可入藥，味甘，性寒，有涼血止血、清肺胃熱、利溼解毒的功效。土茯苓常於夏、秋二季採挖，除去鬚根，將根莖洗淨 後乾燥、入藥或切成薄片後乾燥、入藥，其味甘、淡，性平，有解毒散結、祛風通絡、利溼洩濁之功效。生魚即黑魚，肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，有去 瘀生新、滋補調養、健脾利水的功效。此湯清熱解毒、祛溼利水，適合夏季食用，對溼熱體質者尤佳。
「
雙雪川貝燉豬肺
Title
」
主料：
豬肺2隻，雪耳15克，雪梨2隻。
配料：
羅漢果3克，甘草2克，川貝15克，雞腳6隻，瘦肉600克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、將豬肺用膠管插進肺管啤水，然後切小塊，再入鍋用姜蔥爆香，加水煮淨肺淡液；雪梨洗淨，去心，切小塊；雪耳、川貝、羅漢果、甘草、陳皮洗淨；雞腳去腳尖，洗淨；瘦肉洗淨，切粒待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放入雞腳、瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、將豬肺、雪梨、雪耳、川貝、羅漢果、甘草、陳皮、雞腳、瘦肉放入燉盅，加入山泉水、料酒，燉2.5—3小時，調入鹽即可。
提示：
1、豬肺要啤清水，煎透去肺淡液。
2、雪梨要去心，不用去皮，洗淨即可。
營養價值
雪耳即銀耳，含有蛋白質、脂肪、多種胺基酸、礦物質及海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，有滋補生津、潤肺養胃、嫩膚美容等作用。雪梨具有生 津潤燥、潤肺涼心、清熱化痰、養血生肌等功效。川貝是一味常用中藥，有潤肺止咳、化痰平喘、清熱化痰之功效。豬肺含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及 維生素B1、B2等人體所需的營養成分，有補虛、止咳、止血之功效。此湯特別滋潤，尤其適合秋冬食用。
「
板藍根川貝燉鱷魚肉
Title
」
主料：
鱷魚肉400克，板藍根20克，川貝10克。
配料：
羅漢果3克，元肉（桂圓）4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，米酒適量。
製作：
1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，加米酒煮淨血水；瘦肉洗淨，切粒；板藍根、川貝、元肉、紅棗、陳皮、胡椒浸洗乾淨，待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放瘦肉煮淨血水，撈出洗淨待用。
3、將鱷魚肉、瘦肉放入燉盅，加山泉水燉2小時後放入板藍根、川貝、羅漢果、元肉、紅棗、陳皮、胡椒、姜，再燉2小時，調入鹽即可。
提示：
1、鱷魚肉微煎後煮淨血水。
2、建議藥材後下，可以增加湯的清香味。
營養價值
板藍根是一種中藥材，性寒，味苦，具有敗火解毒、涼血消腫、清熱利咽、預防疾病的作用。川貝是一味常用中藥，味甘，性涼，有潤肺止咳、化痰平喘、清熱化痰之 功效。鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，不但味美，而且有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精、驅邪除溼的功效；鱷魚肉最好是帶皮吃，因為鱷魚皮含有豐富的 膠質，能有效的防治骨質疏鬆，並有潤膚養顏的功效。此湯能滋陰潤肺，秋冬之時食用最佳。
「
瑤柱香蓮燉瘦肉
Title
」
主料：
瘦肉700克，瑤柱150克，蓮子150克。
配料：
紅棗10克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、將瘦肉洗淨切粒；瑤柱、蓮子浸洗乾淨；紅棗洗淨去皮；陳皮、姜、胡椒洗淨待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放入瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、將瘦肉、瑤柱、蓮子放入燉盅，加山泉水、料酒，燉2個小時後放入紅棗、陳皮、姜、胡椒，再燉2個小時，調入鹽即可。
提示：
紅棗要去核，蓮子不宜太早落燉。
營養價值
瑤柱俗稱乾貝，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等成分，有滋陰補肝、養腎益精、活血散結、調中消食的作用。蓮子含碳水化合物、蛋 白質、脂肪、維生素C、鈣、磷、鐵等成分，有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效。豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛 強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。此湯滋陰養生，還可作病後體弱、產後血虛等人群的滋補品。
「
黃精黑枸杞燉香檳鳥
Title
」
主料：
香檳鳥1隻，瘦肉400克，雞腳6隻。
配料：
黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老薑適量。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、先將香檳鳥剖好清洗乾淨，瘦肉切方一齊飛水待用；
2、取燉盅1個，將主料，副料放入，加山泉水、料酒，燉製3—4小時，調入鹽即可。
提示：
燉湯時藥材、姜應後下，這樣燉出來的湯更加清香，口感也好，最好將主料燉2小時後才下藥材同燉效果更佳。
營養價值
黃精，又名老虎姜、雞頭參，含天門冬氨酸、毛地黃糖甙、蒽醌類化合物、粘液質、糖類、煙酸以及鋅、銅、鐵等礦物質元素，具有補氣養陰、健脾潤肺等功能。黑枸杞富含蛋白質、脂肪、糖類、游離胺基酸、有機酸、礦物質、礦物質微量元素、生物鹼、維生素C、B1、B2等各種營養成分，有保肝明目、滋補強壯、增強免疫、延緩衰老等保健作用。香檳鳥肉質厚實，肉味香甜，營養成分非常豐富。此湯是秋冬滋補的甜美湯水之一。
「
蛤蜊淮山煲老鴿
Title
」
主料：
老鴿2隻，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。
配料：
山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。
調料：
鹽4克，料酒適量。
製作：
1、先將老鴿剖好，清洗乾淨，飛水後待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗乾淨；
2、用煲燒水，待水沸時放瘦肉粒浸煮乾淨血水，撈出清洗乾淨待用；
3、取煲一個，將老鴿、瘦肉、蛤蜊、陳皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲2小時後，放淮山再煲1小時後，調入鹽即可。
提示：
清洗蛤蜊的時候，在裝有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
營養價值
蛤蜊富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、碘及多種維生素，有滋陰清熱、利水消腫、消渴生津的作用。山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等營養成分，有補中益氣、消渴生津、健脾養胃的功效。鴿肉富含蛋白質、維生素A、B、E及鈣、鐵、銅等元素，有補肝壯腎、益氣補血、生津止渴等功效。此款靚湯清醇可口，又有養脾胃、益心神之功，為秋冬進補之佳物。
「
青紅蘿蔔甜粟煲豬橫脷
Title
」
主料：
豬橫脷200克。
配料：
青蘿蔔100克，紅蘿蔔100克，粟米100克，瘦肉100克，姜，陳皮適量、山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、先將豬橫脷切件洗乾淨，瘦肉切粒、青、紅蘿蔔、粟米切小件洗乾淨；
2、用煲燒水、待水沸時，放入豬橫脷煮乾淨血水，瘦肉煮乾淨血水洗淨；
3、取煲一個，將豬橫脷、瘦肉、青、紅蘿蔔、粟米放入煲，加山泉水、料酒煲2—3小時，調入鹽即可。
特色：
清潤可口，醇香微甜。
營養價值
青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，有消積、祛痰、利尿、止瀉等效用。紅蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，具有補肝明目、健脾除疳、利膈寬腸等功能。甜粟米即甜玉米，營養豐富，有健脾益胃、美容護膚、防癌抗癌等作用。豬橫脷即豬脾，可健脾胃、助消化、去肝火。青、紅蘿蔔煲湯是經典組合，與甜粟米同煲豬橫脷，能利水開胃、潤肺益氣、滋養五臟。
「
靈芝土茯苓煲龜
Title
」
主料：
靈芝100克，土茯苓200克，龜肉200克，瘦肉400克。
配料：
生薑，陳皮，甘草適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、靈芝、土茯苓切片待用；
2、龜肉和瘦肉分別飛水，龜肉飛水後用薑汁酒炒香待用；
3、取煲一個，將主料和配料放置煲內加入山泉水、料酒，用武火燒開後，改用文火煲2.5—3小時後，調入鹽即可。
提示：
土茯苓在煲前用平地鍋或烤箱烤香，這樣煲出來的湯更香濃。
營養價值
靈芝含蛋白質、麥角甾醇、甘露醇、生物鹼、腺嘌呤、多糖、多肽類及多種胺基酸、酶、微量元素等，具有補氣養血、養心安神、止咳平咳等功效。土茯苓常於夏、秋二季採挖，除去鬚根，將根莖洗淨後乾燥、入藥或切成薄片後乾燥、入藥，其味甘、淡，性平，有解毒散結、祛風通絡、利溼洩濁之功效。龜肉富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素、微量元素等，有益陰補血的作用。此湯是極佳的食療滋補品，久食可增強人體免疫。
來源/廣東煲湯
原標題：《12款粵式清潤湯品，拒絕上火！》
閱讀原文