作為日常最為常見的蔬菜，白菜可以說是我們絕大部分人喜歡的食物，尤其在冬天，白菜不僅是口味上更好，還是營養也是比較豐富的，不管是水煮還是和其他的肉類一起烹飪，都是很受歡迎的，因此選擇一顆好的白菜是我們平時需要學會的技術。
由於冬天的天氣是比較冷，白菜是較容易凍傷腐爛，因此白菜的儲存就會比較麻煩，除了農村人自己家種白菜可以吃到，其他的地方很多都是要在超市或者是菜場購買才行，而凍傷或者是出現腐爛情況會直接影響到白菜的出售價格，因此有些商家就會對白菜「做手腳」，讓它看起來更加的新鮮，但是很多人不知道，通過處理的新鮮白菜很多是含有對身體有害的物質的，比如：甲醛，不僅會刺激到我們的皮膚和胃腸黏膜，還容易造成呼吸系統出現疾病。因此在日常的生活中，我們要學會選白菜，要是白菜出現以下三種情況，最好是不要購買。
01有比較大的難聞氣味
甲醛是具有強烈的刺激性氣味，想要判斷白菜中有沒有甲醛的存在，我們在平時買白菜的時候就可以用鼻子聞聞，正常的白菜是有一點蔬菜的香味的，要是發現白菜中含有一種比較難聞的氣味，建議就不要購買了，因為這種白菜不是腐爛了，就是浸泡過了甲醛，吃多了對身體肯定是不好的。
02看起來外表完美無缺
冬天的白菜是很容易腐爛的，尤其是在前期降溫的時候，要是沒有做好防寒的處理，白菜都是會被凍傷然後慢慢的腐爛的，即使是存儲問題處理得再好，總會有一點痕跡留在白菜上的，而要是市場上出現的白菜是那種外表上完美無缺，一點腐爛和凍傷痕跡都沒有的，那很有可能就是被甲醛浸泡過的，建議買的時候就要注意了。
03第三個特點：白菜葉子完好，但是根部出現腐爛的痕跡
一般的情況下，白菜的葉子是會比根部先腐爛的，因此想要白菜看上去比較新鮮好看，就會在白菜的葉子上噴上甲醛的溶液，可以減少葉子腐爛的機率，但是忽略了根部的情況；而很多人在買菜的時候也是很容易直接根據蔬菜的葉子來判斷蔬菜的好壞，因此就可能會購買到含有甲醛的白菜，因此我們在買菜的時候不僅要看白菜的葉子，同時也要關注到白菜的根部或者是內部，防止出現「金玉其外，敗絮其中」的白菜。
以上的三種情況要是出現，很有可能就是白菜裡出現了甲醛，而要是不下心買到了含有甲醛的白菜，也不要直接就扔掉，因為甲醛是可以溶於水的，因此可以把白菜的外表幾層葉子剝掉，然後用清水浸泡，時間越長越好，等到烹飪的時候要高溫煮熟，這樣甲醛的含量就會降低很多，也就不容易造成身體的損傷。
白菜是好吃又營養，但是我們也要吃的健康，在買菜的時候多注意以上這幾點，可以很大可能的減少我們蔬菜的中出現甲醛的機率，而蔬菜的原料健康了，我們吃起來才會更加的營養健康；同時冬天買白菜也不要一次性買上很多，儲存不好就會腐爛，建議是每次買一到兩天的量，不僅可以每天吃到新鮮的蔬菜，也不用擔心蔬菜腐爛的問題，尤其是現在的交通那麼的發達，也不用太過擔心沒有蔬菜可以吃。