原理：水在真空中會先沸騰是因為氣壓低於當時水溫的飽和蒸氣壓，持續的沸騰會使水的溫度降低到它的凝固點，最後凍結成冰。
抽真空過程就是氣壓下降的過程，造成水的蒸發速度加快，部分液態水轉化成氣態水，如果轉化成氣態水的過程太猛烈，水會先沸騰，汽化過程會吸收大量熱量，使得容器裡溫度快速下降，當降至0℃以下時，液態水結冰。
水在真空中會先沸騰後結冰 氣壓低沸點就低，然後結冰(因為沸騰帶走了內能)，結冰的時間取決於水的多少。
從 10^(5) Pa抽到 10^(3) Pa的過程中，水的凝固點會從 0℃升高到 0.01℃，之後才開始下降。
水的相圖下面來看這個實驗:
接一杯水(注意此時水大於 50 mL)
2. 罩上抽氣(裡面的蓋子只是防止水濺出來而已，是通氣的)
3. 使勁抽真空(大概抽到了 10^(3) Pa 的樣子)
4. 觀察到水沸騰了
5. 幾分鐘後沸騰停止(注意此時水的體積小於 50 mL了，減少的內能把一部分水變成了水蒸氣)
6. 水開始慢慢結冰了
7. 開蓋，倒出來看看，真的是冰
如果繼續抽真空中還能發生冰的升華(因為從相圖上看，低壓下是不經過液相的)。