如何才能把水燒到110攝氏度？

燒開水是生活中最常見的事之一，僅僅是開足火力並不能把水燒到110攝氏度，還需要考慮其它因素，主要是壓強。

水的沸點與壓強有關

應該很多人都知道，在標準大氣壓下，水的沸點是100攝氏度。需要注意一下，由於國際上對溫度計量標準的變更，使用攝氏溫標時，一個標準大氣壓下水的沸點為99.974℃。水中的雜質也會對水的沸點產生影響，不過我們這裡討論的是純淨水。

地球表面籠罩著一層厚厚的大氣層，在地球重力的作用下會產生大氣壓。氣溫0攝氏度，緯度45度的海平面上的氣壓被稱為標準大氣壓，其數值大小為101.325千帕，即每平方米要承受101325牛的壓力。一個標準大氣壓相當於760毫米汞柱產生的壓強，或者相當於10.339米水柱產生的壓強。

     

沸點是液體沸騰時的溫度，沸騰是一種劇烈的汽化現象。當液體沸騰時，其內部及表面同時汽化，在液體內部會產生大量氣泡。當氣泡中的飽和蒸汽壓與外界施加的壓強相等時，氣泡才能長大並上升，這就是液體沸點與氣壓有關的原因。通常，在一定範圍內，液體的沸點會隨著外界壓力的升高而升高。

     

水是液體，當然也遵守這個規律。在高海拔地區，比如青藏高原，那裡水的沸點就低於100攝氏度，水比較容易沸騰，因此，做飯時使用高壓鍋食物才比較容易熟，口感也更好。在深海熱泉口，那裡的壓力極高，水的沸點也可以達到幾百度。

水的沸騰是一種汽化，水汽化時需要吸收熱量。標準大氣壓下，一定質量和溫度的液體變為氣體時所吸收的熱量稱之為汽化熱（或蒸發熱）。在標準大氣壓下，1千克100攝氏度的水汽化時需要吸收2257千焦的熱量，相當於將0攝氏度的水加熱到100攝氏度時所需熱量的5倍。

除了沸點，水的沸騰現象還與汽化核有關

水壺燒水時是從壺底開始加熱，壺底會產生氣泡並逐漸上升破裂，整個沸騰過程圍繞著這些氣泡而進行，這些氣泡被稱之為汽化核。

如果用光滑的容器將比較純淨的水放在微波爐中進行加熱，而微波爐的加熱過程與水壺的加熱過程不同，微波爐加熱時水體受熱均勻，幾乎不會形成汽化核。由於缺乏汽化核，在標準大氣壓下，水的溫度即使達到沸點也不會沸騰，這被稱之為過熱現象。過熱液體極不穩定，當過熱的水受到外界擾動時，便會發生暴沸（爆炸性沸騰）現象。外界溫度突然急劇下降、搖晃、攪拌、投入雜質等，這些都屬於擾動。

     

暴沸非常危險，增加液體中的氣泡或雜質可以防止過熱熱體的形成。

一定質量的水，提供足夠的熱量，在一定壓強下才能加熱到110攝氏度

如果僅僅是不斷的加熱，在標準大氣壓下，水的溫度只會維持在100攝氏度，將會持續不斷的蒸發，直至容器中的水燒乾。

要想將水加熱到110攝氏度，1.5倍大氣壓就足夠了。我們無法改變大氣壓，卻可以改變燒水的容器，使用密閉性較好的燒水容器，就可以使水的溫度提高到110攝氏度以上。在密閉的容器中，加熱會產生一定量的水蒸氣，這些水蒸氣就會使容器內的氣壓增加。

     

水的比熱容為4.2千焦/（千克·攝氏度），氣壓和溫度僅會對水的比熱容產生微小的影響。大家可以試著算一下，將1千克15度的純水加熱到110度理論上至少需要多少熱量？

此外，水達到一定溫度，將會發生某些神奇的變化。在氣壓為22.1兆帕、水的溫度為374攝氏度時，水的密度與水蒸氣的密度一樣，已經分不清水和水蒸氣了，這種狀態被稱之為超臨界狀態。處於超臨界狀態的水具有某些神奇的效應，比如具有極強的氧化能力。

總結一下，在1.5倍的大氣壓下，就能將純淨水加熱到110攝氏度。