說起吃辣，哪個省最厲害？
傳言是這樣的：
江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。
雲南人也喜歡吃辣，
為何就沒有雲南吃辣的傳聞呢？
到底哪裡的辣椒最辣？
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你知道嗎？
中國最辣的辣椒在雲南芒市——象鼻涮涮辣。
看來只能用「不夠辣」來形容雲南人吃辣了
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在舊時老人們講辣椒是窮人的油，在當今我們雲南人走到那裡用餐第一味就是要有辣椒的味道，辣椒好處多呢!首先是開胃，預防感冒，通經道，增熱量，殺細菌，辣紅素，可做食用顏色，反正很多好處，大部分雲南人喜歡吃稍微有點辣味的美食，吃飯、吃火鍋都會加些辣椒。
辣椒的原產國是墨西哥，最早馴化辣椒的是墨西哥的印第安人。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，之後於明代傳入中國。在辣椒傳入中國前，中國民間三大辛辣調料是花椒、姜和茱萸。
由於葉綠果紅，非常美觀，所以辣椒在傳入我國之初是被當作觀賞植物的。但是你知道的，有什麼東西在中國能逃過被吃的命運呢~~
到了乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。嘉慶以後，有記載說，黔、湘、川、贛四省也已開始 「種（辣椒）以為蔬」了。再往後，辣椒便成為這些地區主要的做菜作料之一，也難怪今天食辣成為這幾個省飲食的重要特色。
涮涮辣，是野生小米辣的一個變種，號稱「中國第一辣」的涮涮辣可不是浪得虛名。涮涮辣主要分布在雲南省德宏傣族景頗族自治州，據說如果大象不小心用鼻子碰到，就會辣得狂奔不止，不停甩動鼻子，當地人又稱為「象鼻辣」。由此可見，雲南的涮涮辣到底辣到什麼程度。
德宏是亞熱帶地域，與緬甸交界，經常大象出沒。據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象疾走不止，鼻子不斷的甩動，象鼻辣是以而得名，可見其辣的「過癮」。果實成錐形，果皮略皺，有「疙瘩」狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。
說到辣椒的辣，首先介紹一個概念，「史高維爾辣度單位」，早在1912年，美國藥師史高維爾發明了測量辣度的方法，即把辣椒溶到糖水裡，並逐漸增加糖水量，直到人無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為辣椒辣度，史高維爾也成了辣度的單位。
讓人「肝顫」的小米辣的辣度在3萬到5萬史高維爾，而涮涮辣則至少超過100萬，是小米辣辣度的20倍以上。
涮涮辣是傣族餐館的必須品，涼拌菜、蘸水等都會用到它，一般的辣椒切碎作配菜，涮涮辣的做法則獨樹一幟，以芒市的傣族特色美食撒撇為例，用牛苦腸水熬湯，輔之韭菜、緬芫荽和香柳，再把涮涮辣切開小口，在湯汁裡稍稍一涮，，蘸水就辣味十足。涮涮辣因此得名。
聽著名字有點讓人望而生畏，但卻是德宏很經典的一道下飯菜！將姜、蒜、辣椒、醬油泡製在一起就是一道美味！
泡椒，辣而不燥、辣中微酸！很符合德宏人胃口！有了它，增進食慾妥妥的！
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜。德宏人，吃米線餌絲時會放它，燴魚做菜的也喜歡放它。
吃辣並非所有人都能享受得起，但對不嗜辣的人士來說，後遺症便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實，吃辣到流眼淚的食物，不是最佳的辦法。最好的解辣方法就是喝牛奶，喝了就可以緩和辣感。
吃辣後來一杯乳酸牛奶，都能有效減辣。牛奶所含蛋白質與人體的很相，可對受辣質灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，並緩和感覺神經的受刺激程度。
情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量吃醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。
很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實並不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。
很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實並不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。
雲南的涮涮辣，
你敢來挑戰一下嗎？