雲南的辣度:德宏涮涮辣榜上有名

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湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。」每次聽到這繞口令一般的辣椒段子，同樣嗜辣的雲南人便再也坐不住了，「我們雲南的小米辣和『涮涮辣』在全國，甚至全世界都是鼎鼎有名的！」憤憤不平的雲南人一邊吃著小米辣火鍋直冒汗，一邊不忘為雲南人的食辣精神找一個能說服人的定論——無辣不歡！幾天不吃還很想念，總愛在菜餚裡放點這刺激味蕾的尤物，似想藉此表明：性情老實的雲南人同樣有火辣的一面。

其實，雲南人食辣的歷史，從清乾隆時期就開始了，當時，鎮雄就有吃辣椒的習慣，到了清光緒年間，人們的飲食中已經開始大量使用辣椒。對於雲南人吃辣椒的量，史書上也有記載，據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載：「價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也」。可見，雲南人歷史上吃辣的猛勁早已不弱於四川人。

根據歷史記載，辣椒於明末引進我國，之前中國人是不食辣椒的。清末徐珂《清稗類鈔》稱：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。」這個記載更加佐證了雲南與四川、湖南吃辣的程度和檔次，早在古時就已經在同一級別上。

今天，雲南更是全國辣椒主要種植地區之一。主要分布在文山、昭通、保山、曲靖、昆明、版納等地。豐富的辣椒資源，獨特的氣候條件、區位優勢，雲南人食辣的習俗……都讓雲南具備了發展辣椒產業的優勢。這更讓雲南人有理由無辣不歡。

祥雲 辣椒衝鼻香

「祥雲的辣子衝鼻香……」這是雲南花燈《遊春》中對祥雲辣椒的寫照。祥雲出產的辣椒個形細長，肉質肥厚，辣味適中。以新鮮辣椒醃製，用醬油浸漬製成的祥雲醬辣椒，相傳源於明末清初，距今已有300多年。

丘北 中國辣椒鄉

丘北縣素有「中國辣椒之鄉」之稱，丘北辣椒是聞名全國的雲南特產之一，具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點，被稱為「雲南小椒」。丘北辣椒始種於明朝末年，迄今已有300多年歷史。

德宏 最辣涮涮辣

「涮涮辣」是野生小米辣的一個變種，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻，當地人稱其「涮涮辣」，又叫「象鼻辣」。據說，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被譽為「世界辣椒之王」。

會澤 樂業辣椒純

樂業辣椒是會澤縣的地方特色優質農產品，因其具有籽多皮厚、油潤光滑、辣味純正、香味獨特等優點，而備受青睞。

昭通 大小紅辣椒

昭通有大紅辣椒和小紅辣椒（牛角椒）兩種，有果實碩大、色澤鮮紅、籽多、味香、肉厚、油脂高、熱量大、味道好等特點。

建水 原產小米辣

建水是「小米辣之鄉」，原產於紅河江邊，顏色為金黃色，質輕脆，個體小、形體均勻，色澤亮麗，油脂和維生素含量高，辣香味濃。

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