鴯鶓是一種十分友善的動物，也沒什麼戒備心，只要不去激怒它，它從不啄人；鴯鶓全身為灰褐色，體高大約在150~185釐米之間，體重30-45公斤，可以說是一個巨人。成年雌性比雄性的體積大，壽命大約10年。鴯鶓有一雙翅膀，不過它的翅膀已經退化了，並不能飛翔。它能泅水，可以從容渡過寬闊湍急的河流。
大多數鴯鶓是出雙入對或三五成群，極少見有踽踽獨行的。鴯鶓終生配對，在仲夏時候，雌雄鴯鶓每隔一兩天交配一次。交配後雌性會產下一窩大概7-10枚的暗綠色卵，有時也會有10-25隻，卵長13釐米。鴯鶓蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，這種顏色在所有蛋中是獨一無二的，不用雕鑿就可以成為天然工藝品。
比較特別的是孵卵的責任由雄鳥來承擔，在孵卵的兩個多月，雄性鴯鶓幾乎不吃不喝，只有需要翻轉蛋的時候才會站起來，期間完全靠體內的脂肪來維持生命，直到小鴯鶓順利脫殼而出。小鴯鶓出生後還是由雄性照顧近兩個月，可見雄性鴯鶓十分有「父愛」，而雛鳥在出生後會跟隨父親兩年。不過雖然有雄鴯鶓堅守鳥巢，但鴯鶓蛋仍然常被偷去，其中以巨蜥為甚，基本上一窩鴯鶓蛋最後倖存下來的只有三四隻。
有些雌鳥會等到雛鳥破殼才離巢，但大部分產完蛋便離巢去尋找其他雄性鴕鳥了。在一窩雛鳥中，大概有一半是雌鳥和其它雄鳥的產物；而雄鳥往往會收留任何流浪的雛鳥，只要這些雛鳥不大於自己的孩子。
鴯鶓和鴕鳥很相似，經常有朋友把它們混淆，其實只要仔細觀察，他們還蠻容易區分的。
產地：鴯鶓原產於澳洲，鴕鳥原產於非洲國家
體型：非洲鴕鳥最大可以達到160公斤，鴯鶓40公斤左右
羽毛：鴕鳥羽毛較長，大腿、脖子沒羽毛，雄性為黑色，雌性為灰色；鴯鶓全身都有羽毛，雌雄性均呈灰色
翅膀：鴕鳥翅膀比較大，鴯鶓翅膀比較小
腳趾：鴕鳥兩個腳趾，鴯鶓三個腳趾
它們的最主要區別是鴯鶓有三趾，而非洲鴕鳥為兩趾，另外，鴯鶓的體型較非洲鴕鳥小。
鶓肉具有低熱量、低膽固醇、低脂肪 、高蛋白 、高鐵 、高鈣、高鋅、高硒的「三低五高」營養特性，是非常健康的綠色食品；肉鮮嫩味美，極易處理，深得廚師及食客的喜愛。 鶓蛋殼是天然的墨綠色，在鳥類中獨一無二，鴯鶓蛋營養價值豐富， 有「蛋中之王」的美稱，鴯鶓蛋漿富含膠原蛋白、多種微量元素，是純天然的營養、美容品。蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，十分漂亮具有極高的收藏價值。
鴯鶓蛋先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口，這個過程要有點耐心，不要用力過猛，以免破壞了漂亮的蛋殼，開好小口後，用竹籤從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出，晃動蛋殼慢慢倒出蛋液。
在澳洲當地的中東餐廳，鴯鶓肉串十分受歡迎。
鴯鶓披薩也是炙手可熱。
國內較常見的吃法便是鴯鶓肉火鍋，肉質鮮甜又十分滋補。
還有水煮鴯鶓雜，看的口水都流下來了。
鴯鶓煲仔飯。
還有鴯鶓骨腩煲，你吃過嗎？
主料：
鴯鶓蛋半隻、韭菜1把
輔料：
食用油適量、蔥適量
製作：
1.準備材料
2.開蛋，先用一把小刀固定在一點，左右旋轉慢慢地鑿開一個小口
3.開好小口後，用竹籤從小口插入攪拌蛋液，攪散蛋白和蛋黃以便蛋液容易倒出
4.晃動蛋殼慢慢倒出蛋液
5.取部分鴯鶓蛋液，調入適量鹽攪打勻
6.韭菜洗淨切成段
7.鍋裡油燒熱後，倒入蛋液炒至凝結後先裝起
8.再另起油鍋，放入韭菜翻炒幾下
9.再倒入蛋同炒，最後調入適量鹽和雞精即可
主料：
鴯鶓500克
輔料：
胡蘿蔔200克、土豆150克、沙參50克、黨參50克、花生50克
製作：
1.鴯鶓骨解凍後，加薑片一起放進開水裡，煮一二分鐘後撈起，過冷水洗淨備用
2.胡蘿蔔洗淨免去皮，和土豆一樣，切滾刀塊
3.沙參黨參淮山片花生米先泡水半小時後洗淨備用
4.煲裡煮開水適量，（瓦煲更好）下所有材料，待翻滾幾分鐘後再轉小火
5.約煲兩小時，加鹽調味即可