「蘇州發布」微信公號12月6日消息，最近，松鶴樓官方微博上這樣一條消息，引發網友熱議。
本文圖片均來自「蘇州發布」微信公眾號
劃重點！「重口味、辣口味、鹹口味」，好好的蘇幫菜館難道要改行做川菜了？
享譽海外的蘇幫菜館，菜單大變樣
說起被譽為天下第一食府的松鶴樓，迄今已有二百七十年歷史，早有『名廚薈萃之點，蘇菜發源之地』的稱號。
松鶴樓始創於清乾隆初年，是中國四大名店之一，也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。
在某種意義上，松鶴樓代表了蘇州美食。在電影和文學作品中，時常可以看到它的身影。在30年前的電影《美食家》中，鏡頭裡的蘇幫菜令人垂涎欲滴。
小說家金庸，也在其《天龍八部》中多次提到松鶴樓。2007年9月23日，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食後，欣然命筆，寫下了"百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽"的題詞。
蘇幫菜以其甜而不膩的口味，不時不食的精緻選材，贏得了海內外很多吃客的心。
但如今，老字號在菜單裡融入了一些「新想法」。除了傳統的松鼠鱖魚、響油鱔糊，還增加了不少的重口味菜品，比如下圖的酸湯肥牛、尖椒油爆蝦等。
不止重口川菜，為了滿足不愛吃甜食的顧客，松鶴樓以響油鱔絲為基礎，研發出鹹口味的炒軟兜。
面對這樣的情況，不少老蘇州提出了質疑，「蘇幫菜該是什麼樣，就是什麼樣，何必多此一舉？」
川系菜品蘇州熱，蘇州人愛上了重口味？
這些年，蘇州的餐飲業可以說發生了巨大變革。老百姓對於美食的需求也與日俱增。在固有的思維裡，蘇州美食和「甜」密不可分。可蘇州人對美食的熱愛，卻不再局限於「甜」。
在實際生活中，川菜和一些時尚餐廳在蘇州的街頭湧現，獲得了不少的市場份額，難道蘇州人都愛上了重口味？
隨意走進一家蘇州的商業體，多樣的餐廳品類中，一定會有四川火鍋、串串、麻辣燙等的身影。生意都相當好，在飯點時刻人頭攢動，等位幾小時也不在少數。
這樣的成功並不只局限在蘇州，而是在全國遍地開花，小魚思考了一下，川菜的成功和這幾點密不可分。
1.麻辣口味迎合年輕人味蕾
川菜食材大多選擇簡單，但用調味的方法，刺激食客的味蕾，達到了簡單食物也能非常美味的目的。麻辣的口味充分迎合了年輕人，喜歡挑戰刺激的心理。
2.菜譜更新快，口味包容性
川菜主打平民消費，以麻辣味主打的口味背後，還有十幾種其他口味做為輔助。菜品會隨著市場需求不斷推出應季新品。在不同地域，川菜會相應發生著變化，幾乎所有蘇州的川菜館中的辣味，都是蘇州人可以接受的程度，體現出一種深度的包容性。
3.品牌打造意識強
同樣都是賣四川火鍋，可是卻用不同的風格，打造出完全的品牌感。充分打動了年輕人消費意識。店面的裝修、細節的設置，融合了許多的時尚元素。
要知道，川菜在原來也並非以麻辣取勝，在不斷的演變和融合中，它找到了一條適合自己的發展道路，是蘇幫菜可以借鑑的。
正因為這樣，松鶴樓在菜單中加入了川菜等元素，也是隨著市場需求做出的變化。
蘇幫菜館搞革新，松鶴樓這麼說……
松鶴樓主廚長，楊師傅表示：「更新菜品，創新一些適合現代人的口味，主要還是為了迎合市場變化」。
楊師傅十多年前來到松鶴樓學藝，當時灶臺邊上根本看不見任何辛辣味的調料。
但隨著時代發展，松鶴樓的連鎖店越開越多，單一的口味和菜式滿足不了來自五湖四海的吃客需求。
所以店裡不光增加了川菜，其他各個菜系也都有涉及，同時他們對蘇幫菜也進行了創新改良。比如「麻辣豬手」就是蘇幫菜裡「紅燒豬蹄」的升級。
在服務上，服務員除了要主動詢問客人是否要少甜、少油，還要為顧客配菜，比如松鼠鱖魚和咕咾肉口味類似，服務員就要建議客人不要同時點。
迎合市場的改變不意味著顛覆傳統，傳統蘇幫菜仍然是主打。小魚看到，松鶴樓的官方網站中，「金牌蘇幫」的介紹中，仍然都是蘇式名菜。
小魚為此聯繫了餐飲業內人士蔣大廚，他談了自己的觀點：
餐飲業內人士：蔣大廚
1.蘇州是個移民、遊客較多的城市，松鶴樓融合其他菜系可以滿足不同消費群體的需求。
2.蘇幫菜應要有一種胸懷大局的心態，借鑑、融入其他菜系文化。
很多支持者表示：「改變並不意味著蘇幫菜在走向衰亡，而是在激烈的市場競爭中，通過創新手段獲取更大的空間，或許能讓蘇幫菜常變常新。」