重視方便快捷、崇尚綠色天然、講究營養均衡、強調口味清淡、鑑賞異俗其食、追求身心愉悅，已經是現代人對餐飲要求的趨勢。把握趨勢，才能抓住消費者的口味，在競爭激烈的外包脫穎而出。那在菜品繁多的今天，如何才能抓住消費者的味口，讓消費者成為自己最忠實的顧客呢？
1. 快捷，隨著生活節奏的加快，競爭越加激勵，人們大多生活在緊張之中，不可能總是「酒過三巡，菜過五味」而是要講究快捷方便。這是在飲食文化發展和社會關係交流的趨勢下出現的一股強調簡化、速食的走向。這種「簡速」是以「效率」為基礎，同時要考慮到營養和美味。它將推動飲食文化向簡便、快捷、美味的高水準方向發展，是社會不斷起步的表現之一。因此快捷的餐飲得到了眾多人的青睞。
2. 質樸，當人類由吃生食到熟食再到發明烹飪後，人們的飲食上也循著由粗到精，由天然到人工的方向發展。而如今，人們又開始追求天然食物、更自然的吃法。在歐美等西方國家，追求綠色食品和野生天然品已經成為一種潮流。那些事業上獲得成功的人們，他們常出入精品美食餐廳，偶欠也想宣洩一下，享受鄉野美味和自然，從某種程度上講，這種現象的發生，和當今抗汙染，追求綠色的理念不無關係。
3. 營養，我們所吃的食物要講究營養保健。食物營養的多少和能否起到保健的作用，是如今衡量食物的主要標準。我們所說的營養，主要是指怎麼才能適度的獲取食物中的營養成分，從而使人能活得健康長壽。在食物結構上，中國人的食物屬於高穀物膳食類型，人體攝取動物蛋白質所佔比例比西方國家低很多。歐美基本上屬於高動物膳食類型，三高（高脂肪、高熱量、高蛋白）食物結構所帶來的「文明病」已經引起了廣泛關注。為此，東西方都在研究改善食物結構。改善的原則是「營養、衛生、科學、合理「，從而達到營養均衡，保健強生的目的，可見食品加工和烹飪工藝中，更多科學的方法將被採納，營養保健食品將上升到顯著地位。其中又以老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調養四大類食品有更為廣闊的市場前景。
4. 清淡，隨著時代的進步，人們對食物的要求也發生了改變，現代人已不像20年前那樣需要」大魚大肉「，更不再追求」重油、重鹽、重味」他們如今轉向青睞於「低鹽、低油、低熱量」和強調本色，原味、清淡」。飯菜清淡為主，酒也如此，其將由濃厚口味走向清香。這裡所說的「口味清淡「，絕不是清湯寡水，而是經過調製後升華的一種質樸、自然的本味，是高層次中」淡中見真「的美味。