11月17日，茶藝小姐在首屆海峽兩岸茶業博覽會上表演臺灣凍頂烏龍茶藝。當日，首屆海峽兩岸茶業博覽會在福建泉州開幕，博覽會吸引了海峽兩岸的3000多名茶商和海內外嘉賓。近年來，閩臺兩岸加強農業合作，眾多臺農到大陸投資種茶辦廠。目前，臺商在福建共創辦茶葉企業60多家。圖片來源：新華社記者 張國俊攝
聊聊「茶事」
四大類茶發祥於福建
福建產茶制茶始於晉代，發於唐、宋，興於明、清，盛於當代。
在中國的綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類，以及再加工的花茶、茶飲料、茶食品中，紅茶、烏龍茶、白茶、花茶均發祥於福建。福建是中國烏龍茶的故鄉，也是中國第一大茶葉大省。
至2006年，福建茶業已連續多年蟬聯茶葉總產、單產、良種普及率、特種茶數、茶類發祥地、茶樹良種數量、銷售總額、市場佔有率等八大指標全國第一。
臺灣茶種源於福建
福建和臺灣山海相依，「五緣」相通，同祖同根，臺灣的茶葉源於福建。
據史書記載，臺灣的茶葉是清朝嘉慶年間，柯朝者從福建武夷山引茶種，安溪西坪人王意成引烏龍茶加工技術，從福建傳入臺灣。自1992年以來，福建通過閩臺農業產業交流合作，吸引臺資到福建投資辦茶廠。至2006年底，臺商在福建共創辦茶業企業60多家，在晉安、閩侯、漳浦、安溪、德化、漳平等地開發高標準的茶園5萬多畝。
泉州的烏龍茶不止鐵觀音
泉州是「閩南烏龍茶」的主產區。全市現有茶園面積2.51萬公頃，產量3.16萬噸。
一提到「烏龍茶」，大家可能馬上都會想到「鐵觀音」，但「烏龍茶」又不止「鐵觀音」。泉州烏龍茶除鐵觀音外，還有黃旦、毛蟹、本山、色種、佛手、水仙等，還有大葉烏龍（高腳烏龍）、小葉烏龍（矮腳烏龍）、軟枝烏龍、笠枝烏龍等製成的烏龍茶產品。（來源：東南早報）
茶博會閩臺名茶品嘗（推介）會，更像是一場茶文化的知識接力。在剛剛評出的17大海峽兩岸名茶中，12類茶種在舞臺上與600多名茶友分享了各自的茶經。
閩臺「茶緣」
■安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，是中國茶業界第一枚馳名商標和外商最喜愛的中國惟一農產品品牌，屬於烏龍茶。初制工藝要經過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾十道工序，形成毛茶，再經揀剔、篩分、風選、拼配、烘焙精製而成。
從來佳茗似佳人，喝茶要喝鐵觀音。安溪鐵觀音茶藝包括13道流程：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、淋浴甌杯、觀音入宮、懸壺高衝、春風拂面、甌裡蘊香、三龍護鼎、行雲流水、觀音出海、點水流香、敬奉香茗等。
■臺灣凍頂烏龍
臺灣凍頂烏龍主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。採制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆團揉（包揉）、復烘、焙火而製成。茶藝包括18道流程：備器、賞茶、溫壺、燙盅、燙杯、溫潤泡、溫潤泡茶水入聞香杯、懸壺高衝、春風拂面、重洗仙顏、玉液回壺、玉液低斟、倒掛金盅、喜聞幽香、鑑賞湯色、三龍護鼎、細品佳茗、重賞餘韻。
■武夷大紅袍
武夷大紅袍享有「武夷巖茶之王」的美譽。它屬於烏龍茶。採摘、萎凋、做青、揉捻、燉火等獨特的製作工藝，成就了大紅袍「活、甘、清、香」的品質特徵。茶藝包括17道流程：焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、烏龍入海、懸壺高衝、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、喜聞幽香、鑑賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶。
■福鼎白茶
福鼎白茶茶藝包括20道流程：清心事茶、活火烹泉、丹井沐霖、冰心玉潔、鴻雪探奇、白毫入宮、泉潤茶香、霧鎖群峰、東海聽潮、龍亭瀉瀑、九鯉飛雪、藍姑託瓶、玉瓶慈航、銀裝素裹、夢臺尋芳、百味凝春、白毫飄香、神遊仙都、情系太姥、再續茶緣。
■漳平水仙
漳平水仙茶餅創製於民國年間，屬烏龍茶類。工藝流程為：曬青、搖青、炒青、揉捻、模壓造型、烘焙，有別於條形烏龍茶的製作。茶藝包括16道流程：滌淨心源、擁爐聽泉、孔雀開屏、仙姿展現、仙鶴戲水、佳人上轎、高山流水、水滿春江、荷塘聞香、芙蓉出水、甘霖普降、敬獻甘露、鑑賞茶湯、喜聞天香、細品玉液、盡杯謝茶。
■福安坦洋工夫
福安坦洋工夫紅茶經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝精心製作而成。清朝鹹豐年間，坦洋工夫首次出口歐洲，為西歐晨茶和午茶中的至尊飲品。
■永春佛手
永春佛手又稱香櫞種或雪梨，產於永春縣，現有茶園4.2萬畝，年產量3500噸，年產值3億多元。其主要製作工藝流程為：鮮葉採摘、涼青、曬青、晾青、搖青（3—4次）、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、足火。包括26道流程：靜心事茶、活火烹泉、噓寒問暖、素瓷生煙、佳人問世、傾心桃源、溫潤春心、春風滿面、懸壺高衝、輕推花浮、孟臣沐霖、若深復潔、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、敬奉香茗、持杯觀色、喜聞秋香、細啜甘露、盡杯候珍、流華進盅、纖纖捧甌、依依敬茗、秋色怡人、菁華流芳、玉杯回盤。
■臺灣文山包種
名貴的文山包種產於臺北縣文山區，採制工藝十分講究，雨天不採，帶露不採，晴天還要在上午11時至下午3時這段時間採摘。初制包括：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序；精製則以烘焙為主要工序。茶藝包括18道流程：備器、賞茶、溫壺、燙盅、燙杯、溫潤泡、溫潤泡茶水入聞香杯、懸壺高衝、春風拂面、重洗仙顏、玉液回壺、玉液低斟、倒掛金盅、喜聞幽香、鑑賞湯色、三龍護鼎、細品佳茗、重賞餘韻。
■寧德天山綠茶
寧德天山綠茶採摘標準以單芽、一芽一葉及一芽二葉初展為主，工藝流程為：晾青、殺青、揉捻（造形）、烘乾。
■平和白芽奇蘭
平和白芽奇蘭主產於漳州市平和縣，屬於烏龍茶類，主要製作工藝流程是白芽奇蘭茶樹新梢經過貯青、曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘乾等十大工序製成毛茶，再經過精製後，成茶內質清香濃鬱，帶有獨特的「蘭花」香氣。茶藝包括11道流程：展示茶具、烹煮泉水、沐霖甌杯、奇蘭入宮、懸壺高衝、春風拂面、三龍護鼎、行雲流水、奇蘭巡海、點水流香、敬奉香茗。
■福州茉莉花茶
福州茉莉花茶製作工藝流程為：茶坯處理，鮮花養護，茶花拼和，靜置窨花，通花散熱，收堆續窨，起花，烘焙、通涼（重複多次），提花，勻堆裝箱。茶藝包括16道流程：清心事茶、雲魄輕起、春江水暖、天鵝戲水、漸入佳境、喜得珍品、落英繽紛、溫潤心懷、鳳凰點頭、鳥語花香、依依敬茗、欣然把盞、花影疊翠、春水盈盞、茉莉問芳、清芬怡人。
■武夷正山小種
正山小種紅茶茶樹生長在平均海拔為1000米—1200米的武夷山國家級保護區，是世界紅茶的始祖。製作要經過原料採摘、萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、燻焙、篩揀、復焙、勻堆等一系列工序。
武夷正山小種茶藝包括19道流程：靜心取甘泉、洗手去浮塵、浴火得新生、恭心迎茶後、公主得奇珍、快掃水晶殿、瑰寶入皇宮、流年似流水、華茶現顏色、貴人衝至寶、流光溢華彩、紅霞耀美人、千金求元正、尋夢得甘露、靜心享天香、初吻美皇后、安然嗅地韻、二品百年貴、三領茶中味。（來源：泉州晚報）
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