星雲大師（資料圖）
星雲大師今年已經91歲高齡了，可很多人並不知道，他在51年前就是一個糖尿病患者，一直疾病纏身。
「我50年前患糖尿病，醫生說我活不到80歲，但如今我已年近九十，而且還要繼續活下去！」
「我現在走十步二十步可以，走一百步困難，要靠輪椅。所以，輪椅是個好東西，坐輪椅比走路舒服多了。」
「我最好的是腸胃，吃什麼都覺得好吃，都消化，值得欣慰。」
慢為養生之道
多年以來，星雲大師在自身與疾病的和平相處中尋找到了養生之道的真諦，那就是「慢」。大師說，人生不能一味地求速成，所謂「飯未煮熟，不能妄自一開；蛋未孵成，不能妄自一啄」，人間萬事都有其平衡之道。並把「慢」的養生功效概括為四點。
1、慢工可以養藝：「慢工出細活」，精雕細琢就是要靠慢工慢慢來。
2、慢步可以養生：現代醫學證明，慢步可以養生。長跑、快跑，適合運動員在競技場上大顯身手，真正的養生要靠慢跑。
3、慢活可以養壽：星雲大師認為，現代人工作忙碌，生活節奏快，由於緊張壓力造成許多現代文明病。因此，應該把生活步調放慢一些，吃飯不要狼吞虎咽，開車不要超速，講話不要像機關槍，不要有太多的趕場，不要完全為別人而忙，有時也要為自己而活。思維反應不要太快，何妨遲鈍、笨拙一點；每事不一定都要跟人競賽，也不必每日加班。經年累月不休假，即使機器也會有損。現代人要想長葆身心健康，慢活不失為養生之道。
4、慢言可以養量：大師說，在現實生活中有的人拙於言辭，平時總是沉默寡言；有的人好發議論，喜歡高談闊論。「一言以興邦，一言以喪邦」，好發表高論的人，不善克制自己，很多話不經思考脫口而言，一旦惹出麻煩，才悔不當初。
「面對各種疾病，大家要有一個態度，就是自己要做自己的醫生。所謂『兵來將擋，水來土掩』，身體有病，最重要的是自我治療，自己做自己的醫師。自己心理健全，就可以克服困難；自己的毅力堅定，就可以克服一切的病苦。」星雲大師說。
素食養生
星雲大師親自教您煮4種面
現代人推崇吃素，認為這是一種健康的飲食觀念。可是素食太清淡，如何才能吃得歡喜，吃得健康？星雲大師將幾十年來素食烹飪的經驗與您分享。
星雲大師表示，吃麵不需要有菜，倘若吃麵的人還要吃菜，那就是不懂得吃麵；煮麵的人在面裡放了很多菜，也是不會煮麵，頂多只能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。
煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油裡熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下麵條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。
倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒麵。
若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。
臺灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機裡打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
星雲大師的養生四法
一、多菜少肉：
現代人都懂得吃，也知道不宜食肉太多，因此素食風氣很盛。真正的養生之道，素食最好。你看，牛、馬、大象、駱駝，都是素食者，不但性格慈和，也有耐力；鳥類的飛鴿，也是以五穀為食，但是鴿子一飛千裡，其他肉食鳥類何能望其項背？所以，素食的人生，養成自己溫和的性格、忍耐的力量、工作的勤勞，少了許多殺業。
二、多淡少鹽：
中國人有一句話叫「淡而無味」。其實真能懂得淡中之味，才能知道真味。再說，飲食清淡，才是健康之道。因為吃得太鹹，容易口渴，需要喝大量的水來緩解，不但造成腎臟負擔，尤其吃了過量的食鹽，更是引發高血壓、血管硬化等疾病的重要原因，所以「多淡少鹽」，合乎養生之道。
三、多果少糖：
現代人多數喜歡吃糖。不但飲料有糖，舉凡點心類的幾乎都是甜食，生活中，不但下午茶要配上甜點，甚至飯後還要來些甜食。糖吃多了，容易發胖，甚至產生蛀牙，對身體有害無益，因此最好能以自然的瓜果代替對糖類食品的攝取，既能當飽，又能增加營養。
四、多嚼少食：
現代人的生活忙碌，對於三餐飲食，有的人花太多時間在宴席應酬上，有的則是狼吞虎咽爭取時間，兩者對於身體的健康都是很大的損耗。細嚼慢咽能幫助腸胃的消化，有益健康，不能不重視。
養生星雲大師：我從出生就開始吃素！
現在舉世流行素食文化，很多人藉助素食來保健、美容。根據醫學研究，素食有益身體健康，而且可以培養耐力，養成溫和的性格。
文：星雲大師
問：請問大師，您吃素幾年了？
答：我自己從出生下來到現在都是素食者。我從小生長在亂世裡，家鄉經濟非常落後，在糧食極為短缺的當時，我吃過麥渣糊粥，我以地瓜當飯，每天三頓，吃得都怕了起來。十二歲出家後，寺裡仍是以稀飯代替乾飯，經常一個月吃不到一塊豆腐，或一些素菜。有些豆腐渣我們拿到鍋裡去炒炒，如果沒有柴火，就放在外面曬曬，連麻雀也來吃，甚至留下大小便，所以吃到裡面常常有蟲蛆，不過總好歹也有點鹹味。
很多年都是這樣過去的，也沒生多大的病。我在想，大概是我們每天吃飯前都要念《供養咒》，有佛祖的加持保佑吧。
問：現在素食似乎已經慢慢變成一種流行文化，其涵蓋範圍除了中華文化圈，也延伸到歐美國家。能不能請大師談一下素食文化？
答：現在舉世流行素食文化，很多人藉助素食來保健、美容。根據醫學研究，素食有益身體健康，而且可以培養耐力，養成溫和的性格。一些吃素食的老和尚，他們每天早起到晚，整天莫不精神奕奕，究竟原因何在？素食最主要的是長養慈悲心，從心靈的淨化來減少嗔怒，達到內心的安然、祥和。
對於西方素食文化，據我所知，在美國有一個市區只準賣素的，不準賣葷的，他們也不是佛教信徒，全然是基於健康的立場而推廣吃素。
佛教雖然是最早倡導素食，但是最初佛陀時代並非素食，因為當時是靠「沿途託缽」的方式乞食，信徒給什麼就吃什麼。
中國佛教之所以提倡吃素的原因有二：儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」；佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。
另外有人說，植物也有生命，也有感情，若說不殺生，應該既不殺動物，也不殺植物才對。其實植物的生命是「生機」，生長的機能的意思，跟生命不同。生命是「有心」，你看豬、馬、牛、羊要被宰殺的時候，會產生恐懼。而植物是「無心」，雖有生死的反應，但沒有苦樂的感覺。所以殺生的界定，在於是否「有心」與「無心」。 吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。
問：吃素，除了幫助身體健康外，還有什麼好處？
答：有時父母帶小孩子出去玩的時候，都會弄些小螃蟹、小魚給孩子玩，有的會把魚倒掉起來，有的將螃蟹殼剝開，一直虐待到死。這會讓孩子從小就不尊重生命，不知生命可貴，將來長大以後對人也會不尊重，甚至殺人之類的惡行都會引發出來。
佛教並不鼓勵人一定要吃素，但卻主張不要殺生，可以買現成的來吃，但自己不要去殺生。父母教導孩子，從小就要養成其尊重生命的可貴，愛惜小生命、小動物的習慣。
所以，我是覺得，今天的家庭教育首先要孩子尊重生命，讓兒童愛惜生命，對未來的社會風氣才會改善。
問：在一篇雜誌的研究報告甚至指出：如果世界上每個人吃素的話，世界就不會再鬧饑荒了。大師您的看法如何？
答：我吃素幾十年來，深刻覺得吃素的人比吃葷的好。吃素的人會慢慢減輕殺業。現在的社會，猴腦蛇膽生吃活燒，如此殺生造業，社會風氣怎麼會善良美好呢？
問：如果不是真的很習慣吃素，是不是有循序漸進的一種方法，能不能請大師講解？
答：你講得很對。為了以漸進的方法來吃素，可以選擇初一、十五日或六齋日吃素，或平日只吃肉邊菜、三淨肉也可以。
像禪宗六祖惠能大師頓悟之後，為了避開四處爭奪衣缽的人，在獵人隊中藏身了十五年之久。逢到獵人們把打來的野獸生火煮食的時候，惠能大師就到荒山野谷找些可以吃的樹葉、野菜回來，放在鍋裡煮。人家笑他有肉不吃，他就說：「我只吃肉邊菜！」因此，惠能大師才是真正懂得吃素的意義，真正懂得修行的人。所謂真正的慈悲，不一定是在形式上吃什麼，不能吃什麼，素食的意義是不斷大悲種，因此，學佛不只是吃素而已。
沒有見到殺生，沒有聽到被殺聲音，不是特地為我而殺，這就叫做「三淨肉」。
問：我有些朋友，開始吃素之後，只要聞到肉味的時候，他們的頭就會覺得發臭發昏，怎麼會這樣子？
答：因為他不習慣了。有些人吃素，一定講究所使用的鍋盤都沒煮過肉類，這是不對的想法，吃素不是作怪。我覺得心中清淨才是最重要。所以我們吃素的人，千萬不要造成別人的麻煩與負擔。