導讀
有關注咖啡師大賽的小夥伴們應該對16年世界冠軍吳澤霖不陌生，印象最深刻莫過於冰凍手柄的操作，這對於當年來說可是非常新穎的一項操作。
雖然展演中吳澤霖有解釋這麼做到原因，但我們還是來親身實驗一下，來看看到底冰凍或者預熱對咖啡味道的影響是什麼吧。
前街咖啡意式濃縮咖啡製作
設計實驗流程
本次實驗的變量為粉碗以及手柄的溫度。其中A組為用熱水將粉碗手柄預熱的一組，B組為常溫組，C組為用冰水混合物將粉碗和手柄進行冰凍處理的一組。
然後分別進行濃縮咖啡的萃取，分別進行濃度測試以及萃取率計算，最後進行感官上的品嘗。
萃取使用的濃縮咖啡豆是前街咖啡門店自用的暖陽拼配
實驗結果
前街咖啡意式濃縮咖啡濃度
結果分析
首先是預熱處理的高溫A組，因為預熱處理，所以粉碗處於高溫的狀態，這讓濃縮咖啡粉在粉碗中時加速了其風味分子的揮發速度，大大減少了可萃取的風味物質。平日出品的時候，扣上手柄馬上進行萃取的操作同樣也是為了減少衝煮頭的高溫加速咖啡粉餅風味分子的揮發。
其次是進行冰凍處理的C組，雖然與其他兩組相比減緩了風味分子的揮發速度，但是也因為低溫導致溫度不足，無法均勻萃取咖啡中的風味物質，所以濃度和萃取率更低。