雨點會變成咖啡，種子會開出玫瑰，旅行是一種約會，離別是為了體會寂寞的滋味，不是沒有人陪，只怪咖啡喝不醉，路一走就累，雨一碰就碎，只有朋友最珍貴。我是凌凌柏！歡迎關注我！
這幾期，凌凌會帶大家圍繞意式濃縮咖啡展開熱烈的討論！今天，我們繼續了解意式濃縮咖啡的那些事兒！
衝煮意式濃縮咖啡的時候，研磨好的咖啡粉會裝進一個小的金屬濾器中，然後再放進另一個把手中。
濾器底部有很多細小的洞，用來防止極細咖啡粉流過，不過要讓咖啡液順利流過，還是會有少許咖啡粉顆粒通過孔洞噠。
濾器中的咖啡粉需要通過填壓讓表面平整一些再放進濾器的把手中，之後鎖上意式濃縮咖啡機，溫度適宜的開水(其實要比開水溫度低一些)將通過泵由鍋爐泵進咖啡粉層。
填壓是緊緻咖啡粉的動作。剛磨好的咖啡粉是蓬鬆的，如果把沒有壓緊的咖啡粉直接放進咖啡機，高壓下的熱水會快速通過，達不到萃取的效果，這就是"通道效應"！
但是要注意填壓的手勢哦！不斷使用錯誤的方式填壓咖啡粉是很多咖啡師手腕受傷的原因。
萃取出的咖啡液就會滴滴答答的落到下方的咖啡杯中。是否是一杯完美的意式濃縮咖啡是由萃取水平決定的。
一些非常優質的咖啡機會提供很多萃取參數，這些項目都需要提供精確的測量數據:
咖啡粉重量(克)
咖啡液的目標萃取量(克/毫升)
總萃取時間
萃取的熱水溫度
(詳細的資料推薦大家看看《世界咖啡地圖》中關於意式濃縮咖啡的部分)
有些咖啡機型萃取程度是靠咖啡師本人決定的，操作機器的人會根據經驗目測或者稱重決定何時關閉泵。有的機型則是釋放固定的水量，之後自動關閉泵。
意式濃縮咖啡的衝煮目標是要在有限的時間範圍內煮出比例得當的咖啡。那麼熱水通過咖啡粉的速度，就決定了咖啡成分萃取的多少。過度萃取和萃取不足的那些弊端凌凌已經多次講過了，想了解可以翻看凌凌之前的圖文哦！
控制咖啡萃取水準的方式其實就是控制咖啡粉層的阻力！還記得凌凌說咖啡粉裝填的時候要壓一壓弄平整嗎，這就是了，放的咖啡粉越多，熱水就需要更多時間滲透，萃取時間就大大增加了。
同時，咖啡研磨粗細的影響也是很顯著的！咖啡磨得越細，咖啡顆粒之間的密合度就越高，會提升熱水通過咖啡粉的難度！同理，研磨比較粗的咖啡粉空隙比較大，水會更容易通過，萃取就比較淺。
而意式濃縮咖啡恰恰是那種對咖啡極細粉情有獨鐘的咖啡，所以萃取之重要可以想見！
意式濃縮咖啡或許是世界上最為嚴格的一種衝煮咖啡了。雖然只是幾秒鐘的差距，只是幾克咖啡粉的量，最後得到的咖啡只是少了幾克，那麼都會對了咖啡造成很大的影響。
《世界咖啡地圖》中曾經提過，對於這種咖啡，固定參數越多越好！雖然各花入各眼i每個人愛喝的不一樣，但是試著從改變咖啡研磨粗細開始，慢慢調整，更能明白自己喜好的風味！這不就是傳說中的控制變量法嗎！？
ok！今天就到這裡啦～
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下期見！
圖片來源:網絡
文字創作:凌凌柏點咖啡