北京師範大學哲學學院教授、博士生導師徐文明教授（圖片來源：鳳凰網佛教）
編者按：佛教與醫學因緣甚深，對痛苦的關注和分析，成為佛家和醫家共同的追求。2018年4月8日-9日，第二屆海峽兩岸佛醫論壇在廈門石室禪院舉行，海峽兩岸高僧大德、專家學者共聚一堂，共同探討佛教與醫學的關係。鳳凰網佛教特別策劃專題《醫者佛心》，展示此次論壇上更多元的視角，更理性的分析，共同尋找生命苦旅中的珍貴良藥。北京師範大學哲學學院教授、博士生導師徐文明教授出席論壇並做了題為《佛教飲食理念與健康生活》的主題演講。鳳凰網佛教編發徐文明教授部分觀點如下。
健康是人類的第一需要，也是提高生活質量、保障人生幸福的關鍵因素，對此並沒有太多的爭議。問題在於如何實現這一目標，怎樣保證長期健康、終身健康。這裡面，最為關鍵的因素之一就是飲食。佛教在飲食方面有很多的理論，核心目的就是保障生命的健康。
水世界時，人類會飛，以念為食
佛教認為生命的級別和生活質量與飲食的種類直接相關，而人類在這方面其實是不斷退化的。
據《長阿含經》卷六有大量描寫。
婆悉吒！今當為汝說四姓本緣。天地始終，劫盡壞時，眾生命終皆生光音天，自然化生，以念為食，光明自照，神足飛空，其後此地盡變為水，無不周遍。當於爾時，無復日月星辰，亦無晝夜年月歲數，唯有大冥。其後此水變成大地，光音諸天福盡命終，來生此間。雖來生此，猶以念食，神足飛空，身光自照，於此住久，各自稱言「眾生，眾生。」其後此地甘泉湧出，狀如酥蜜。彼初來天性輕易者，見此泉已，默自念言：「此為何物？可試甞之。」即內指泉中，而試甞之，如是再三，轉覺其美，便以手抄自恣食之，如是樂著，遂無厭足，其餘眾生復效食之，如是再三，復覺其美，食之不已，其身轉粗，肌肉堅䩕，失天妙色，無復神足，履地而行，身光轉滅，天地大冥。（註：大正藏1冊，37頁中下）
這是佛教的宇宙和生命演化理論。一劫結束之後，宇宙盡毀，所有生命命終之後，生於光音天。光音天的生命，自然化生，不須男女，身有光明，飛空而行，其中關健，是因為他們都是以念為食，以精神為食。這裡只有光明與聲音，或者說只是無形的存在，故生命層次與生活質量最高。
其後，宇宙退化，地變為水，成為水世界，也就是液態世界。此時光音天的眾生福盡命終，轉入水世界。他們初期還是以念為食，故照樣飛行有光，在這裡住久了，發現各自的存在，故相互稱為眾生。此時大地有甘泉湧出，有一類人天性好奇，性情不定，故對此產生了興趣，便去嘗試食用甘泉，吃了幾次之後，覺得甘泉味道很美，就產生了貪慾，經常食之，其他眾生紛紛效仿。食用甘泉日久之後，其身體越來越粗重，肌肉也變得僵硬起來，形象變醜，身體笨拙，只能在地上行走，不會飛行了。
自從人類從食用無形的精神到有形的液態食物之後，就開始了第一次退化，生活質量也大大降低，然而這只是人類墮落的開始。
貪吃加速了人類的墮落
據《長阿含經》卷六：
婆悉吒，當知天地常法，大冥之後，必有日月星象現於虛空，然後方有晝夜晦明、日月歲數。爾時，眾生但食地味，久住世間，其食多者，顏色粗醜；其食少者，色猶悅澤，好醜端正，於是始有；其端正者，生憍慢心，輕醜陋者；其醜陋者，生嫉噁心，憎端正者。眾生於是各共忿諍，是時甘泉自然枯涸，其後此地生自然地肥，色味具足，香潔可食，是時眾生復取食之，久住世間。其食多者，顏色粗醜；其食少者，色猶悅澤。其端正者，生憍慢心，輕醜陋者；其醜陋者，生嫉噁心，憎端正者，眾生於是各共諍訟，是時地肥遂不復生。（註：大正藏1冊，37頁下）
人類的飲食還影響了宇宙的構成，本來全是一片光明，後來由於人類墮落，身光不再，進入大冥，後來又衍化出日月星辰，才有了時間歲月。世界從液態之水變成堅固的大地，人類也從飲用甘泉變為食有地味。
在光音天時期，人類的形象都是一樣非常美好的，食用甘泉時期，不僅人類變醜，而且還因食用多少不同的緣故，身體也開始有了區別，食用少者，形象退化慢，相對美麗端正，食用多者更加醜陋，端正者生驕慢心，醜陋者生忌妒心，因此雙方有了階層分化，也就有了矛盾與紛爭，社會失去了原有的平等自在與和諧狀態。
由於人類的矛盾糾紛，世界也進一步變壞，原來的甘泉也漸漸枯竭，人類只有開始吃固態的地味。食少者美麗，多食者醜陋，雙方的距離越來越大，矛盾也就愈演愈烈，於是連地肥也沒有了。
據《長阿含經》卷六：
其後此地復生粗厚地肥，亦香美可食，不如前者，是時眾生復取食之，久住世間。其食多者，色轉粗醜，其食少者，色猶悅澤，端正醜陋，迭相是非，遂生諍訟，地肥於是遂不復生；其後此地生自然粳米，無有糠糩，色味具足，香潔可食；是時眾生復取食之，久住於世，便有男女，互共相視，漸有情慾，轉相親近，其餘眾生見已，語言：「汝所為非！汝所為非！」即被擯驅遣出於人外，過三月已，然後還歸。（註：大正藏1冊，37頁下、38頁上）
原來精細的地肥沒有了，復生出粗厚的地肥，後來由於人類的諍訟，最終地肥不再出現，開始有了自然而生的粳米，此時的粳米，沒有糠皮，直接可食。食用穀米之後，人的身體結構發生變化，開始有了男女之分。有了男女，相互欣賞，也就有了欲望，開始相互擁抱結合，其初這一行為遭到鄙視和驅離，三月之後才許回來，後來漸以為常。食慾的放縱直接導致色慾的產生，這就更加加速了人類的墮落。
管不住自己的嘴巴後果很嚴重
據《長阿含經》卷六：
佛告婆悉吒：昔所非者，今以為是。時，彼眾生習於非法，極情恣欲，無有時節，以慚愧故，遂造屋舍，世間於是始有房舍。翫習非法，淫慾轉增，便有胞胎，因不淨生，世間胞胎始於是也。時，彼眾生食自然粳米，隨取隨生，無可窮盡。時，彼眾生有懈惰者，默自念言：「朝食朝取，暮食暮取，於我勞勤，今欲並取，以終一日。」即尋並取；於後等侶喚共取米，其人答曰：「我已並取，以供一日，汝欲取者，自可隨意。」彼人復自念言：「此人黠慧，能先儲積，我今亦欲積糧，以供三日。」其人即儲三日餘糧。有餘眾生復來語言可共取米，答言：「吾已先積三日餘糧，汝欲取者可往自取。」彼人復念：「此人黠慧，先積餘糧，以供三日，吾當效彼，積糧以供五日。」即便往取。時，彼眾生競儲積已，粳米荒穢，轉生糠糩，刈已不生。(註：大正藏1冊，38頁上)
為了掩蓋色慾和使之合法化，人類建造了房屋，由此進一步導致淫慾的泛濫。因此，人類開始有了胞胎，漸漸成為新人類出現的唯一途徑，也就是說，原來自然化生的現象不復存在，只有通過不淨的男女結合才能完成生命的延續和新生。
不僅如此，人類還變得更加懶惰，就連每次取米吃飯都視為負擔，開始賣弄聰明，多取多佔，提前預支，這就對於粳米資源的過度開採和破壞，於是連自然的粳米也沒有了，開始生了糠糩。
據《長阿含經》卷六：
粳米荒穢，轉生糠糩，刈已不生，今當如何？復相謂言：「當共分地，別標幟。」即尋分地，別立標幟。
婆悉吒！由此因緣，始有田地名生。彼時眾生別封田地，各立疆畔，漸生盜心，竊他禾稼，其餘眾生見已，語言：「汝所為非，汝所為非！自有田地，而取他物，自今已後，勿復爾也。」其彼眾生猶盜不已，其餘眾生復重呵責而猶不已，便以手加之，告諸人言：「此人自有田稼，而盜他物。」其人復告：「此人打我。」時，彼眾人見二人諍已，愁憂不悅，懊惱而言：「眾生轉惡，世間乃有此不善，生穢惡不淨，此是生、老、病、死之原，煩惱苦報墮三惡道，由有田地致此諍訟。今者寧可立一人為主以治理之，可護者護，可責者責，眾共減米，以供給之，使理諍訟。」
時，彼眾中自選一人，形體長大，顏貌端正，有威德者，而語之言：「汝今為我等作平等主，應護者護，應責者責，應遣者遣，當共集米，以相供給。」時，彼一人聞眾人言，即與為主，斷理諍訟，眾人即共集米供給。時，彼一人復以善言慰勞眾人，眾人聞已，皆大歡喜，皆共稱言：「善哉，大王！善哉，大王！」於是，世間便有王名，以正法治民，故名剎利，於是世間始有剎利名生。(大正藏1冊，38頁中下。)
人類欲望的加深導致私有財產的產生，土地從共有轉為私有，公有制轉變為私有制。然而田地的私有化並沒有導致問題的解決，而是使人性的貪婪和相互侵奪更加嚴重。為了保護私有財產，避免紛爭加劇，於是社會制度也發生了演變，開始有了國王和統治者，從平等自由的社會進入到等級社會。等級社會的到來、國王的產生並沒有解決人類的墮落問題，因為國王本來就是最大的食利者，也是欲望最大的人，他管理國家的成本很高，普通民眾不僅要貢獻財產，還要付出自由與人身權利的沉重代價。國王的出現與人類政治制度的建立，標誌著人類社會進入最黑暗的時期，有壓迫與剝削，有了獨裁與專制。貪婪與殘暴的人掌握政權、控制社會、欺壓大多數人的現象不僅沒有受到扼制、反而變本加厲。
總之，無論宇宙構成、人類自身還是社會制度、道德習俗，都是不斷退化的，而歸根結蒂，這一切的根本原因，都是由於人類的愚痴與貪婪，都是由於飲食的不斷退化，都是由於沒有管住自己的嘴巴。
由此可知，食物的種類十分重要，越是輕清，越是無形，就越高級，對人類就越有利。
食物的種類可體現出生命的層次和境界的高低
據《增壹阿含經》卷四十一〈馬王品45〉：
夫觀食有九事：四種人間食，五種出人間食。云何四種是人間食？一者揣食，二者更樂食，三者念食，四者識食，是謂世間有四種之食。彼云何名為五種之食，出世間之表？一者禪食，二者願食，三者念食，四者八解脫食，五者喜食，是謂名為五種之食。如是，比丘！五種之食，出世間之表，當共專念，舍除四種之食，求於方便辦五種之食。(註：大正藏2冊，772頁中)
如此世間眾生食物分為四種，一為摶食，即分段食，是固體的可以用手拿的食物，是最低級的。二是觸食（更樂食），即細滑食，對於通過身體接觸而產生的感覺，如衣服、洗浴等活動。三是念食，即第六識思念為食。四是識食，即第八識，為精細的精神，是無色天的眾生才有的高級食物。
出世間食物有五種，即禪悅食、正願食、善念食、解脫食、法喜（涅槃之樂）食。
食物的種類可以體現出生命的層次和境界的高低。世間眾生樂於四食，出世間者樂於五食，最終達到解脫，獲得涅槃之樂。
在世間物質性食物之中，分段食是最低級的，清潔的甘泉、新鮮的空氣、美麗的陽光都是食物，都是滋養生命的因素。
在分段食之中，也有肉食與素食的區分。
人的生命要想延續，就必須從外部攝入營養，必須吃飯，選擇什麼樣的食物，以什麼樣的方式飲食，就成了判斷人類文明程度的一個重要指標。在茹毛飲血的時代，人類也曾經和其他兇猛的動物一樣，用牙齒嘶咬弱小的生物，以其他生命殘酷的死亡為代價也維護自己的生存。然而，這個時候的人類還處在野蠻的時代，甚至還不能算作人類，因為基本上沒有從動物世界裡走出來。只有人類學會使用火，有了熟食，並且開始了農業，選擇了以素食為主，人類的文明程度才大大提高，人類才完成了自身的蛻變，成長為真正的有禮儀、有文明的人。
食素不僅有利於健康，還是人類文明與進步程度的體現。「肉食者鄙」，古人早已發現了這一真理，因為肉食體現了人的動物性，體現了人性的殘忍與野蠻。食肉，就必然會導致殺生，這與人類的善良本性相違背，還會導致因果輪迴與相互報復，墮入三惡道之中。被殺害的動物必然會生起嗔怒與恐懼，導致毒素的分泌，對食肉者的健康產生嚴重的不良影響。肉食者容易生起嗔心，性格暴躁，無論是對自己的身心和諧還是他人與社會，都會產生不良的影響。